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文|知酒团队


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如果将一瓶美酒视为一件天人共酿的艺术品，那么酿造本身就是创作的过程，无名的酿造者们，正是美酒世界的高更与塞尚。

尤其是在上甑摘酒这一环节，白酒“艺术家”们的创造力被极大地展现出来。如果说发酵过程是自然赋予的馈赠，那么上甑摘酒则完全取决于摘酒师傅们的操作水平。“生香靠发酵，增香靠蒸馏”，上甑摘酒在酿造过程中承担着画龙点睛的作用。

8月26日，“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛开幕。来自全国36家酒企的66位“艺术家”们齐聚茅台，共赴一场技术与艺术融合的比拼。

经过为期三天的竞赛，经过笔试与实操两轮评比，来自贵州茅台、贵州习酒、湖南湘窖、古蔺郎酒、钓鱼台国宾酒业的10位酿酒专家分别摘得了本次竞赛的四个奖项，来自贵州茅台酒股份有限公司的杨旭摘得本次比赛的一等奖。

本次竞赛由中国轻工业联合会、中国财贸轻纺烟草工会、中国酒业协会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办，贵州省金融贸易烟酒茶业工会、贵州省酿酒工业协会协办，这次竞赛让行业内外看到了酱香型白酒高质量发展的根源所在。

与此同时，作为承办方的贵州茅台，也在竞赛中展现出强大的专业人才建设能力与“质量是生命之魂”的企业价值观。


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酒甑中的茅台人才观


在工业发展迈入信息化驱动产业革命的时代，依然需要工匠吗？这场竞赛给了我们确定的答案。

在白酒生产过程中很多流程可以借助机械化与数字化实现，但依然有一部分工作，只能经由高手匠人亲自完成，他们为一瓶美酒赋予生命力与想象力，工艺品与工业产品的差别，恰恰由是而分。
 
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在中国制造走向世界的关键节点，培养出一批具有创造力的大国工匠是当下的重要战略工程。中国财贸轻纺烟草工会一级巡视员王双清在现场开幕致辞中表示，技能人才是支撑中国制造、中国创造的重要力量。举办装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛，通过以赛代培、以赛促练、以赛促训，既传承了工匠精神、弘扬了白酒酿造传统技艺，也提升了酿酒从业人员技术能力水平，搭建了白酒酿酒技术人才梯队创新平台，助力了新时代白酒产业高质量发展。

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中国酒业协会秘书长何勇表示，本次大赛的成功举办，是一次以赛代培技能人才成长的产业盛举，明确了技能人才的定位与价值，构建多元化的技能人才选育体系，优化技能人才发展环境。

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中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长吕云怀在大赛闭幕式发表致辞，本次装甑摘酒竞赛开启了酱香型白酒跨省份装甑技能比拼的先河，大赛汇聚了众多行业精英，展现了选手们卓越的技能风采。本次全国上甑摘酒技能竞赛的首次举办，不仅标志着酒业技能竞赛的新里程碑，更在企业响应、氛围营造、流程优化、组织协调等方面取得了显著成效。

作为本次竞赛的承办方，茅台也积极发挥引领作用，以高水平的人才培养和服务保障，为行业带来良好的技术交流氛围。在专业人才队伍的建设过程中，茅台也展现出行业标杆的引领作用。

今年7月，茅台集团党委书记、董事长张德芹提出，要常态化开展技术人才培养，强化培养的针对性、适配性、专业性，并建立健全科学合理的奖励机制，不断激发更多员工追求卓越、成长成才，切实为茅台高质量发展奠定坚实的人才基石。
  

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一直以来，茅台贯彻“员工是最宝贵的财富，人才是最重要的资源”的企业发展观。近年来，茅台通过领军人才“首席计划”、酿造人才“传承计划”、青年人才“杰青计划”等，实现了专业人才的显著突破。

正是依靠强大的人才队伍作为发展后盾，茅台才能充分发挥酿造工艺的优势。今年6月，在强大的技术团队助力下，茅台旗下多个主线产品实现了升级，以更高的品质为消费者带来更好的产品体验。可以说，人才队伍建设直接决定品牌的创新力。


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贯穿“匠心、匠人、匠韵”的茅台质量观


开幕式上，茅台集团党委副书记、总经理王莉围绕围绕“匠心、匠人、匠韵”分享了此次竞赛的价值内核：以赛促练，传承“匠心”；以赛为器，锻造“匠人”；以赛搭台，共谱“匠韵”。
 
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知酒君认为，贯穿“匠心、匠人、匠韵”的，正是“质量是生命之魂”的茅台质量观。

上甑摘酒技术复杂，且劳动强度大、工作环境艰苦，往往几秒钟以内就能决定酒体品质，温度、设备、糟醅都会影响酒花的外观，非经验丰富的老师傅不能胜任，因此，建设一支经验丰富、实力过硬的技术团队非一日之功。

但上甑摘酒技术又不仅仅是一项技术工作，通过“轻、松、薄、匀、平、准”“见汽压醅”“看花摘酒”等技术要诀，工匠们将自己的情感融入每一滴酒，为酒赋予了深厚的人文情感。

由此看来，这次竞赛不仅是一次技术上的交流，更是酱香型白酒生产企业对核心技术团队建设水平的一次检阅。
 
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作为本次比赛的重要参赛队伍，茅台也展现出强大的实力。在66名参赛选手中，有15名参赛选手来自茅台，在十个获奖者中，茅台占据6个席位。

没有“质量是生命之魂”的企业质量观，没有对酿酒事业的倾心投入，就浇灌不出一支强大的上甑摘酒技术团队。

来自茅台酒厂的酿酒师张德伦表示：“外面的温度都要接近40度，车间里只会更热，一上午要铲1800斤粮食，烤出120斤酒。如果不是因为热爱，很难想象我能坚持下来。”

为了准备这次竞赛，张德伦已经准备了数月之久，经过层层考评，茅台在一线选拔出50名尖兵，作为15名挺进决赛的茅台人之一，与来自全国的顶尖酿酒师交流，他觉得非常荣幸。

正如王莉所言，匠心、匠人、匠韵，发轫于不疏漏、不减省、不马虎恪尽职守的敬业，精益求精、精雕细琢持续精进技艺的精业，乐在其中、乐见其成“择一事而终一生”的乐业，共同铸就工匠之魂，成为中国白酒守正创新中最为坚实的精神内核。图片




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