​从发布科研新品到构建创新生态，泸州老窖以系统化科研引领固态酿造产业变革

10月12日，由南京师范大学、泸州老窖及微康益生菌联合研制的“泸州老窖益生菌特膳片”正式发布，成为国家固态酿造工程技术研究中心第十四届年会的焦点。

这个由国家固态酿造工程技术研究中心和中国食品发酵工业研究院主办、泸州老窖股份有限公司和四川轻化工大学承办的年会，以“创新驱动·链接世界”为主题，已举办十四载。泸州老窖借此盛会，不仅展示了其前沿的科研新品，更立体呈现了作为“浓香鼻祖”在推动产业进步上的系统实力与引领姿态。

新品发布

开辟固态酿造新赛道

会议当天，黄和院士与泸州老窖股份有限公司副总经理沈才洪、张宿义及微康益生菌（苏州）股份有限公司朱建国博士共同发布了一项特殊的科研新品——泸州老窖益生菌特膳片。这一创新力作，是泸州老窖在探索健康与品质生活上迈出的坚实一步，旨在进一步提升饮酒体验、倡导健康生活，为赋能固态酿造产业大健康产品开发开辟了新方向，也为传统酿造行业探索品质升级与健康赋能提供了新范例。

一方面，它打破了消费者对于白酒停留在社交饮品和风味享受的固有认知，挖掘了其背后的科研价值与功能性价值。

另一方面，此次与高校、专业公司的“跨界”合作，泸州老窖示范了传统企业如何聚合尖端科研力量，实现自身核心能力的“裂变”。 这既是对研发实力与创新能力的成功验证，更是组织模式和创新思维的革新。

这款科研新品的诞生，也印证了泸州老窖“基础研究—技术开发—产品转化”的全链条创新能力。正如其在窖泥微生物研究完成的“黑箱揭秘”突破，此次跨界，再次彰显了企业将科研成果转化为市场价值的系统实力。

酿造微生物研究再突破

从“经验黑箱”走向“系统生态”

如果说科研新品的发布展现了泸州老窖在应用端的创新实力，那么在酿造微生物基础研究领域的突破，则进一步夯实了其科技引领的根基，系统回答了“老窖为何出好酒”这一命题。

对酿造微生物机制的深入解析，是泸州老窖基础研究的核心突破。泸州老窖已构建起系统而深厚的基础研究体系。其科研团队建立了行业领先的微生物资源库，已保藏微生物6000余株，覆盖窖泥、酒醅、大曲等关键酿造环节，形成了完善的酿造微生物菌种保护体系。

在此基础上，泸州老窖持续推动菌种资源的挖掘与创新。通过与中科院微生物所、江南大学等一流科研院所合作，成功从百年老窖泥中分离出5株独有的新菌属/种，为酿造微生物研究提供了珍贵的种质资源。

泸州老窖与四川省农科院、四川大学等高校院所合作完成的科研成果《中国白酒功能微生物研究选育及产业化应用》及《基于多相检测方法研究酿造微生物群落关键技术的开发与应用》，先后荣获四川省科技进步一等奖；泸州老窖发明专利“窖泥功能菌及其制备方法”荣获中国专利优秀奖。

泸州老窖所拥有的传承450余年、持续不间断酿造的老窖池群，是其无可替代的核心资产。泸州老窖将这份历经岁月积累的 “微生物资源宝库”作为科研样本，通过对其的深度研究，不仅将传统酿造精髓转化为可被现代科学阐释的系统认知，更奠定了泸州老窖行业科研的引领地位。

泸州老窖正以“前沿探索”与“产业应用” 为双重引擎，构建起从理论到市场、驱动行业前行的价值闭环。其向内夯实了品质与技术的护城河，向外指向一个更为宏大的目标：将源于泸州老窖的微观生态智慧，升华为链接全球市场的产业新生态与通用新标准。

标准链接世界

智慧洞见未来

本届大会上，各方共同发起“东亚及东南亚发酵食品产业创新发展联盟”成立倡议，旨在构建“标准共通、技术共享、市场共荣”的合作生态，打通区域贸易壁垒，激活十亿级消费人群与千亿级市场空间，推动传统发酵食品产业链国际化发展。这意味着，在推动基础研究与应用研究的同时，泸州老窖以更开放姿态，积极参与全球产业生态的构建。

正如泸州老窖集团有限责任公司党委副书记、副董事长、总裁廖俊在致辞中所说：“面对全球产业变革与消费升级，泸州老窖通过构建开放创新生态、强化全链条数智赋能、深化全球协同，持续引领行业高质量发展，让传统发酵食品成为连接世界的语言。”

在推动制度性合作的同时，大会也搭建起思想碰撞与智慧交融的高端平台，为产业发展注入前沿科学动力。在主论坛环节，三位中外院士分别从传统智慧、技术革命与市场洞察角度，为固态酿造产业描绘出“守正创新”的科学图景——

中国工程院院士孙宝国在《药食同源与食品健康创新》报告中指出，深入挖掘“药食同源”这一中华养生智慧，是未来食品产业进行健康化创新的重要方向与关键驱动力，也是中华传统养生理念与现代食品科学的融合路径。这一论述为泸州老窖在健康酿造领域的布局提供了理论支撑。

中国工程院院士黄和则以《破除内卷 创新未来》为题，提出“要突破内卷化瓶颈，需要以科技创新驱动价值升维，推动创新范式从‘跟跑并跑’转向‘战略引领’。”

荷兰工程院院士Lucas Noldus则以《大脑、身体与行为：发酵食品感官评估与消费者测试的新技术》，讨论了感官科学、消费者行为学以及产品开发方面的革新与进步，为发酵食品产业带来跨学科启示。

此外，大会还设立“东南亚及周边地区市场准入与增长策略论坛”“白酒产业创新论坛”“现代发酵技术创新论坛”“调味品产业创新论坛”“功能性发酵食品创新论坛”及“卓越青年学术论坛”6场平行论坛。多国专家、青年学者围绕市场准入、技术创新、产业转型等核心领域进行探讨交流。

可以说，从顶层理念到细分领域，大会持续将前沿思考落地为行业实践。

拉长时间来看，十四年来，国家固态酿造工程技术研究中心年会已成为行业科技创新的“风向标”。站在历史与未来的交汇点，泸州老窖兼顾科技与生态，并以世界为舞台，持续书写着“浓香鼻祖”的责任担当与创新传奇，在这场传统与现代、中国与世界的对话中，为白酒产业的高质量发展谱写新篇。