从“舍得样本”到“行业共识”，白酒的下一场大考是生态老酒

11月15日-16日，由中国酒业协会指导、江南大学与舍得酒业联合主办的“第七届中国白酒学术研讨会暨首届生态老酒学术与技术高峰论坛”在沱牌舍得文化旅游区举行。

作为一场兼具高规格与高水平的学术盛会，会议汇集了行业协会、高校院所、科研机构及龙头企业的近200位专家学者。各方嘉宾围绕学术交流、技术共享与产业创新展开深入探讨，以科学创新为支点，推动白酒技术迭代升级，为行业高质量发展注入强劲动能。

云酒头条观察发现，“生态”与“老酒”是本次大会的核心关键词。

会议提出，以生态酿造、老酒品质为核心锚点，精准锁定品质升级方向，彰显出重要产业价值——这不仅为白酒高质量发展开辟出清晰路径，更向行业输出了一份可借鉴的“舍得样本”。

多方力量+顶尖专家，夯实“生态老酒”行业共识

中国白酒学术研讨会已成功举办七届，搭建起产业技术创新与交流合作的高端平台，为白酒行业高质量发展提供了重要的学术支撑。

本届研讨会以“生态酿琼浆 老酒链未来”为主题，锚定生态酿造科学体系、老酒品质解码、新质生产力等核心议题。这一设定既精准捕捉了消费升级、绿色转型的行业趋势，更直击产业发展关键命题，推动行业寻求突破性进展。

研讨会以高规格和高水平著称，本届会议更是凝聚了协会、学术、产业、研究等多方力量，专家学者分享了推动白酒价值升维的最新探索成果。

中国酒业协会秘书长何勇表示，中国白酒的发展系于三个核心命题：“自然生态”是赖以生存的根基，“老酒品质”是价值彰显的灵魂，“新质生产力”则是驱动前行的引擎，三者共同推动行业的可持续发展。他希望产学研协紧密协同，为中国白酒发展提供更加坚实的科技基石和创新驱动力。

学术领域的探索，更具价值。江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩在报告中，将生态与陈酿列为白酒价值的“双核引擎”。前者立足产地、原料、工艺和微生物等共同作用，构建了中国白酒独特的生产方式和风味，构筑起白酒的品质基础；而后者通过深入研究老酒的陈化机理，控制贮存条件，可实现品质的提升和表达。

荷兰瓦赫宁根大学教授Vítor Martins dos Santos以国际视角，剖析了传统白酒发酵工艺的挑战，分享了前沿技术赋能产业升级的路径，更是为大会注入多元思维和全球视角。

此外，来自中国食品发酵工业研究院、四川大学、贵州大学、天津科技大学等高校、科研机构的专家，以及茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡等酒企的代表，也围绕生态酿造体系构建、白酒风味与品质、酿酒微生物研究、新质生产力下的可持续发展之路等行业共性议题，开展深入交流与报告分享。

这场汇聚产学研协多方智慧的学术盛宴，以科技创新赋能生态酿酒与老酒品质的升级，不仅为产业高质量发展筑牢理论根基，更进一步夯实了“生态为基、科创赋能、品质为本”的行业共识。

回应时代之问，舍得擎旗，推动白酒价值升维

当前，白酒行业在产业转型与消费升级的双重驱动下，发展逻辑与市场需求均发生深刻变革。

一方面，寻求产业发展与生态环境平衡，追求可持续发展，已经成为行业主旋律，生态优先、绿色发展的时代热潮，正成为全社会、全行业的共同诉求。

另一方面，白酒行业已全面进入品质消费新时代，消费者对风味、健康等方面的要求不断提高，倒逼产业向更高质量进阶。

对此，中国工程院院士孙宝国认为，未来需要加大技术研究投入力度，从生态酿造源头把控到老酒品质的科学内涵，再到健康价值的深度挖掘，全方位推动白酒品质升级。

在此双重背景下，发力生态老酒，不仅成为破解产业发展痛点、激活市场消费动能的精准力量，更在回应产业转型升级的时代之问中，加速白酒行业高质量发展的整体进程。

会上，舍得酒业董事长蒲吉洲表示，“生态”与“老酒”是行业实现可持续高质量发展不容忽视的两大核心价值支撑：生态，是白酒品质的底色；老酒，是白酒价值的升维。舍得酒业愿携手各位同仁，继续拓宽产学研用平台，以科创推动行业实现全面绿色转型，让白酒的生态力量助力美丽中国建设。

值得注意的是，舍得酒业此次携手江南大学搭建汇聚行业智慧的交流平台，除了彰显作为生态老酒引领者的行业价值，更以东道主身份和姿态，开放共享自身在生态酿造、老酒品质等领域技术成果与实践经验，生动诠释了推动行业进步的企业责任和担当。

云酒头条认为，白酒行业的高质量发展，离不开龙头企业的引领与担当。舍得这种开放共赢的做法，进一步提升了自身在行业的影响力和话语权，推动生态老酒从企业战略上升为行业共识，为整个产业的持续健康发展，注入了强劲信心和持久动力。

生态老酒标杆，为何是舍得？

本届学术研讨会选在舍得举办，绝非偶然，而是行业对舍得酒业数十年来在生态老酒领域的前瞻布局和实践引领的高度肯定。

云酒头条梳理发现，在生态酿酒与陈贮老酒两大核心领域，舍得的实践独树一帜，堪称行业标杆。

首先，生态酿酒布局的“早”，彰显前瞻性战略眼光。

上世纪80年代末，行业集体聚集产能扩张时，舍得酒业勇闯“无人区”，在业内率先提出“生态酿酒”理念，大力投入生态建设，建成了国内第一个生态酿酒工业园，构建了前沿的酿酒体系。

此后，随着“生态酿酒”被纳入国家标准《白酒工业术语》，舍得酒业实现了从企业实践到行业规范的跨越。2024年，舍得酒业牵头制定的《生态酿酒评价规范 白酒企业》团体标准成功发布，填补了行业空白，为推动白酒行业的绿色发展提供了重要的科学依据。

如今，生态酿酒已成行业热点，而舍得作为这一理念的倡导者、实践者与先行者，已然蜕变为无可争议的行业引领者。

其次，老酒价值探索的“深”，彰显开辟新赛道的创新力。

上世纪70年代，舍得战略性启动优质基酒贮存，这份沉淀数十年的老酒“厚度”，为后续发展奠定坚实基础。2019年，舍得率先实施老酒战略，此后首创区块链老酒溯源体系、首个老酒科研平台“中国舍得陈酿老酒研究院”、首个《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准等，一系列举措推动老酒品类健康发展，也让舍得稳稳占领“坛贮老酒市场化的开创者、引领者”地位。

第三，生态老酒实践的“长”，以长期主义坚守初心，在应对挑战中实现波浪式前行。

舍得发展生态老酒，以长期主义穿越行业周期，在稳健平衡中持续进阶。本次会议上，舍得酒业技术研究院执行院长邹永芳从自然驱动与生物调控的双轮驱动，系统性阐述了舍得生态老酒形成的逻辑与科技赋能的作用。她表示，舍得酒业将进一步解析自然生态与酿酒微生态的关联机制，推动白酒生产从传统的经验控制向科学精准控制转变。

孙宝国评价称，舍得酒业用实践证明了生态酿酒不仅是品质保障，更是企业可持续发展的核心竞争力。舍得聚焦老酒品质表达，从基酒储备到标准构建，持续用科技赋能老酒价值，不仅实现了自身发展的突破，更为行业探索品质升级路径提供了有益的借鉴。

当前，白酒行业正从规模扩张加速迈向价值深耕。在此关键转折期，产业升级的具体路径，已经成为行业聚焦的核心命题。

而随着本次会议进一步明确“生态为基、老酒为核”的行业共识，生态老酒迎来里程碑式的关键节点。以舍得酒业等为代表的名酒企业，将持续以科技创新驱动品质提升，推动白酒产业向更高质量、更可持续的方向稳步前行。