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《三礼义宗》写道：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”随着来自西伯利亚的冷空气不断南下，长城内外的天气会在大寒冷到极致。但物极必反，大寒看似万物凋敝，却在阴阳调和转换，暗藏生机。民间有“大寒迎年”的风俗，诸如食糯、纵饮、扫尘、糊窗、腊味、赶婚、趁墟、洗浴、贴年红等习俗寄托着着人们对幸福生活的向往。东汉蔡邕《独断》称：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也。”南宋林洪在《山家清供》中记载了很多酒，包括碧筒酒、胡麻酒、新丰酒等。“暑月，命客泛舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊它叶内。候舟回，风熏日炽，酒香鱼熟，各取酒及鲊。真佳适也。”此时，白酒与亿万酿酒微生物正处在宁静的沉睡中，人们给这个时段产的白酒，取了个亲切的名字——冬酿酒。大寒，也是堪饮白酒的佳时。一壶佳酿，家人共饮，入口清正，暖身微醺，拂去游子故人经年的风尘。一般人认为，冬天很少喝啤酒，其实“雪+世涛”堪称绝配。而世涛、IPA、艾尔等品类的精酿啤酒的畅销，也带动了啤酒消费的品质升级。![图片]()
此时，上一个采摘季采收的葡萄压榨成的葡萄汁，正静静地躺在橡木桶里进行风味的升华，变身佳酿，与大家相逢。
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对于养生的人而言，大寒时节小酌热黄酒也恰逢其时。随着温度的变化，黄酒犹如跳动的精灵，口感与风味发生改变，让人享受美酒的同时，还能通气血、驱寒湿、暖脾胃。![图片]()
