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文|知酒团队
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2011年，“白酒黄金十年”接近尾声，再度错失白酒提价潮的粤酒提出“粤酒振兴”，以期争夺市场份额。彼时，以米香和豉香为主的广东地产酒，面临的第一挑战便是品类价值不足，不足以支撑高端话语权。

整个黄金十年，广东石湾酒厂集团也在思考这一问题，并从品类和文化两大角度寻求突破，其董事长范绍辉当即判断，中国白酒消费正在从重香型向重风格转换。

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期间，范绍辉率领石湾酒厂工匠通过手工酿造、洞藏、精心勾调等工艺升级，提升米酿白酒的产品特质，并首次推出清雅风格白酒产品，随后逐渐形成“源于米酿，长于豉香，成于清雅，美于酒庄”的品质逻辑。

12年时间，我们或许还在忽视米酿白酒，但不得不看重清雅风格白酒的价值。正如精酿啤酒让啤酒实现了第二次重生，清雅风格白酒也正在引领白酒“清”为代表的消费市场形成。

在这个过程中，清雅风格白酒的定义已经明确，其广义上就是区别于浓香、酱香等厚重型白酒。狭义上，清雅风格白酒以清香、米酿白酒为主，在品质上呈现“清”的口感，文化上突出“雅”的特质。

多数白酒人的观点认为，当前消费现状说明，白酒另一极也到了清雅这一边。

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“等风”12年，酒饮清雅化来了


今年，清雅纯净风格的白酒高调杀出。

这种势头也体现在一些标志性企业身上，今年年初，汾酒党委书记、董事长袁清茂将今年定义为“大清香时代”，其率领清香军团恢复往日荣光的野心，跃然纸上。

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清雅风格白酒的“扛把子”汾酒，今年前三季度交出了营收267.44亿、净利94.31亿的成绩单，高增的同时已经超过去年全年。汾酒背后，是北方清香型白酒和产区的热度越来越高。

与“北清”遥相呼应的则是“南米”的品类崛起。与酱香、浓香等白酒饱受高库存、缓动销等困扰不同，广东石湾酒厂今年市场势能迅猛，其推出“42度豉香玉冰烧”与“53度清雅玉冰烧”两大新品，发布现场，不到半分钟，认购金额就达到了千万级。与此同时，石湾玉冰烧佛山小酒实现了两位数增长；核心大单品升价10%。各项数据表明，站位清雅的石湾酒厂正在进入品类破局、产品增长的时代。

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清雅风格白酒，为什么在今年局势大好？本质上看，这也并非一日之功，是企业与消费的厚积薄发。因为，消费者的选择，也开始站在了清雅纯净这一边。

从市场层面看，随着90后、00后消费者登场，后疫情时代健康意识崛起，酒饮的需求正在微妙变化。低度酒饮产品快速扩容、啤酒往精酿升级、威士忌增长明显。

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白酒领域也嗅到了这一趋势，探索利口的饮酒体验步伐在加速，绵柔、柔和、淡雅、和润……各种细分风格的白酒在朝着更清雅的方向发展。而清香白酒和米酿白酒，具有天然的清雅纯净风格，正切中时代所需，呈现旺盛的发展势头。

现象背后的本质是工艺，无论是清香白酒还是米酿白酒，其工艺决定了“纯”“清”“净”等品质特性。相对浓香、酱香和各类兼香等白酒，清雅纯净风格白酒，如汾酒、石湾玉冰烧、江小白等的醛类物质含量更少，因此饮前、饮中和饮后的酒饮全过程都能提供舒适体验。

这也是说明，白酒从香型到风格有着物质支撑，是时代呼唤。

按照清香白酒份额正在突破20%，米香白酒的销量占比也在5%至10%，清雅风格白酒虽然不敌厚重型白酒，但整体份额在持续提升，朝着30%左右发展，话语权明显提升。

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清雅风格白酒，抢夺高端话语权

范绍辉认为，相比于份额提升，清雅风格白酒的价值提高才是最大的收获。在他看来，清雅风格白酒已经形成了完整的价值体系，包含清雅起源、清雅内涵、清雅品类、清雅之道、清雅之风、清雅文化、清雅生活、清雅产业等八大文化与产业价值。

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如今，清雅纯净风格白酒在消费者新需求下，打开了新的发展空间。不同于第一轮的“民酒”市场定位，现在，清雅纯净风格白酒已经能够满足各种价格带的消费需求。

以汾酒为例，其2023年营收突破300亿大关是大概率事件。而伴随汾酒一路创造规模历史的，源于其两大系列的爆发式增长。首先是低端产品玻汾突破百亿，引领白酒大众消费的品质升级；其次是高端产品青花汾酒破百亿，青花汾20已经突破80亿，成为次高端的代表，青花汾30、40产品也有20亿左右的规模，逐渐渗透至高端白酒消费层。

米酿白酒也不例外，石湾酒厂和陈太吉酒庄推出的石湾玉冰烧洞藏20、陈太吉酒庄酒、生肖酒等，也已经将价格提升至次高端以上。从整个白酒品类看，或可改写格局，壮大清雅风格白酒的市场。

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范绍辉不仅是清雅概念的提出者，也是实践者甚至是价值的升级者。他以酒庄的潮流与清雅白酒相融，从品牌、产品、文化多个维度强化清雅的战略。最为核心的，便是其致力于推动清雅白酒与粤菜等各类餐饮融合的发展，已经大有成效，使得米酿白酒也能成为商务宴请的新选择。

不难看出，清雅纯净风格白酒不再“隐于市”，迎合消费者的需求进行了果敢的表达，已经冲破醇厚浓烈白酒构建的高端藩篱。越来越多的人愿意在更重要的场合，分享汾酒、石湾玉冰烧等产品，“全民饮清雅”的消费时代正在到来。

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创领清雅大时代

中国白酒被人为分出了12大国标香型，加上团体标准和企业标准下的亚香型，白酒以香或者味进行表达，均已呈现百花齐放之态。清雅风格白酒有什么优势？这还得聚焦在其品质基础上，清香白酒源于高粱酿造，清雅白酒源于米酿，都是极致简单的原料，这奠定了清雅纯净风格白酒的物质之美，较之于香型，风格才是引领未来消费的重要方向。

为了强化对清雅风格白酒的研究，石湾酒厂还与江南大学徐岩教授团队合作，成立了石湾清雅型酒研究院，今年已经发布多项成果。

范绍辉表示，清雅风格白酒具有原料的香、花果香、蜜香、烘焙香等复合的香气。在中国白酒中，清雅白酒的风格是属于清的，品质是属于雅的，符合当今消费者对美好生活追求的趋势，甚至会在口感方面得到偏爱。

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白酒存在着与时俱进的品质与品类提升空间，核心点是满足消费体验。12年前，范绍辉能够挑战香型主导的既有市场，提出风格主导的新市场，就是对消费市场的一次洞察。

其实，清雅风格白酒还具有风味兼容性，其低度化和清雅口感优势明显。石湾酒厂也紧握了这一趋势，一方面积极探索产品结构升级，实现高端占位抢夺中产市场，焕新品质光瓶满足大众升级需求；一方面以“太吉咖啡”等跨界产品，实现消费多元的引领。

从品类研发、产品升级、文化扩维、品牌强美，石湾酒厂已经走在了清雅风格白酒的时代潮头。

知酒君认为，清雅纯净风格白酒的渠道相对简单、市场相对简单、国际化阻力小发展相对简单，都为其打开增量市场提供了大的助益。放到更大的市场看，清雅风格白酒与国际蒸馏酒如威士忌等都在口感上突出“清”的极致特征，打开未来消费的空间更明显。




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