生态标杆，老酒天成
10月15日至17日，2023好酒中国行科学考察（第二季）走进舍得酒业。
著名文化学者、北京大学中文系教授张颐武表示，舍得的两面旗，一个是生态旗，一个是老酒旗，这两面旗都站住了。
小环境和大环境的结合，
造就了舍得“生态酿酒”最好的基础。
中国白酒是一个天人共酿，人与自然和谐的产物，
舍得让微生物、发酵、蒸馏的条件，
和自然界有一个好的契合。
张颐武表示：
“老酒、生态两面旗，
加上中国哲学，灌注成一瓶舍得。
天人共酿是中国哲学，也是舍得哲学，
所以‘生态酿酒’就是舍得精神，
而老酒不光是酒的积淀，
还是一个文脉与人脉的传承。
老酒的伟大，在于时间和自然之间的微妙变化，
老酒与生态息息相关。”
