酿酒不仅是一门技术，更是一门古老的艺术。中国酿酒历史源远流长，在中华文明的历史长河中，酒文化一直占据着重要地位，不同时期的人们，都致力于推动酿酒技艺的进步，并在传承中创新，才有了当下酒业百花齐放的繁荣景象。
今天，我们整理几本记载古代酿酒的书籍，从中可以看到古代酿酒不断提升和演变的过程，也能够感受到古人酿酒的智慧。
换一个视角，在历史中读懂酒业。
《周礼》
有关酿酒的文字记载，最早出现在《周礼》中。《周礼》是记录周代礼制最为详备的著作，又称《周官》，记载先秦时期社会政治、经济、文化、礼法等，涉及内容非常丰富，堪称“中国文化史之宝库”。
据《周礼》记载，周朝设置了酿酒相关的职官，比如有“酒正”、“酒人”、“郁人”、“司尊彝”、“大酋”、“浆人”等诸多称谓，这些人不仅主管与酒相关的政令，而且直接负责监督生产，且对不同官职有着相应的人员配置，《周礼·天官》中记载：“酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十八人。酒人，奄十人，女酒三十人，奚三百人。”
与此同时，《周礼》中还记载称：“辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沉齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”用“五齐三酒”对酒进行分类。
《礼记》
《礼记》是中国古代一部重要的典章制度书籍，主要写先秦的礼制，也是儒家经典著作之一，其中《月令》记载每月的天象特征和天子所宜居处、车马、衣服、饮食及所当实行的政令等，涉及到和酿酒有关内容。
《礼记·月令》中记载：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”这是一套比较完整的酿酒工艺流程，对于酿酒时节、原料选择等都有严格规定，更对我国酿酒技术的发展有着深远的影响。
《齐民要术》
《齐民要术》大约成书于北魏末年，该书内容丰富，收录了1500年前中国农艺、园艺、造林、畜牧、酿造、烹饪等内容，被誉为“中国古代农业百科全书”。
《齐民要术》卷七有《造神曲并酒》篇、《白醪酒》篇、《笨曲并酒》篇和《法酒》篇，专门论述古代酿酒，这是目前所保留下来的唐朝以前最系统、最完整的一部古代酿酒著述，书中还将酒的酿造分为制曲和造酒两大部分，具有很强的操作性、指导性。
《北山酒经》
《北山酒经》是宋代酿酒专著，上卷论酒的发展历史，中卷论制曲，下卷记造酒，该书在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华。
《北山酒经》的酿酒理论非常特别，作者朱肱借用"五行"学说解释谷物转变成酒的过程。朱肱认为:"酒之名以甘辛为义，金木间隔，以土为媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉(酴米所以要酸也，投___所以要甜也)。所谓以土之甘，合水作酸，以水之酸，合土作辛，然后知投者，所以作辛也。”
《本草纲目》
作为明代的药物学、植物学著作，《本草纲目》有着“中国古代百科全书”之称，在国内和国际的影响力不用赘述。
《本草纲目》中，李时珍对酒的系统分类，为后来酒在食用、医疗、药用价值方面提供了较科学的应用标准，这其中，有关药酒的记载和阐述有着巨大的研究价值，药酒不仅是对酒的酿造文化的发展和创新，更对当代酒的常饮和入药都有积极的借鉴意义。
《天工开物》
《天工开物》是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作，是中国历史上伟大的科技著作，收录了农业、手工业，诸如机械、砖瓦、陶瓷、纸、兵器、制盐、采煤、榨油等生产技术，外国学者称它为“中国17世纪的工艺百科全书”。
在《天工开物》卷下《曲糵》一篇，从制作工艺方面讲述了酒母、神曲和丹曲的加工步骤，并绘以图画，更重要的是，该书中提到用明矾水（无机物溶液）培养纯化红曲种（微生物），这种方法沿用至今。
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