河南洛阳|千年酒史源源不绝的河洛秘境

执笔 | 洪大大

编辑 | 古利特

洛阳，十三朝古都，世界文化名城。

洛阳地处河南省西部，横跨黄河中下游南北两岸，东邻郑州市，西接三门峡市，南与平顶山市、南阳市相连，有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史，是华夏文明的发祥地之一。

这片面积只有15000多平方公里的土地孕育出了灿烂的华夏文化，它是儒学的奠基地、道学的产生地、佛学的首传地、玄学的形成地、理学的渊源地，各类文化思想在此相融共生、大放异彩，中国古代四大发明中的指南针、造纸术、印刷术均诞生于此。

论人文，洛阳首屈一指，中国70%的宗族大姓起源于此；论地理，洛阳居天下之中，因地处洛水之阳而得名。

据《山海经》记载，当时商鞅在这里发现了一条河流，河流深邃、湍急，河中有一种叫"洛"的鱼，商鞅以此鱼命名这座新城——洛阳。

一座洛阳城，半部华夏史。俗话说，一千年看北京，三千年看长安，五千年看洛阳，洛阳位居天地之中，是最早的中国，也是历史上唯一被命名为神都的地方。

洛阳，简称“洛”，古称成周、神都、洛邑、洛京。传闻在五、六十万年前就有先民在此繁衍生息。

到了新石器时代，黄河中游两岸及伊、洛、瀍、涧等河流的台地上，分布着许多氏族部落，新中国成立后在洛阳一带发现的孙旗屯文化遗址、王湾遗址、矬李遗址等近200处聚落遗址，便是当时人们居住、生活的地方。

《竹书纪年》中曾记载，洛水的名字出现了三十多次，黄帝、尧帝在此举行重大祭祀活动，使得洛邑成为天下至尊的象征。

虽然从石器时代到夏商时期，古人频繁在洛阳活动，但真正意义上成为华夏的核心，还是到周朝，公元前770年，由于社会矛盾不断激化和犬戎的东侵，周平王将周朝的国都自秦川八百里的关中平原东迁到河洛平原，在洛阳营建东周的王城。

春秋战国时期，洛阳文化繁荣达到鼎盛，著名思想家孔子在洛阳学习、教学，洛阳也成为中国第一个儒家文化中心。还有享誉华夏的《洛神赋》，是中国古典文学宝库里最著名的作品之一，也是中国精神文化宝藏里最珍贵的宝物。

战国时期，洛阳文学鼎盛一时，著名的洛阳文学家有蔡伦、萧统、阎立本等，他们的作品在中国文学史上具有重要的地位。

洛阳还是最早的军事中心之一，其城墙是中国古代最长的城墙，全长近27公里，是中国古代建筑工程的重大成就。

洛阳，横跨黄河中下游南北两岸，属暖温带大陆性季风气候，年均气温12.2-24.6℃，不热不冷、不湿不干，四季分明，其生态环境十分适宜动植物和农作物的生长。

洛阳处于北纬35度附近，是我国南北地理气候分界地带，位于湿润区与半湿润区分界的800mm等降水量线附近。

这里野泽湿地遍布，河湖纵横，农业资源丰富，微生物种群富集，诸多因素共同造就了黄淮名酒的聚集地。

人类和动植物如此钟情此地，微生物自然不会例外。河南洛阳优越的地理环境，十分有利于微生物的繁衍进化，多种多样的微生物早在数千年前就形成了独特的菌种库。

除了气候之外，洛阳的水资源丰富，洛阳市境内主要河流有黄河、洛河、伊河、涧河、汝河等，其中黄河与洛水，被誉为“文明摇篮”的河流。

当你俯瞰洛阳，北部为邙山黄土丘陵，中部是呈三级阶地的伊、洛河冲积平原，南部为万安山低山丘陵和山前洪积冲积坡地，境内水系纵横交叉，数条河流与黄河相互环绕通联，形成了良好的水运网络。

加之，整体地势平坦开阔，交通便利，气候温暖，物产丰茂，肥沃的冲积平原保证了农业生产的丰收。

由此，依托洛阳发达的水系，相对封闭的自然环境，多重的生态适宜性和丰腴的粮谷产区，中国历史上第一滴秫酒——杜康，在此诞生。

东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。” 传闻他有一天晚上做梦，梦到一个白发苍苍的老者，赐予其一眼泉水，让杜康在9天内找到三滴血，三滴血的要求就是不能出自同一个人。次日起床后，杜康在家门口果然看到一眼泉水。

九天后，杜康将收集好的三滴血滴进泉水里，瞬时间，泉水烟雾缥缈，香气扑鼻，翻腾开来，一股股香味沁人心脾，因为用了九天时间，故杜康将这种水命名为“酒”。

因此，杜康被人们尊崇为“酒祖”，其缘由不仅是其自成体系、博大精深的杜康文化，更直接的原因是杜康始创了秫酒酿造方法。从“杜康作秫酒”开始，这种酿造技艺已经传承了5000年。千百年间杜康的传承人不间断地酿造与升华，堆叠出中国灿烂的酿酒文化。

在五千年发展史中，明确记载杜康造酒的古典文献有20多部，如《酒诰》、《世本》、《说文解字》、《战国策》、《汉书》等；明确提及杜康的诗词歌赋有100多首，唐代大诗人白居易的“杜康能散闷，萱草解忘忧”，北宋文学家苏轼的“从今东坡室，不立杜康祀”等等。

1800多年前，曹操一句“何以解忧，唯有杜康”的慷慨悲歌，一举将“杜康”酒推向了中国诗酒文明的高峰。

有了文明，有了酒，中国才有了诗的发展史，有了真正的民族的灵魂和气质。而酒祖杜康，则代表了中国河洛文化的“根”脉正统性，以及中华民族骨子里“寻根拜祖”的根文化和源文明。

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