川酒，“老”当益壮的秘密

文|知酒团队

“川酒浓香白酒的核心资源，就是老窖池。”

四川中国白酒金三角酒业协会副秘书长陈雷，自信而笃定。

日前，首届四川浓香型白酒名优老窖池（40年以上）认定结果公布后，行业盛赞这是一次充满智慧的举措，川酒亮出“家底”的那一刻，在核心资源上正重塑竞争力。

这次认定发起者是四川中国白酒金三角酒业协会，这个成立于2012年的协会，现正如其成立初衷一样，已经成为川酒发展的重要推动平台。以今年推广川酒为例，先后评选“川酒十朵小金花”“川酒原酒20强”两大榜单，并在“川酒全国行”承担重要主导角色。

回顾长达四个月的现场考察和认定过程，陈雷收获了更多的惊喜。在他看来，过去找了很多切入口宣传川酒，但真正的核心优势资源，就是我们不断代生产的老窖池。

据公布的结果，全省一共有146家申报企业符合认定条件，名单中不乏非主流的小型企业，但这些资产组合在一起，便是川酒品质的保障。

令我们震撼的是，这146家企业的老窖池只是一部分，四川老窖池的二期、三期直至N期的认定还会持续。

随着老窖池的认定工作展开，也有更多问题需要回答，诸如四川为什么老窖池云集？老窖池如何保护？前者是依据，后者是发展，需要说清和明白。

不是全部！

泸州树清酒庄，位于泸州原酒的聚集地——泸县，酒庄少东家刘锦睿已经接手经营6年。作为酒业世家，他是酒庄的第5代传人，实则也是四川老窖池的建设者、保护者和获利者。

“树清酒庄此前是最大的镇办企业。”证实刘锦睿这句话的依据，是当前犹在生产酿造的101口老窖池，其建造于1979年，至今已有43年窖龄，且在已拥有“四川名优窖池”的称号。

40年，是一个刻度，记录着诸多泸州像树清酒庄一样的中小酒企发展历程。

泸州市酒类行业协会会长唐吴平告诉XN知酒，川酒老窖池多离不开曾经大办酒厂的历史。在上世纪50年代的公私合营节点上，通过资源整合，各类乡镇酒企开始涌现，而后各政府部门都有办酒厂的举动。其中，也有泸州老窖第一批老技术专家陆续退休后办酒厂，自办酒厂形成了繁荣时代。

这些酒厂多诞生于1980年及以前，演变至今，便形成了当前40年历史的老窖池群。数据显示，仅泸县一地，辉煌时期便集中了400多家老酒厂。

本次公布的146家通过老窖池认定的企业名录中，泸州一地便有50家左右企业上榜。

相似的情况也发生在四川各地，泸州以外，宜宾、成都、德阳、绵阳、南充等地也有多家企业通过认定。

更重要的是，上世纪80年代初期，四川白酒产业迎来了第一轮发展高峰，民间资本大举进入，以建新厂或者扩窖池为主要手段，奠定了川酒当前大产能和原酒企业众多的局面。发展至今，四川规模以上的白酒企业已有294家，也就是说，川酒老窖池工作还将持续。

陈雷也向我们强调了这一点，“需要特别说明的是，146家企业仅仅是四川老窖池的一部分，不是全部。”

经得起考验的“活态”

首届四川老窖池认定，启动于2022年6月，是基于企业资源申报的原则开展的，一共有160多家企业报名，今年2月才完成现场核查工作。

也就是说，这一次的老窖池的认定，是“眼见为实”，陈雷告诉知酒君，超过三十位川酒专家参与了这次核查和审核工作。

“我们的老专家，像曾祖训、胡永松、李大和、赖登燡、徐占成等都给予了很大支持。”陈雷回忆，包括方案制定、细节讨论等环节，老专家都参与了多场讨论会，并亲自参与审查和认定。

从活动发起开始，这项认定就是要经得起考验。

行业现在以“活态老窖池”来形容通过认定的老窖池，但其背后的故事还有很多。陈雷回忆整个认定工作全程，有三项指标远远超出预期，带给了他更多震撼：一是40年以上的老窖池在四川各大产区，甚至于一些非主流的产区的分布非常广、数量非常多；二是老窖池都在连续使用，这是非常可贵的；三是发现了一大批50年、60年，甚至100年、200年的老窖池，并且这些超高岭老窖池在第一阶段占比很大。

这三项超出预期的指标，便是川酒“活态”的缩影、传承与历史，也形成了川酒的核心竞争力。

“参与这项工作，我的感受非常好。”赖登燡大师作为专家亲自参与到现场的考察，他评价这项工作非常及时，能够赋能川酒发展，助力川酒价值提升。

老专家亲身参与，也恰是“活态老窖池”进一步发挥作用的过程。据了解，在现场核查时，老专家充当起了技术顾问，对申报企业酿造生产进行多次具体指导和提出多项建议，有的甚至直接开展了人才培训，这对于川酒如何用好老窖池、保护好老窖池有积极的影响作用。

“更大的影响在精神层面，老专家持之以恒的努力和坚持不懈的精神，正在被中生代和年轻技术人员接受。”陈雷表示，老窖池的活态传承更在于工匠精神的延续和坚守。

与此同时，四川中国白酒金三角协会也在推动老窖池的保护，具体措施来看，对通过认定的老窖池进行编码。在核心的资源上，除了通过工匠精神传承，也在标准层面完善保护，使之形成更系统的力量，能够更直接的影响消费者。

第一！与更从容的川酒

从上世纪80年大办酒厂到上世纪90年代起，川酒原酒大行全国，便注定了川酒一路向上发展的历史。正是因为持续“被需要”，川酒酒企才得以不间断持续酿造，这对于老窖池来说是至关重要的保障。

事实也是如此。

“通过广泛的认定，这些企业对窖池、环境和微生物的保护越来越成熟。”陈雷告诉知酒君，可以肯定的是，四川浓香老窖池全国数量第一、质量第一、生产互动和技术交流也是全国第一。

这多项第一，其实也让川酒发展一直处于从容的状态。数据显示，2022年四川省白酒集中产量在全国占比达51.12%。此外，2022年川酒营收、利润在全国白酒行业的占比分别约为52%、34%。在白酒产量连续7年下降的背景下，川酒产量还能保持微增，足以说明市场对川酒的强需求。

而需求的背后，便是品质川酒的金字招牌。为此，四川中国白酒金三角协会，深度挖掘“老窖池”这一核心品质资源，重塑川酒竞争力。

“我们这次认定，最有意义的一点就是找到川酒最具代表和竞争力的老窖池特点。”陈雷表示，消费者对川酒一直有很高的评价，但近年来川酒在品质表达层面未能有精准的方法，通过“老窖池”将最大程度实现川酒对消费者的普及性宣传。

也就是说，以老窖池为载体，让消费者清楚知道一瓶酒的酿造基础和技术核心，进一步提升川酒的内涵和价值。

知酒君发现，这也正成为川酒的共识。川酒集团作为以整合中小企业为己任的大型国有企业，便发现了因为不可复制的老窖池的存在，川酒统治全国白酒的真实实力；而泸州老窖则是以“窖文化”为核心的品牌，其国窖1573、窖龄酒等都是典型代表；五粮液、泸州老窖、水井坊等则对老窖池蕴含的微生物进行长期科学研究，并发布了多项川酒独有的酿酒菌株。

一点一点优势的累加，正在形成川酒竞争力的庞大谱系，这既不可复制，也难通过科学手段超越，在这样的情况下，川酒的发展自然可以更从容和自信。