近日，Food Research International发表江南大学未来食品科学中心和生物工程学院陈坚院士团队张娟教授课题组的研究成果。该项研究串联宏基因组与宏蛋白组学技术解析大曲发酵过程碳水化合物代谢网络及其活性功能微生物，对于大曲成曲机制解析有重要的意义，同时为强化大曲发酵性能提供可靠的理论依据。（科学私享）