不止“中餐限定”，五粮液在世界美食圈成功 “跨界”

70多年前，川籍厨师陈建民东渡东京，种下首棵“四川饭店”的中华料理之树。这颗在异国土壤萌发的种子，悄然催生日本“中华料理”风潮，甚至坊间相传，《中华小当家》都汲取了陈氏父子的烹饪传奇为灵感。

1989年，井桁良树推开中华料理课堂大门，师承曾就职于四川饭店的斋藤文雄。麻辣鲜香在舌尖迸发，“七滋八味”流转唇齿，川菜“一菜一格，百菜百味”的魅力如密钥，为他开启味觉新境。这份震撼驱使他数度奔赴中国，开启系统研习之旅。

如今，井桁良树的“老四川飘香”餐厅摘得米其林一星。他不仅将五粮液“以酒入菜”“以酒配餐”的理念带回日本，更与专注意日料理融合的专家Bellissimo跨界碰撞。从日式烧鸟的烟火气，到意大利酱汁的浓郁，再到西班牙火腿的咸香，多元美食在跨菜系搭配中打破地域桎梏，实现味觉共生。

无论是井桁良树对川菜的跨文化演绎，五粮液餐酒搭配的国际实践，还是Bellissimo对意日料理的融合探索，都在诉说同一种生活哲学：超越地域的味觉追求，借由风味层次的交响，传递饮食带来的精神愉悦。这份对多元美味的探索与包容，正是跨越国界的人类味觉共通语言。

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在“老四川飘香”的官网，至今保留着井桁良树与川菜的故事以及他的饮食理念。在成都，老厨师们的言传身教让他仅用一年就掌握数百道川菜。这份高效源自川菜“一材百法”的烹饪哲学：同一种食材，结合时令能衍生出万千变化。正是这种对食材可能性的极致探索，为他日后发现五粮液与美食搭配的奥秘埋下伏笔。

回到日本，井桁良树开始尝试将五粮液融入菜单设计中。与美食专家Bellissimo交流时，他以三道菜品展现搭配巧思：“醉虾”用五粮液腌制，酒香沁入肌理，入口馥郁醉人；蜂斗菜花茎配花螺以五粮液作为佐餐酒，蜂斗菜花茎的清苦与五粮液的果香形成味觉对冲；甲鱼料理配饮五粮液，巧妙化解油脂腻感，让每一口都鲜香平衡。Bellissimo惊叹于这种化学反应：“食材与酒的醇厚感达成完美平衡，入口不忘。”

了解五粮液的井桁良树知道，这种层次感源自五粮液的酿造工艺。正如川菜“百菜百味”追求食材本味的极致呈现，五粮液的“美酒五字诀”同样以原料为根基：高粱的清香、大米的醇和、糯米的甜润、小麦的曲香、玉米的喷香，经近700年不间断发酵的元明古窖池群淬炼，形成“各味谐调，恰到好处”的复合口感。在搭配美食饮用时，酒体中丰富的风味物质与各地美食在舌尖上产生奇妙的化学反应，实现“餐酒”的味蕾升华。在交流过程中，他与Bellissimo一致表示：“五粮液可以说是万能的佐餐酒。”

井桁良树的川菜传承之路与餐酒搭配探索，正是世界饮食文化传播的缩影：从一家店的风味坚守，到一个国家的饮食风潮，再到本土厨师深度解构并创新。人们往往始于味觉吸引，继而因文化内核而沉醉。如今日本的中华料理多由本土厨师主理，他们对白酒搭配的探索，恰似一场跨越国界的味觉对话。食材的“个性”与酒的“包容性”相遇，舌尖的共鸣终将化作心间的文化认同。

在东京，“老四川飘香”旗下的餐厅从装潢到菜品营造出极致的氛围感。良好的氛围感可带来轻松愉悦的心情，有助于对美酒与美食的品鉴。因而“飘香”在开业一年后便上榜了米其林指南榜单。

各地美食、米其林指南、五粮液串联起世界各地人们向外部世界探索的好奇心，以及向内部精神世界深挖的获得感，映射着人们人生态度的变化。井桁良树与Bellissimo的交流就是一个最为直接的例子。五粮液与多个菜品的搭配带来了交流的新奇性与愉悦感，这又催生他们不断发散餐酒搭配的思路。最终他们得出结论，五粮液以及用小酒杯品酒的特性极度适用于慢饮。不管是搭配寿喜烧、日式烧鸟，还是其他美食，这种聊天慢酌的方式充满魅力，营造出恰到好处的对话氛围。

随着人们对自身精神愉悦以及高品质生活的追求，慢酌品鉴正在逐渐普及。人们从过去的粗犷式品鉴，转而更加追求品质、风味的复杂性以及探索背后的文化性，这也是品牌度在全球烈酒市场中越来越集中的原因之一。

五粮液因兼具品质、文化、风味，为社交以及慢酌提供了极高的情绪价值，这为它在全世界范围内的餐酒搭配场景建立了坚实的基础。

从“拼酒”到“品酒”的思维转变发生在世界的不同角落。品酒师、侍酒师队伍不断壮大，各类酒品牌也积极通过品鉴会、品鉴培训等方式满足人们对于品酒的追求。而酒体的平衡性、浓郁度、复杂性、余味以及陈年潜力，是品鉴过程中的要点。

余味与复杂性，往往在世界美酒的评定中占据重要部分。“看余味识品质”是品酒过程中的常见维度，由入口后口腔中留下的风味以及持续的长短而定。而复杂性则代表着品质的高标准，意味着酒体风味丰富且香气和口感不断发展变化，这也是法国勃艮第产区特级园葡萄酒在全世界范围内备受追捧的原因。

从这些方面来说，以五粮液为代表的高端白酒有着成为“世界级美酒”的深厚潜力。由于不同窖池、不同批次、不同酿酒师酿制的酒都有其独特的风格，五粮液在工艺中首创“勾调双绝”的方式，以酒调酒，通过烘托、缓冲、平衡，最终形成“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处的风格”。

日本主厨井桁良树与意大利美食评论家Bellissimo能对不同地域的美食融合产生心得体会，并欣赏五粮液这种以往并未多接触的白酒，也是因为世界级的美食美酒有其共通性。

随着五粮液在全球餐饮体系中的推广，五粮液自身口感的魅力、品牌历史的厚重感，以及对世界美食风味的层次提升，或许也将像川菜那样，引导着更多的“井桁良树”去钻研，并身临其境地去体会工艺中的精髓。五粮液的未来，不仅是白酒，更是以世界级美酒的标签出现在全球餐酒搭配中。 

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