7月21日，中国著名白酒专家、国家级酿酒大师赖登燡一行莅临宜宾永乐古窖酒业股份有限公司进行交流指导。公司董事长伍倩雯、总经理吴嘉壕、厂长徐翰等陪同参观并参与交流。
赖登燡——国家级白酒泰斗
在白酒行业，赖登燡大师的名字如雷贯耳。凭借在白酒酿造、品鉴领域数十年的深厚积淀，他不仅是全国白酒专业委员会专家，更是国家级评酒委员。无论是对酿造工艺细节的精准把控，还是对不同风味白酒品鉴要点的深刻洞察，赖登燡大师都展现出独到的见解，深受业内人士的敬仰与推崇。
此次到访，赖登燡大师一行先后参观了永乐古窖的老窖池群、传统酿造车间、储酒库区及酒体研发中心。他仔细察看了窖泥状态，询问了发酵周期和温度控制的具体情况，并对永乐古窖坚持“古法酿造、匠心守艺”的做法表示肯定。他指出，永乐古窖所在红楼梦糟房头老作坊作为中国八大白酒老作坊之一，其传承六百多年的非遗酿造技艺是宝贵的产业财富。
在深耕酒业的历程中，永乐古窖始终秉持 "开放共融、人才强企" 的发展理念，以 "走出去" 开阔视野与 "请进来" 沉淀经验的双向赋能策略为抓手，系统推进酿酒技艺传承与酒体品质精进的双轨培训体系建设。通过构建集约化、精准化、实战化的新型内训机制，将技能提升与品质把控深度融合为发展动能，切实筑牢人才根基与品质根基，为品牌实现更高质量、更可持续的发展注入澎湃动力。
参观结束后，赖登燡大师与永乐古窖酒传统酿造技艺第十、第十一、第十二代非遗传承人就酿造技艺进行了深入的沟通交流，并为永乐古窖技术骨干和管理层进行了专题培训。基于其六十多年的酿酒经验，他系统讲解了“浓香白酒的品质提升路径”，内容涵盖原料选择、制曲工艺、窖池养护、酒体勾调等关键环节。
赖登燡大师强调：“好酒是酿出来的，更是管出来的。”他通过实例说明了基础管理对品质的决定性影响，并分析了标准化生产与塑造个性化风格的辩证关系。针对永乐古窖的工艺特点，他提出了具体建议：在坚守传统“续糟配料、固态发酵”工艺的同时，应加强对窖池微生物种群的研究，以更好地发挥老窖池的优势，提升酒质。
赖登燡大师分析了当前白酒行业发展趋势，指出品质消费升级带来的机遇。他认为，像永乐古窖这样具有历史底蕴的企业，应当担当起“守正创新”的责任。他鼓励永乐古窖团队：一方面要深入理解和传承传统酿造技艺；另一方面要积极运用现代科技，在保持品质的基础上，探索更具特色的产品风格，提升市场竞争力。
这场深度交流并非偶然。早在2022年永乐古窖红楼梦酒焕新归来之际，赖登燡就曾与曾祖训、彭佑信一同出席了红楼梦新品鉴评会，三位国家级白酒品评大师盛赞“复合香谐调难得”，并直言“定价低估了酒体价值”。如今再临，大师见证着这家老字号的成长：“从酒体风格到管理体系，都看到了明显进步，但还有更大潜力可挖。”
2022年，赖登燡大师鉴评红楼梦酒
伍倩雯董事长对赖登燡大师的指导表示感谢。她表示，大师的指导为永乐古窖提供了宝贵的专业意见和发展思路。作为“宜宾酒”地理标志核心企业，永乐古窖正计划将大师建议转化为行动方案，在微生物研究、智能化酿造等领域布局突破，持续推动技术创新和品质提升，增强产品实力，拓展市场。
赖登燡大师此次到访和指导，对永乐古窖提升酿造技术水平、明确发展方向具有积极意义，为公司的高质量发展提供了专业支持。
此次交流不仅是技艺的传承，更是匠心的共鸣。永乐古窖将以此次指导为契机，深耕浓香酿造工艺，坚守品质初心，让这份穿越六百年的味觉记忆在新时代绽放出更加璀璨的光彩。
