第七届中国白酒学术研讨会暨首届生态老酒学术与技术高峰论坛在舍得酒业举行

11月15日至16日，由中国酒业协会指导、江南大学与舍得酒业联合主办的“第七届中国白酒学术研讨会暨首届生态老酒学术与技术高峰论坛”在沱牌舍得文化旅游区举行。本次学术盛会以“生态酿琼浆 老酒链未来”为主题，集结近200位产学研中坚力量，以生态酿造、老酒品质为核心，锚定产业品质升级方向，共探白酒高质量发展路径。

中国酒业协会秘书长何勇，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮，中国食品发酵工业研究院院长郭新光，江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩，荷兰瓦赫宁根大学教授Vítor Martins dos Santos，四川大学锦江学院白酒学院院长张文学，贵州大学酿酒与食品工程学院院长黄永光，天津科技大学生物工程学院副院长张翠英，北京工商大学食品与健康学院教授孙金沅，四川轻化工大学教授黄丹，中国农业大学教授陈晶瑜等专家学者，以及茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡等众多白酒企业代表参加会议。射洪市委副书记、市长王能，舍得酒业董事长蒲吉洲、总裁唐珲、副总裁饶家权等一同出席会议。中国工程院院士孙宝国视频致辞。

会上，何勇秘书长指出，中国白酒的发展系于三个核心命题：“自然生态”是赖以生存的根基，“老酒品质”是价值彰显的灵魂，“新质生产力”是驱动前行的引擎，三者共同推动行业可持续发展。他希望产学研协紧密协同，为中国白酒发展提供更加坚实的科技基石和创新驱动力。

孙宝国院士通过线上视频表达了对本次会议的高度认可，表示白酒行业已全面进入品质消费新时代，未来需要加大技术研究投入力度，从生态酿造源头把控到老酒品质的科学内涵再到健康价值的深度挖掘，全方位推动白酒品质升级。

王能市长代表射洪市委、市政府对本届大会表示祝贺。他表示，一壶舍得酒，半城观音湖。舍得老酒是融合生态与产业的美酒、是见证传承与创新的美酒、是链接地域与文化的美酒。本届学术研讨会选址舍得酒业，既是对舍得酒业酿造理念和发展战略的高度认可，更是对射洪产业发展和营商环境的充分肯定。

蒲吉洲代表舍得酒业对专家与企业同仁们莅临中国白酒之乡射洪表示热烈欢迎，并作了《生态酿琼浆 老酒链未来》的主题分享。他表示，“生态”与“老酒”是行业实现可持续高质量发展不容忽视的两大核心价值支撑：生态，是白酒品质的底色；老酒，是白酒价值的升维。舍得酒业愿携手各位同仁，继续拓宽产学研用平台，以科创推动行业实现全面绿色转型，让白酒的生态力量助力美丽中国建设。

徐岩教授作了《生态与陈酿：构建白酒价值的双核》主题报告，重点阐述了白酒价值的“双核驱动”理念：一是“生态酿造”，产地、原料、工艺和微生物等共同作用，构建了中国白酒独特的生产方式和风味，构筑起白酒的品质基础；二是“老酒贮存”，通过深入研究老酒的陈化机理，控制贮存条件，实现老酒品质的提升和表达。二者共同构成中国白酒价值不可缺少的双核引擎。

国际视角也为大会注入多元思考。Vítor Martins dos Santos教授以“科学驱动的传统食品发酵调控”为题，剖析了传统白酒发酵工艺的挑战，并提出引进数字孪生、人工智能等前沿技术赋能产业升级，通过精准调控微生物群落，在规模化生产中稳定复现传统白酒的卓越风味与品质。

舍得酒业技术研究院执行院长邹永芳作了《自然驱动与生物调控：生态老酒的形成逻辑与科技赋能》主题报告，技术研究院总监杨岱霖进一步分享了《24节气环境因子驱动空气微生物群落演替机制及对原酒品质的影响》，为24节气生态酿酒调控工艺提供了方向与技术支撑。

大会现场，各科研单位专家和企业代表共同围绕生态酿造、老酒品质科学与白酒风味发展等行业问题展开深入交流，凝聚了“生态为基、科创赋能、品质为本”的行业发展共识，为后续深入推动品质提升、落地生态酿酒实践方案筑牢根基。

本次研讨会还对优秀学术论文进行了表彰。经编委会评审，舍得酒业《浓香型白酒窖泥的宏基因组学及宏基因组组装基因组分析》《白酒中微量化合物及生物活性成分研究》论文分别荣获二等奖和三等奖。

本次大会是中国生态老酒发展进程中的关键节点。随着产学研协同的持续深化，未来，舍得酒业将继续坚守老酒战略，坚持“生态酿酒”理念，为推动白酒产业更高质量、更可持续的发展贡献舍得力量。