沈毅

█  做一行，爱一行；择一事，终一生。选择白酒、选择郎酒，便成了一生的追求。

2000年进入郎酒，主要从事酿酒生产、白酒贮存、勾调品评、产品设计、科研创新等白酒专业技术与管理工作，长期深耕白酒生物工程、酿造技术、白酒感官风味、品评勾调、质量管理等白酒科研领域，逐步从技术员向着酿酒大师成长。在技术的道路上不断精进，走向专业的更高层次。先后成为白酒行业职业技能培训教师，在江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学等多所高校任研究生实践导师、客座教授，先后参与行业各类白酒专业技术培训，授课学生近万人，致力于白酒传统酿造技术弘扬与文化传播。

多年来，沈毅带领技术团队，深耕白酒酿造工艺技术，大胆开展生产工艺、白酒感官风味、酿造微生物等科学技术研究，先后主持20余项省部级科研课题，获科技进步奖10项。

其中，“基于定向风味酿造的浓酱兼香型白酒关键技术创新及应用”项目荣获四川省科技进步奖科技进步类一等奖。该项目技术获业内外专家广泛认可，经鉴定达国际领先水平；项目创新研发产品兼香型白酒--小郎酒，一经上市广受消费追捧，迅速成长为小酒明星品牌，直接带动白酒行业掀起小酒热潮，成为兼香型白酒领导产品，对推动兼香白酒发展成为全国第四大品类、全省第三大香型发挥了重要作用。

1、“基于定向风味酿造的浓酱兼香型白酒关键技术创新及应用”项目，获四川省科技进步一等奖、中国酒业协会科技进步一等奖。
2、“红花郎酒生产工艺研究及应用”项目，获四川省科技进步奖一等奖。
3、“酱香型郎酒生产工艺技术创新研究”，获四川省科技进步奖二等奖。
4、“酱香型白酒酿造技术创新工程”项目，获四川省科技进步奖三等奖。
5、“浓酱兼香型白酒生产技术创新及应用”项目，获四川省科技进步奖三等奖。
6、“酱香原酒生产技艺的传承与创新”项目，获泸州市科技进步奖一等奖。
7、“浓酱兼香型白酒的生产方法”项目，获泸州市科技进步奖一等奖。
8、“浓酱兼香型白酒生产技术创新及应用”项目，获中国酒业协会科学技术进步奖三等奖。
9、“酱香型白酒酿造优势菌种开发关键技术研究”项目，获中国酒业协会科学技术进步奖三等奖。
10、“浓酱兼香型白酒品质提升关键技术创新及应用”项目，获中国食品工业协会科学技术进步奖一等奖。

在沈毅带领下，郎酒技术团队经多年产品研发创新和技术攻关，形成一厂三香的多元产品布局，青花郎、红花郎、小郎酒等多个战略产品先后成长为中国白酒酱香型代表、浓酱兼香型白酒典型代表，产品品质受到行业专家高度认可，成为广大消费者喜爱产品。

“酱香型郎酒”被中国酿酒工业协会认定为“中国白酒酱香型代表”；
“53°红花郎”被中国酒业协会授予“中国名酒典型酒”称号；
“红花郎酒”被国家工商行政管理总局商标局授予“中国驰名商标”；
“酱香型53%vol连年有鱼酒”被中国食品工业协会授予“中国白酒酒体设计奖”；
“44.8%vol郎哥”被中国酒业协会授予 “青酌奖”酒类新品TOP10（白酒类）；
“44.8%vol红花郎”被中国酒业协会授予“中国国际酒业博览会最佳新产品”；
“青花郎”被中国高端展览会组委会授予“中国酒业最具代理价值产品”；
“红花郎”被第三届中国酱酒产业大会授予大国酱香·年度领军品牌；
“青花郎”被第三届中国酱酒产业大会授予“大国酱香·千元酱酒典范”年度高端产品。

“贵宾郎酒45%vol”被中国食品工业协会授予“中国白酒酒体设计奖”；
“小郎酒”被全国光瓶酒领袖大会组委会授予“十大冠军产品”；
“45%vol小郎酒（精酿）”被中国酒业协会授予“青酌奖”酒类新品TOP10（白酒类）；
“顺品郎480（蓝顺）酒”被中国食品工业协会授予“中国白酒酒体设计奖”；
“顺品郎”被中国高端展览会组委会授予“中国酒业年度十大新品”；
“顺品郎酒”被第三届中国酱酒产业大会授予“年度明星产品”；
“新郎酒”被中国酿酒工业协会认定为“中国浓酱兼香型白酒的典型代表”；
“新郎酒”被中国酿酒工业协会授予“中国技术创新典范白酒产品”。

“郎牌特曲系列酒”被中国食品工业协会授予中国白酒“创新型名优酒体”；
“50%vol郎牌原浆”被中国酒业协会授予“青酌奖”酒类新品TOP10（白酒类）；
“郎牌原浆系列酒”被全国糖酒商品交易会授予“全国糖酒会优秀新品”；
“50%vol郎牌特曲”被中国食品工业协会授予“中国白酒酒体设计奖”；
“郎牌特曲（T8）”被第三届中国酱酒产业大会授予“年度大众畅销产品”。

通过多年研究积累，在专利保护、论文发布等方面形成了丰富的科技学术成果，为白酒工艺技术探究与进步提供了理论研究依据。

（一）发明专利42项，获专利奖3个。
1、“浓酱兼香型白酒的生产方法”项目，先后获四川省专利特等奖、中国专利奖优秀奖。
2、“一种酱香型调味酒的生产方法”项目，获四川省专利奖三等奖。

（二）发表专业论文60余篇，获“科技进步论文奖”7篇。
1、论文“低度酱香郎酒生产工艺研究及展望”获“张弓杯”中国低度白酒生产技术论文二等奖。
2、论文“浓酱兼香型新郎酒的发展及工艺创新”获“茅粮杯”第十届全国白酒行业生产和发展研究讨论优秀论文三等奖。
3、论文“兼香小贵宾郎酒的工艺与风味创新”获中国酒业协会科技进步优秀论文二等奖。
4、论文“产香枯草芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用”获首届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛一等奖。
5、论文“高产吡嗪物质类芽孢杆菌在高温大曲中的应用研究”获第二届微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛二等奖。
6、论文“酱香高温大曲、酒醅和窖泥的真菌多样性分析”获中国酒业协会科技进步优秀论文一等奖。
7、论文“酱香高温大曲、酒醅和窖泥的细菌群落结构分析”获中国酒业协会科技进步优秀论文一等奖。
8、论文“庄园模式在推动白酒国际化进程中的运用研究”获中国酒业协会科技进步优秀论文二等奖。

（三）参与修订国家标准6项、地方标准1项、团体标准1项。
在技术团队潜心研究下，沈毅牵头建设了郎酒五位一体标准体系，形成企业标准115项，形成了酱香型白酒、兼香型白酒海量工艺研究数据基础，在酱香型白酒、浓酱兼香型白酒国家标准建设工作中发挥了重要指导作用。对白酒标准化、规划化发展起到了积极推动作用。现行低度酱香型白酒标准主要以郎酒标准为蓝本。

1、酱香型白酒，GB/T 10781.4—2024。
2、白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存，GB/T 10346-2023。
3、白酒风味物质阈值测定指南，GB/T 33406-2016。
4、感官分析　方法学　平衡不完全区组设计，GB/T 39992-2021。
5、白酒分析方法，GB/T 10345-2022。
6、感官分析 方法学 受控区域消费者喜好测试一般导则，GB/T 41408-2022。
7、浓酱兼香型白酒，GB/T 10781.8-2021。
8、地理标志产品  郎酒系列产品（酱香型）（郎牌）生产技术规范，DB5105/T 37-2020。

主导创建“中国轻工业酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心”“四川省工程技术研究中心”“四川省博士后创新实践基地”等8个国家级、省级科研平台，通过产学研协合作模式，有力推动了企业和行业技术创新与科技进步。

沈毅相当重视技术团队的建设和人才的培养，有着一套自己的人才生态科学管理方法：

1、正心正德：做技术来不得半点虚假，必须脚踏实地的干才能走得远；做人要有目标、有理想、有担当精神，才能在工作岗位上做出贡献。
2、时间积累：做白酒技术，不是靠人多，也不是靠学历，除了天赋外，更讲究经验和时间的累积。这笔时间账很清楚，技术人员从业的年份有多久，在一定程度上能影响酒体研发的优异程度，一个优秀成果的背后，实际上是时间与技术的叠加。
3、技术进步：只靠书本是酿不出好酒的。从业时间的积累可以提升技术，优秀的团队能够激发个人的创作灵感，实现技术创新，这是一个厚积薄发的过程。
4、潜心专注：只有沉下心来，才能专注做研究，心无旁骛是一个技术人员应有的素养。
5、敬畏消费者：我们技术团队做科研、做酒体设计的时候，首先要想到尊重消费者，把自己当成消费者。研发出的酒体，技术人员自己先品、先喝，自己喝了口感柔和细腻、不上头、宿醉无残留，再推向市场。把自己当成消费者，从消费者的角度去深入的研究，才能做出受众满意的好酒。

“舌头”是品酒师走进白酒世界的第一把钥匙，是工作中劈波斩浪的利器，为了让这把利器更加锋利，往往需要承受许多不为人知的苦。作为四川人不吃辛辣的食品简直是不可能的事，但进入品酒行业，就需要戒掉“吃香喝辣”的习惯。每天起居规律，不吃辛辣食品，不抽烟不喝酒，不用香水，甚至一些香气很重的洗发水和洗面奶都不用。

能够感知酒的味道，对品酒师来说最基本的。作为一个品酒师必须要热爱生活，有了对生活的热爱和激情，对于酒的品评调味才能够站在消费者的角度，加入美好的元素。

生活中，沈毅总会在一些小细节里寻找品酒的灵感，当他发现有比较生疏的食品，都会仔细地闻上一阵：“多记住一种味道，都会对日后品酒有所帮助。”现如今，沈毅已经形成了边走边尝的习惯，除了食品店的各种食材外，只要有空，他就常到菜市场转转，看见新鲜的东西，还老爱凑上去闻闻。沈毅说，电子舌头只能尝出几十种酒差别，而他的目标是，尝出上千种酒的差别。

做白酒技术，不是靠人多，也不是靠学历，除了天赋外，更讲究经验和时间的累积。技术人员从业的年份有多久，在一定程度上能影响酒体研发的优异程度，一个优秀成果的背后，实际上是时间与技术的叠加。

工作中，沈毅要求自己和技术团队的成员，要把自己的舌头变成一个高精密的仪器，将几千种味道储存在自己的味觉体系里，构建自己的感官数据库。

数据越丰富，感觉越复杂，但这些复杂的感觉又要有严格的界限，还要知道每种味道的来源……依托这个基础，生成自己的分辨体系，以此来评判各个批次生产出来的酒的优点和缺点，然后根据这些优点和缺点去进行酒与酒之间的调配，设计出比较优秀的酒体。