江南大学研究员范文来及其团队在白酒苦涩味研究方面取得了重要进展，首次全面揭示了白酒中的挥发性苦味化合物。研究发现，白酒的苦涩味主要来源于挥发性成分，并通过梯度真空蒸馏和反相高效液相色谱等技术，鉴定了包括2-苯乙醇、5-甲基-2-糠醛、乳酸乙酯在内的多种苦味化合物。这些发现不仅有助于提升白酒品质，还为未来进一步研究提供了新的思路。