执笔 | 扬   灵

编辑 | 古利特
《本草纲目》被达尔文誉为“中国古代的百科全书”，不仅是中国古代医学史上的一座丰碑，也是世界医药学的宝典之一。

在《本草纲目》中有不少关于酒的描写，“酒”字在全书中共计出现5600余次，记载了药酒方200多首，其中第25卷中将酒分为酒、烧酒、葡萄酒三类，并对用酒特点进行探讨。从中可以看出，酒在医药学史上占据重要位置。

记载200多个药酒方及制作方法

中医领域，酒被称为“天之美禄”与“百药之长”。李时珍对酒的态度是，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。痛饮则伤神耗血，损胃之精，生痰动火。”他巧妙利用酒性，使其成为治病救人的良药。

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《本草纲目》里面记载用酒治病的三种主要方法：一是直接用酒治疗疾病，二是将酒与其它药物合用治疗疾病，分为泡药酒和用酒调配药物两种方式，三是用酒炮制药物。


李时珍在《本草纲目》中收录了200多个药酒方，如补中益气的人参酒、暖腰温膝的茯苓酒、除风明目的菊花酒、理气止痛的茴香酒等，和前人用黄酒作为基酒不同，李时珍记载的药酒多以烧酒为基酒，同时应用范围包括内外科病症、骨伤科病症、五官科病症、妇科病症以及保健延年等方面。

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不仅如此，李时珍还对药酒制作的方法做了详细说明，包括药酒同煮的传统热浸法，药和曲、米同酿的发酵法，加药浸泡的冷浸法等。比如屠苏酒的制作方法是，用桂心、蜀椒、桔梗、大黄等共同制成，且剂量标示得非常清楚，同时过年前将这些药材放在囊中、浸入水井里，等到大年初一拿出来放到酒中，煮开几次就可以饮用了。


酒为历代医药学家的防病治病、养生保健提供了重要的物质和条件，《本草纲目》中药酒的记述及其应用对当代酒的常饮和入药都有积极的借鉴意义。

从天时、地利、原料等方面

论述酒的造酿文化

“烧酒非古法，自元时始创，用浓酒和糟，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”《本草纲目》中记载，从元朝开始，蒸馏技术正式用于酿酒，酒的口感和度数等方面都得到提升，在白酒发展史上有着里程碑式的意义。


不仅如此，李时珍在《本草纲目》中对酿酒遵循天时和自然环境的重要性进行论述。其中，天时即要选择最适合的季节酿酒，一如现在酱酒遵循端午制曲、重阳下沙等传统进行酿制。按照酿造时间不同，《本草纲目》中将酒分为“三年腊糟下”的糟底酒、“腊月酿造者，可经数十年不坏”的老酒、“清明酿造者亦可经久”的春酒。

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不同的自然环境，造就不同的微生物群，这也是导致白酒风味差异的原因之一。在《本草纲目》中记载有关酿酒道地性的信息，道地性揭示了酒的产地出产的特征，与其造酿技艺、原（配）料、产地水质及其品味等因素紧密相关，简单来说就是“一方水土酿一方酒”，比如茅台镇的特殊地理环境，造就酱酒的独特风味。


与此同时，酿造原料的不同，也会影响到酒的香味和口感。有资料显示，根据酒的不同酿制方法，李时珍总结酒的两大来源，“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”，即采用曲酿和非曲酿两种，其中曲酿法的原料遵循“糯为上，稷为中，粟为下”的原则。


《本草纲目》中，李时珍对酒的系统整理和分类，可以看到酒在医药学中的重要性，同时为后世提供科学的应用标准。



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