在舍得酒业产研总部的窖池边，总有一个身影；
在技术研究院的实验室里，传统酿酒技艺正在经历一场静悄悄的科学革命。
他正实现从微生物专家到中国白酒生态酿造引领者的蜕变。
他就是复星青年合伙人、舍得青年合伙人、生产中心总经理助理——杨岱霖。
这位留日微生态学博士，在2023年加入舍得，成为技术研究院的酿酒技术高级研发工程师，也是舍得酒业引进的首位博士。
这个选择在外人看来充满违和感。"当时即使全世界最顶尖的研究机构都未能彻底摸清自然发酵微生物群落的奥秘，何况舍得？"面对质疑，这位留日归国学者的回答坚定有力："传统工艺中藏着未被破译的生命密码。"
初入车间时的震撼至今难忘：老师傅仅凭颜色、手感、气味就能判断窖泥活性，经验丰富的尝评专家能区分酒体最细微的发酵差异。但这些宝贵的经验如同散落的珍珠，未经系统性科学串连，并且背后隐藏着大量未被挖掘的高密度生态信息。为进一步挖掘传统经验背后的奥秘，杨岱霖带领团队在9000余口窖池中奔走，寻找典型样本，从无数变量中筛选并识别关键影响因子，解码微生物与微生态环境的关联，建立窖池评价体系。这项耗时大半年的研究，从科学角度首次揭示了窖泥微生物群落、窖内微生态环境与窖池品质的量化关系，跳出主观经验的桎梏，为此后的窖池品质优化及新窖促进老熟工艺确立了方向。
在技术研究院的生化学实验室，每天有上百个样本在这里经历理化指标与微生物检测。繁重的任务并没有成为团队的工作负担，而是大家享受科研突破瞬间，所获成就感的动力源泉。在这里，杨岱霖带领团队奋斗在每一个日日夜夜，以传统为基，以科学为翼，将历经无数时间沉淀下的传统经验转化为可量化的科学客观参数，不懈探索微小因素间的因果关系，持续为提升酒体品质提供科学依据与方向。
在攻克专业难题之外，杨岱霖团队也不忘以营销为锚，牵引科学研究方向，“对我来说，即使是基础科研，我都更倾向于把它打造出实际应用的效果。即做出的科研成果最终如何落到现实，如何为实际问题服务而不被其外表所迷惑。如何站在消费者的角度去思考问题，去判断他们真正关注的是怎样的科研内容。如何为真实产品搭建独特的优势框架，以利用科研的力量真正说服消费者。这种以客为先的思维模式给了我很多灵感。”
"科研成果不能躺在论文里，要酿进酒里，装进消费者心里。"这是杨岱霖一直秉持的理念，也是其一直在践行“生态酿酒”的初心。他带领团队致力于构建完整的技术证据链，让这一理念不再停留在概念层面，而是成为消费者可以真切感知的产品特质。
作为复星、舍得双料"青年合伙人"首批入选者，面对传统产业转型升级的时代命题，这位牢牢扎根产业的微生物博士有着清醒认知："我们要做的是给传统技艺装上科学的翅膀，而不是用试管取代匠人的手掌。"
结语
从象牙塔到涪江畔，从实验室到老窖边，杨岱霖用时光书写着科技工作者的诗意栖居。
在他身上，我们看到了新时代科研人员的使命担当——既要做仰望星空的基础研究者，更要做脚踏实地的产业革新者。在这片散发着浓郁酒香的科研热土上，杨岱霖和他的团队正续写着舍得酒业的传奇新篇。
供稿/舍得书院 邹自行
