近日，北京工商大学孙宝国院士团队教授孙金沅发布花生蛋白在白酒与花生搭配中对风味的复杂作用的研究论文。本研究进一步探索了花生配白酒更香的科学依据，强调了酒精饮料中乙醇对佐酒食物中蛋白质与香气化合物之间相互作用的影响，能够为其他酒精饮料在真实饮酒场景下的风味表现研究提供参考，同时为食物和饮料的搭配提供科学指南。（科学私享）