中国酒城·醉美泸州
泸州这座拥有山、水、诗、酒的千年名城，诗与酒在长沱两江交汇处酿成了流动的琥珀，绵延不息。
春天，缓缓攀升的气温融化了青藏高原万年雪山之上的皑皑白雪，冰雪融水汇流，转身成为黄金水道“长江”。长江一路奔腾至四川，与沱江相遇，圈出一方酿酒圣地。
北纬28度的天然酿酒纬度上，紫色土与黄泥交错的泸州，长养了适宜酿酒的糯高粱，涵养了持续酿造450余年的泥窖池，也将传承700年的非遗传统酿制技艺一以贯之。
泸州城酒香浮动，酒旗成风。
1916年除夕，“酒城”二字从朱德元帅的笔下流淌而来，泸州酒香更甚。
“酒为性灵之水”，而泸州的诗名，远要早于它“酒城”之名。
|“朝履霜兮采晨寒”，长江流经泸州，流淌一片离愁。
据传，《诗经》的主要采集者和编纂者、西周贤相尹吉甫是泸州人，其子尹伯奇受后母构陷，遭尹吉甫放逐于野，伯奇写下自证清白的《履霜操》，弹奏之后自投长江。
朝履霜兮采晨寒，考不明其心兮信谗言。孤恩别离兮摧肺肝，何辜皇天兮遭斯愆。痛殁不同兮恩有偏，谁能流顾兮知我冤。——《履霜操》
当尹吉甫终于了悟伯奇之冤情，也作《子安之操》追忆：
儿罪伊何，父信谗言。逐儿荒野，心之忧矣。履霜一曲，啾啾唧唧。悲惨慕兮，王闻美言。心之忧矣，儿在江流。君王由言，父兮有悔。心之忧矣，子安归来。伯封弟盼，子安归来。——《子安之操》
二人的唱咏，铺垫出泸州的文脉。自尹氏父子起，这条流淌着酒香的文脉就不曾断代。
|长沱双江汇流，造就了泸州这座山水古城，同时也成就了泸州的诗酒烂漫。
而诗酒的汇流，也只此泸州。
汉代的蜀中才子司马相如，写下“吴天远处兮，采云飘拂；蜀南有醪兮，香溢四宇；当炉而炖兮，润我肺腑；促我悠思兮，落笔成赋”。
有人称，司马相如称颂的蜀南，就是今日之泸州。蜀南的美酒，在那时候就香飘四野。
|泸州佳酿中的醇香，使司马相如倾倒不已，进而写下千古佳作。
盛唐时期，诗仙李白出川泛游，路过泸州，写下那首著名的《峨眉山月歌》：“峨眉山月半轮秋，影入平羌江水流。夜发清溪向三峡，思君不见下渝州。”
爱酒如命的李白，或许也正是被美酒催动，得到了晃动月影的灵感，才有了这流传至今的千古佳句。
自昔泸以负盛名，归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我来系缆结诗情。三杯入口心自愧，枯口无字谢主人。《泸州纪行》
泸州的美景与美酒，陶冶了诗人的情操，也让诗人借酒吟咏，留下千古名句。
|泸州酒业之繁盛，使其一跃成为商业大都会，无数文人墨客经由水路齐聚于此，留下了丰富的诗酒文化。图源：视觉中国
及至宋朝，泸州凭借其“长江出川口子”的重要地理位置，成为商人射利往来之所。文人墨客也登临此地，将此处繁华一一刻下。
北宋诗人唐庚在《题泸川县楼》里写到：“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。余甘渡头客艇，荔枝林下人家。”
二三十字，便勾勒出泸州酿酒、饮酒的盛况——这是一个浸泡在酒里的城市，也恰恰应了江西诗派的黄庭坚在《史应之赞》里写的“江安食不足，江阳酒有余”。
|如今国窖大桥之繁华，与千年前黄庭坚形容泸州酒业的盛况遥相呼应。图源：视觉中国
还有更多的名人与泸州邂逅，留下笔墨的不解之缘。
南宋诗人范成大曾受任敷文阁待制、四川制置使、知成都府，经过泸州南定楼，看楼下长江滚滚，兴致盎然，赋诗一首：“归艎东下兴悠哉，小住危栏把一杯。楼下沄沄内江水，明朝同入大江来。”无论人生境况如何，美酒都足以快意。
|泸州老窖博物馆中展陈的南定楼模型
“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣。夜露清凉搀乐去，青山微薄桂枝寒，凝眸迷恋玉壶间。”一首《浣溪沙·夜饮》，道尽东坡其人对泸州酒的痴迷。
|泸州老窖的第一代传承人郭怀玉发明“甘醇大曲”，实现了中国白酒从小曲、散曲到大曲的革命性突破，所酿之酒“浓香甘洌，优于回味”。
《阅微壶杂记》记载：“揭至元帝泰定年间（1324年），泸州始有脱颖而出者：曰郭怀玉是也……创制酿酒新曲药，名曰甘醇……至此而大曲成焉。”
郭怀玉拉开了大曲酿酒的序幕，200多年后，国窖始祖舒承宗第一次想到使用泥来筑窖，自此1573国宝窖池的故事便开始书写——这也是人类首次使用土壤微生物进行发酵。
|五渡溪岛上独有的黄泥在溪流的常年冲刷下几乎不含任何杂质，保留了丰富、品质优良的各类矿物质，其质地细腻、黏性强，作为窖泥密封性强，天然适合微生物的繁衍。
舒承宗还总结出“配糟入窖、固态发酵、泥窖生香、续糟配料”等一整套大曲酒的配套工艺——泸州与浓香香型，终有了命中注定的相遇相知。
明清时期的泸州，繁华更胜往昔，这座总是回荡着江流之声的城市，催生了更多诗酒交融。
|“泥窖生香、续糟配料”等一整套浓香型白酒酿制工艺，数百年师徒相承，口口相述，传承至今。
“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”《三国演义》开篇之词，雄浑壮阔，容纳了千古风云。
这首《临江仙》，据传正是作于明朝时期的泸州码头。其作者杨慎，在流放的35年间，曾多次流连于泸州，还勘定泸州八景，让更多的老泸州人有了“心向往之”之所。
同样在泸州流连忘返的，还有清代诗人张问陶。他宛如泸州的城市宣传官，以《泸州（三首）》为这座城市的风物做了动人的素描。
三首其一最为著名，其诗为：“城下人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。”
试想在春意盎然的时节，诗人在灯影幢幢之间，重新观赏这座水上城市。而其手中的美酒，与橙香同样沁人心脾。
“自古诗人例到蜀，好将新句贮行囊。”一觞一咏，足以畅叙幽情。诗酒文化的真谛，酒城后人仍在追寻——而这片神奇、浩瀚的灵秀蜀地，也以其独特的山、水、诗、酒，组合成中国酒文化不可或缺的一部分。
千年的文脉与酒脉，遇合成泸州这座城市的一表一里，历经时间的打磨，折射出更加耀眼的光辉。
愿泸酒承载中国酿酒人的匠心与梦想，酿成流动的文明，让世界通过中国白酒的醇香，读懂一个古老民族面向未来的智慧与胸襟，成为世界感知中国文化的味觉符号。
来源：北纬28度的浓香（节选）
往期回顾
1
2
3
编辑 | 刘柏廷
校对 | 胡起萍
审核 | 刘奇
