四川白酒产区白酒专家：沈才洪

█  泸州，坐落在长江岸边，是一个“处处因酒而生，人人为酒而忙”的城市。在这座幸福的小城里，有着许许多多幸福的酿造者，沈才洪便是其中一人。

有着精湛的传统酿酒技艺的沈才洪，是泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人。

他从事酿酒生产、技术工作已30年，是一名从普通酿酒工一步一个脚印成长起来的中国酿酒大师。

1988年，沈才洪以优异成绩毕业于四川轻化工学院发酵工程系，这位高材生放弃了前往上海华东化工学院进修的机会，放弃了前往省城机关单位工作的机会，主动请求分配至泸州老窖酒厂工作。

刚参加工作的沈才洪被直接“下放”到基层当工人。但他并没有抱怨，而是接受安排踏踏实实地从基层做起，这一干就是14年。

沈才洪先后当过酿酒工、工艺员、质管员、生产调度员、工艺室主任、车间主任、生产部长等职务，经历了制曲、酿造、储存、设计、检验、包装等各个环节，十年的历练，沈才洪掌握了中国传统酿制技艺的精髓，迈进了技艺传承的大门。

1998年，沈才洪凭借多年积攒下的大量酿酒经验，开始研制对于他一生而言都十分重要的一坛酒——国窖1573。2004年，国窖1573基本被消费者和市场所接受，历时7年，如今，国窖1573已成为中国高端酒的代表之一。

弘扬传统文化，成功申报“泸州老窖传统酿制技艺”列入首批国家非物质文化遗产及“世界文化遗产预备名单”。创建国窖1573中国品味及系列超高端定制酒，填报国内白酒产业无奢侈品的空白。

在总结前人经验的基础上，沈才洪创立了微氧环境曲药发酵理论、窖池发酵模式分类理论、有机酸控制酒精发酵理论、窖外发酵生香理论、窖泥功能菌代谢能力调控理论、酒体层级设计理论等六大酿酒理论，实现了名优白酒生产质量的大幅提升。

2013年，泸州老窖抢抓大健康产业的发展机遇，延续历史，由沈才洪领衔，总结三十余年健康养生酒的研发经验和市场观察，斥巨资成立了泸州老窖养生酒业，将传承690余年的中国白酒古法固态酿制技艺、博大精深的中华养生文化与现代生物科学技术相结合，领衔打造了三大品系、十余款健康养生酒的产品品牌矩阵：以泸州老窖滋补大曲、国手堂·五行和合为代表的功能性健康养生酒；以茗酿、桂花莊为代表的花果类健康养生酒；以绿豆大曲、荞酒、皇梦薏米大曲、参酒、百年白首、天之圣液、银杏酒等为代表的道地食原材类健康养生酒。将优质的基酒与原材健康因子的完美融合，造力中国养生酒新坐标，创领中国白酒健康养生时代。

先后主持和参与国家及省级科技项目25项，获得发明专利85项，发表论文200余篇，著作3部。建立了行业首个酿酒有机原粮种植基地，打造出中国首款有机白酒及10余个系列健康养生酒。

主持创建国家固态酿造工程技术研究中心，主持参与国家、省级课题15项，制定国家标准、行业标准8项，显著提白酒优质比率，为行业技术进步作出突出贡献。并通过“中心”向产业化基地、行业辐射成果多项，带动产业链创造效益100亿元以上。

同时，担任了重庆大学、江南大学、南京师范大学、四川轻化工大学的校外研究生导师，指导培养硕博士研究生60余人。

荣获省级及行业科技进步奖20余次，其中：四川省科技进步奖一等奖3次、二等奖5次，行业特等奖及一等奖4次、二等奖6次。