执笔 | 百晓生
编辑 | 古利特
提起土城，对于很多普通人来说十分陌生。但在很长一段时间，土城可比如今闻名世界的茅台镇更知名，“习国”即发源于这里。
北宋大观三年（1109），建滋州于此，让土城成为赤水河中游的行政中心。如今酱酒“12987”工艺的鼻祖——“风曲法酒”，也诞生于土城。
犹如从沉睡中苏醒的雄狮，如今积蓄完能量的土城正在依托赤水河的区位优势，成为酱酒核心产区的重要组成部分。
盐业贸易促成土城酒业繁荣
东汉章帝时期，四川富顺县开凿了自贡第一口盐井，称“富世盐井”，当时贵州缺盐，这为占有地利优势的川盐入黔做好了准备，运输渠道便是如今闻名世界的赤水河。
土城周边地势开阔，河流平缓，宛如天造地设的天然良港，成为了赤水河中游地区重要的物资中转站。这里曾经是川盐深入贵州的要地，繁华一时，众多盐号云集。巅峰时期，土城盐号数量高达十几家，它们有序运作，共同构成了一个庞大的商业网络。
逆水而来，顺水而去，这些盐号不仅为土城带来了大量的食盐，还带动了当地经济的飞速发展。如今，大量川盐入黔的历史资料陈列在土城赤水河盐运文化陈列馆内，向世人诉说着贵州自古“斗米半斤盐”的说法。
以盐业为基础，土城凭借“襟带于蜀而门户于黔”的地理优势，逐渐发展成为川黔间的贸易重镇：云南的滇金、珍贝、丹砂、金碧，与四川的丝、绫、文锦、铁器多在此交易。
北宋大观三年，朝廷为此在土城建立滋州，管辖着包括今天的仁怀市、赤水市和习水县等地。在很长一段时间内，土城都是赤水河中游的行政中心，管辖着包括茅台镇在内的大部分区域，因此民间一直有一种说法——先有土城镇，后有茅台村。
依托川黔经济重镇的区位优势，成就了土城酒业的兴起：从事高强度体力工作的工人需要用酒活血化淤解乏来睡个好觉，而有钱的商人在进行商业应酬时也离不开酒这个“润滑剂”，由此就造就了土城酒业的繁荣。
当时，朝廷在土城开办了官办酒作坊。至今，在土城保留的两处宋代酿酒作坊中，有一处依然能酿出高品质的酒，堪称中国白酒的活化石。
今天的酱酒工艺源头——风曲法酒，也来自土城。北宋的张能臣在其《名酒记》中曾有记载“滋州，出风曲法酒”，而“风曲法酒”正是“12987”工艺的鼻祖。
因此不论从历史地位，还是工艺水准，都凸显出土城在酒业发展中的历史地位。
“三高优势”成就土城上佳风土
土城地处川、黔、渝三地交界处，位于四川盆地和云贵高原之间的缓冲地带，地势东西北三面较高，南面较低，群山叠翠、纵深差较大的封闭峡谷盆地，海拔差异较大。
辖区内既有赤水河沿岸的峡谷丘陵区，也有半高山区和高山区，让土城拥有与茅台镇相似的地理环境：平均海拔在320米，闷热湿润，雨水充沛，年平均气温18.2℃，十分适合动植物的生长。
据统计，土城森林覆盖面积高达29万亩，且位于重庆四面山、贵州赤水、四川福宝三个国家级风景区的核心地带，具有高森林覆盖、高植物多样、高原始生态的“三高优势”。
资料显示，土城境内的小坝景区是习水国家级中亚热带常绿阔叶林自然保护区，生态系统保存完好，物种资源丰富，与独特的丹霞地貌一起，形成了“红绿共舞”的奇观。
产区风土是保障酱酒品质高低的母体，决定了酿酒微生物生长的宏观环境好坏。土城上佳的生态环境，孕育了巨大的“物种资源库”，丰富多样的植物群落，未经污染的水土地理，适合微菌、酵母菌等多种酿酒微生物菌群的稳定繁衍，也利于粮谷原料中淀粉等物质的积累。
在地貌上，土城周边拥有独特的丹霞地貌，独特的红土壤中富含多种矿物质元素，特别是钾、锌、硒等有益成分丰富。在这样的土壤中，种植的红缨子高粱出品质量高，为酿造高品质酱酒奠定了原料基础。
在区位上，土城地处赤水河中下游，与茅台镇相距50公里，与四川古蔺隔赤水河相望。赤水河给土城带来了充沛的降雨量、独特的矿物质、适宜的酸碱度、神秘的微生物群，让土城拥有了良好的酱酒生态环境。
土城依靠绝佳的风土，如今培养出贵州安酒、小糊涂仙、宋窖等一批远近闻名的白酒品牌。
2021年，遵义产区在“十四五规划”中提出，除了做强茅台镇核心产区，遵义将加速发展习酒产区、土城产区、董公寺产区、鸭溪产区、赤水产区，不断提升产区品牌知名度和影响力，规范、提升酱香型白酒生产和经营环境，促进酱香型白酒产业健康可持续发展。
当前，酒业正朝着核心产区集中发展。土城可以利用“酱酒工艺源头”这个大IP，充分整合风土的优势，打造出产业集群，定能乘着酱酒的东风穿越江河乘龙起势。
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