“贵州安酒，这酒讲究”，这句广告语加上著名导演姜文的代言，让安酒再度成为大家关注的焦点，作为“贵州两大历史名酒”，安酒已经开启老名酒复兴之路。今天，我们来聊一聊安酒的故事。
安酒产自贵州省安顺市，这里酿酒历史悠久，明代便有酿制“米酒”的风俗，清代《安顺府志》写到“九月九日是日造酒味佳，终年不淡”。
说到安酒的起源，要从上世纪30年代说起。当时遵义人周绍成从部队回来后，拿出全部积蓄买下了安顺大箭道（今儒林路）的一间烤酒房，成为一名酿酒师，并命名为“醉群芳”酒坊。
为了能够和其他酒形成差异化，出身中药世家的周绍成听从长辈的建议，将天麻、杜仲、党参、枸杞、三七等百余种中草药碾碎后，掺入麦麸自然发酵后制成曲药。同时周绍成学习华茅、赖茅等酒的酿造工艺，反复修改配方。据了解，后来周家将秘方主动上交给国家时，仅仅中草药的名字就写了好几页纸。
经过周绍成的苦心经营，酿出的酒“开甑半城香”，乡亲们都寻香而来，“醉群芳”酒坊在安顺也家喻户晓，还被人们称作“安茅”。这对安顺来说也意义重大，改写了当地没有窖酒的历史，后来“安茅”在贵州省内打开销路，并通过昆明商号销往外地。
随着“安茅”的名气越来越大，出现供不应求的情况。1948年，周绍成专门从遵义请来几位资历颇深的酿酒师傅，并增加工人数量，扩大“安茅”生产。在这个过程中，周绍成依然遵循酿酒规律，始终坚守“在发酵过程中，少一刻都不能开窖；在陈化过程中，少一刻都不能开坛”的准则。
上世纪五十年代初，公私合营热潮掀起，“安茅”也不能置身事外。1951年，“醉群芳”酒坊和“利民酒厂”合并成立国营安酒厂，也是贵州省首批国营酒厂。在继承“安茅”工艺的基础上做了重大改进，更名为“安酒”，真正意义上的安酒由此诞生。
凭借出色的品质，安酒获得很多荣誉。1955年举行的全国第一届酿酒会议，贵州安酒与贵州茅台共同荣获“甲级酒”，同时贵州安酒还是贵州省唯一有两大产品入选“甲级酒”的品牌。1963年起，贵州安酒蝉联历届“贵州名酒”称号，成为“贵州八大名酒”之一。
一如“贵州安酒，这酒讲究”这句广告语，从“安茅”到安酒的过程中，在酿酒这件事上一直非常“讲究”，才有了今天的安酒。
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