执笔 | 凯 南
编辑 | 古利特
最近，红润油亮、味道鲜美的天水麻辣烫火爆全网，让这个塞外名城再次走进了公众的视野。
天水地处中国西北的甘肃省，自古便以“陇上小江南”著称，其不仅地理位置独特，风景秀丽，更因其深厚的酒文化和独特的风土人情而闻名。
饮酒传统历史悠久
《诗经》中“蒹葭苍苍，白露为霜”的描述，恰如其分地描绘了天水这一带的景致。天水的历史可以追溯到8000年前的大地湾遗址，证明了这里自古以来就有人类活动。
西汉时期，天水已经设立郡县，成为陇右地区的政治、经济、文化中心，由此可见，天水不仅是一个自然风光秀丽的地方，更是一个历史文化深厚的城市。
西北大地与酒向来都有不解之缘，天水自然概莫能外。
天水古时属于秦地，秦人又是出了名的勇猛好酒，天水的风土人情、历史文化、自然景观与酒文化紧密相连，形成了一个多元而独特的文化体系。
清代时期，天水有晋商开的元兴恒商号专门经销汾酒，有“通行市卖之酒，俱来自山西，名曰汾酒”，且“因来路甚遥，价亦昂贵”的记载。
进入现代，天水的酒业发展更加多元化，尤其是甘肃天晨酒业的小陇山白酒，以其浓香型风格，成为了天水酒文化的一个重要代表。
酒以成礼，酒以成欢，这样一个豪迈大气，追求自由的狂欢之地，令人留恋忘返。
酿酒艺术顺应自然
天水处于秦岭和黄土高原的交界处，这里既有翻越秦岭而来的湿润气流，也有来自黄土高原的干燥北风，独特的地理位置和气候条件，为白酒的发酵和储藏提供了理想的环境。
黄土高原的肥沃土壤为酿酒农作物生长提供了丰富的养分。此外，天水的气候特性，如昼夜温差大、雨量适中，有利于高粱、小麦、玉米、豌豆等粮食作物的生长，进而确保了原料的高品质。
天水地区水源丰富，水质清澈甘甜，富含对酿酒有益的微量元素。尤其是在白酒酿造过程中，使用这些优质水源可以有效促进酵母的发酵活性，从而提升白酒的风味和口感。
天水的白酒酿造深受其历史文化和自然条件的影响。当地所产的白酒多采用传统工艺，以纯粮酿造，具有芳香浓郁，绵柔甘烈的独特风格，深受人们喜爱。
天水酒歌口口相传
“一定要高升、双眼戴花翎、三星高照、四季闹五更、六位要高升……”伴着酒令划拳喝酒，酣畅淋漓地唱一曲酒歌，是西北人最为惬意的一种生活方式。
在天水，无酒不成席，有席必有酒歌，酒歌是聚会欢庆的必备元素，体现着天水人对于酒的热爱和对生活的热情。
2007年，天水酒歌被列入天水市非物质文化遗产名录。天水酒歌没有正规的传习机构，一切来自民间爱好者的口耳相传。
既可以说，也可以唱。
可以两人对唱，也可以一人主唱，多人陪唱，更多的时候是衔接对唱，用一个简短优美的曲调充分地抒情达意。这些酒歌记录了天水人最久远、最质朴、最纯真的情感。
天水的酒文化也在美食中得以体现。天水酒碟作为酒桌上不可或缺的下酒菜，以天水本地产的胡萝卜、菠菜、绿豆芽等蔬菜为主料，再配上如耳丝、口条和肝片等其他配料，色泽明快、味酸适口。
天水不仅是一个“热辣滚烫”的美食之地，更是一个酒文化丰富、风土人情独特的城市。
从古至今，这里的人们用自己的方式传承着古老的文化，无论是浓香的小陇山白酒，还是悠扬的酒歌，亦或是独特的麻辣烫和酒碟，都是天水文化的重要组成部分，共同绘制了一幅丰富多彩的天水文化图谱。
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