执笔 | 百晓生
入冬后，有“水中大熊猫”之称的中华秋沙鸭栖息于安徽省霍山县内。中华秋沙鸭已经存在地球上1000多万年，是国家一级保护物种，对于栖息地的水源水质、食物供给、空气质量都有非常高的标准，堪称“生态试纸”。以中华秋沙鸭栖息地为代表，霍山依托良好的生态环境，拥有6500余种生物物种、各类中药材238科1793种，其中石斛、赤灵芝、断血流都是名贵药材。如今，霍山产区紧跟两山政策形势，以生态白酒产区的独特定位，在行业挤压式增长的大背景下，正奋笔疾书酒业传奇。大别山腹地，竹林剐水酿美酒
作为秦岭褶皱带的延伸，大别山西接桐柏山，东延天柱山和张八岭，如一条巨龙由西北往东南绵延380公里。主峰白马尖海拔1777米，气势磅礴。不计其数的山泉，在大别山的丛林沟壑、悬崖绝壁之间跌宕，汇聚成众多支流，最后形成了淠河、史河、杭埠河三条主流。霍山位于北纬30度线附近的大别山腹地，淮河上游、东淠河岸边，碧水荡漾、山脉连绵。辖区内拥有江淮流域规模最大的原始森林和竹林，被誉为“中国竹子之乡”，竹林总面积近60万亩，蓄积量6000万株，空气中富含大量负氧离子。这里年均气温15℃，森林覆盖率76%以上，气候温暖湿润，是天然的酿酒宝地。在面积庞大的竹林覆盖下，霍山拥有最独特的酿酒生态好水——剐（guǎ）水。这是地表水经过根系发达的毛竹的内部循环，把竹叶中的黄酮部分融入水中，随之被一起带到土壤中，形成山泉水。经过竹根层层过滤，霍山的水源中富含有益物质，具有寡淡清纯、晶莹纯净、清洌甘甜等特点。当地人亲切的把这种“竹根活水”称为“剐水”。剐水富含锶等多种对人体有益的矿物质，硬度在4度以下，电导率在100us/cm以下，可以在很大程度上释放酒体的香气。中国水系专家，河海大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师陈建生表示，剐水色纯、清甜，属天然弱碱性水，富含矿物质锶，或属于新生代火山玄武岩喷发产物，是深循环地下优质矿泉水资源，也是全国少有的酿酒的好水。他认为，锶和偏硅酸含量高，酿出的酒品质越好。甘泉之地，必有佳酿。这是数千年中国酒业发展的规律。放眼整个酒业，几乎著名的白酒企业都修建在知名的江河湖畔。霍山地处淮河上游、东淠河岸边，又拥有竹林剐水的优势，酒业发达是再自然不过的事，以生态好酒闻名全国的迎驾贡酒便是典型代表。升起华夏文明曙光
据考古发现，霍山位于“霍山弧”的核心，是中华文明曙光升起的地方之一。从尧舜禹时期开始，霍山已经是神州大地重要的南北通道，各民族文化积极相互交流。《史记·夏本纪》记述，夏王朝建立前夕，中国有四大古城：阳城、英、六、许。其中“英”就是霍山。由此推定，霍山拥有4100年左右的历史，修建了中华民族最早城邦之一。根据殷墟559号卜辞中甲骨文的记述，在殷商时期，霍山先辈就已掌握了种植谷物的技术，由此催生了农耕文化。灿烂辉煌的历史和粮食种植技术，让霍山拥有悠久的酿酒历史。公元前106年，汉武帝南巡，渡过淮河，沿淠河逆流而上，进入大别山霍山县。当时霍山官民到城西槽坊村附近的水陆码头迎接圣驾,选用山涧泉水酿制的美酒敬献汉武帝，成为美谈。如今，糟坊村遗址是霍山悠久酿酒历史的见证者。从明代开始，糟坊村古老的酿酒工艺经过一代又一代人的传承，延续了500 余年之久，是公认的中国较早的蒸馏酒作坊之一。近年来，霍山依托悠久的历史和良好的自然环境，紧跟两山政策形势，不断优化多元化的生态优势，在生态这篇大文章上面做出了亮眼的成绩。霍山先后获得国家级生态县、全国养生宜居县、首批国家全域旅游示范区、世界美酒特色产区、国家重点生态功能区、中国天然氧吧、“中国好水”优秀水源地等众多金字招牌，并于2020年被评为“绿水青山就是金山银山”实践创新基地，成为全国树立生态文明建设的标杆样板。![图片]()
2021年，中国酒业协会理事长宋书玉在霍山举办的第三届中国生态白酒高峰论指出，生态白酒是中国白酒品质的代名词，生态白酒需要全行业共同去呵护。“构建生态白酒品质表达体系”要从中国白酒酿造的本源出发，中国白酒尊天而酿、依地而酿的开放式酿造，决定了中国白酒、生态白酒与“特定产区”的天然关系。霍山座落于大别山深处，依托60万亩竹林赋予的剐水，利用生态产区的定位，已经是高质量白酒的重要展现。
×
微信扫码咨询客服
