四川白酒产区白酒专家：赖登燡

█  在白酒界，不认识赖登燡大师的人很少。作为全兴酒厂技术方面的灵魂人物，水井坊的总工程师，赖登燡虽得国家大师称号，为人却十分谦和。从1968 年接触酿酒行业到现在，54 个春秋，获科技奖励15 次之多，首创“润香型”酒体，被尊称为“水井坊之父”，对白酒行业的贡献十分突出，但面对记者采访时，他总是说：“我们都是一线的酿酒工匠而已。” 

1968年，中专毕业进入成都酒厂工作的青年赖登燡，之后拜师于水井坊老烧坊“福升全”、“全兴成”的酿酒大酢师、水井坊酒传统酿造技艺第六代传承人崔体泉，学习烤酒技艺。闲暇时，赖登燡会从微薄的薪水中挤出一部分购买与酿造相关的书籍。

通过实践与理论相结合，赖登燡成长很快，迅速从工人中脱颖而出，逐步担任了班组长，小组长，车间主任，副总工，总工程师兼副厂长之职。

艰苦的环境里，赖登燡持之以恒不断学习，他付出的努力并没有被辜负，配料、蒸馏、量质摘酒、窖池管理、窖泥培养等酿酒的全部工艺，为赖登燡的酿酒技艺达到炉火纯青，成就水井坊问世，奠定坚实的实践根基。

“现在的水井坊酒，是水井坊酒窖里得天独厚的微生物环境、精妙的古法酿酒工艺，与现代科技、匠人匠心水乳交融的结晶——晶莹剔透,陈香优雅，回味悠长；是酿酒师世代相传，以长达600余年的厚积薄发，酿造出的完美品质；是在600年历史演变与文化发展中不断传承，与时俱进的追求；是经盛衰而无废,历百代而弥珍的中华文明的重要传承。”水井坊酒，成为赖登燡的“得意”力作。

理论知识需要实践践行，才能把握酿造技艺的核心关键。赖登燡联合科研院所力量，对水井坊酿造工艺展开综合研究，先后组织开展了“酯化酶——粗酶制剂工业化生产与应用的研究”、“水井坊酿酒微生物和窖泥的综合研究”等十三项科研项目，同时撰写了《中国酒概述》、《白酒生产实用技术》等三部酿酒著作，发表六十余篇论文。对酿酒业发展作用巨大。

他先后组织并参与开展了“酯化酶——粗酶制剂工业化生产与应用的研究”、“PGZ——配套技术在全兴大曲白酒生产中的研究与运用”、“缩短浓香型酒发酵周期、提高质量的研究”、“水井坊酿酒微生物和窖泥的综合研究”等十三项科研项目，发表科技论文 50余篇，成为行业为数不多的国家酿酒技术委员会委员、四川酿酒专家委员会副组长、四川发酵学会酿酒委员会主任、教授级高级工程师，并成为首届 32 名“中国酿酒大师”之一。

据不完全统计，多年来经赖登燡培养指导过的白酒专业技术人员达 3 万余人，其中成为国家级白酒评委和省级白酒评委的有 200 余人，成为省白酒专家的有 8 人，10 余人成为所在企业主管技术质量厂长，数千人考上了酿酒高级技师、技师、高级品酒师等职称，更多的成为了白酒专业技术骨干。仅在水井坊酒厂通过自己培养的就有 14 人获高级品酒师资格证书，16 人获高级酿酒师资格证书，16 人先后考上四川省白酒评酒委员，3 人考上国家白酒评酒委员，在企业酿酒技艺传承人中有 3 人走上了企业高层管理岗位。

荣获部、省、市级15项科技进步奖；发表（登载）白酒科技论文一百余篇，其中许多获得白酒优秀论文奖；出版《白酒生产实用技术》、《中国酒概述》等四部著作，有的被教育部选为高等学校的专业教材；先后18次被评为中食协、中酒协、国家技监局、省金三角协会、酒协等先进个人。