黄金谷秋意浓，银杏黄老酒香

一夜秋风起，遍地银杏黄，云鬓发如雪，微雨诉衷肠，银杏不负秋！

铺锦见知一寸丹，肯将金色洒故园。走进舍得生态酿酒工业园，舍得黄金谷内满地翻黄银杏叶，景色也是别有一番风味。

渐入深秋，舍得黄金谷天空澄澈高远，飞鸟掠过，携来酒曲的芳香，成片的银杏林，闪耀着金色的光泽，在鸟鸣声声中秋意被渲染到极致。

舍得生态酿酒工业园黄金谷占地400余亩，因其三面环山洼地的独特地貌，属于适宜制曲微生物常年栖息、生长和繁殖的自然环境，公司充分利用天然的地理优势，在此修建了4万吨自动化制曲车间，从2000年开始，公司运用植物学、微生物学原理，选择性地种植了大量银杏、香樟、桢楠、桂花等适宜酿酒微生物繁衍、富集的树木。

舍得黄金谷内遍植的银杏，主要分布在曲之道、制曲车间外围、盘山路线，共栽植4000余株，这些植被对黄金谷内的生态建设起着非常重要的贡献。

银杏树具冬暖夏凉特异功能。盛夏时节，掌心触摸银杏树干，手感冰凉，触摸其他树干（如柳树），掌心觉热。植造具有规模的银杏林，对调节气温改善小气候有良好影响。

银杏素有“公孙树”之称。据研究，银杏从栽培到结果需要二三十年。一旦存活，银杏树能旺盛生长上千年，颇为长寿。此外，银杏病虫害少，种子萌发率高，即使受到低温和干旱的压迫，依旧能昂首挺立，十分顽强，加之树干挺拔，树形优美，成为行道树佳选。 

 银杏为裸子植物，我们吃到的“白果”其实并非银杏的果实，而是种子。捡一枚新鲜的成熟白果，去掉最外层黄色柔软的部位，再剥开白的坚硬果壳，撕开薄薄的红色种皮，就可以得到种仁（白果）。

成熟的银杏具有一种令人难忘的味道，甚至有的人用“臭”来形容，这种独特的臭味源自银杏外种皮的挥发性低级脂肪酸。在悠长的岁月中，人们渐渐地发掘出了其“定嗽喘，敛肺气”药食同源的功效，开发出丰富的烹饪方法。舍得艺术中心酒店充分运用园区的天然食材，打造出“白果炖鸡”等一系列美味佳肴，用白果的清香去化解肉的油腻，并将鲜美的汤汁浸入软糯的白果之中，成就一缕难以忘怀的舍得味道。

舍得黄金谷的生态环境建设，也是从园林景观构建的角度出发，通过乔、灌、草相结合，常绿树与落叶树合理配置，腊梅、梅花、桃花、桂花等香花类植物竞相开放的方式，打造出怡人的景观。

其中黄桷树生性强健，树姿丰满，树冠开展，而且能抵强风，移栽容易，适应力强，适于作行道树、园景树和庭荫树。在舍得黄金谷的各个区域都能看到它的身影。

作为中国传统十大花卉之一的桂花也是其生态环境的主要特色之一，其终年常绿，枝繁叶茂，秋季开花，具有很高的观赏价值，为绿化美化的理想树种。每年10月，十里飘香的桂花又一次开始绽放。舍得黄金谷制曲车间、紫藤长廊外围，共栽植数量170余株，其根系发达深长，长势较强，具有很强的生命力，并对氯气、二氧化硫等有害气体都有一定的吸收性，还有较强的吸滞粉尘的能力。

香樟适生于年平均温度16～17℃以上，绝对低温-7℃以上地域。重点分布在黄金谷生态制曲生态园的库区、高位水池外围区域，共栽植数量260余株。香樟树形雄伟壮观，四季常绿，树冠开展，浓荫覆地，枝叶秀丽而有香气，是作为行道树、庭荫树、风景林、防风林和隔音林带的优良树种，其对氯气、二氧化碳、氟等有毒气体的抗性较强，对蚊、虫也有一定的驱除作用，是生态绿化的环保树种。

珊瑚树作为一种理想的园林绿化树种，其枝繁叶茂，遮蔽效果好，耐修剪，其红果形如珊瑚、绚丽可爱，对煤烟和有毒气体也具有较强的抗性和吸收能力，常作为城市绿篱、绿墙或园景丛植出现，是一种适合机场、高速路、居民区、厂区、防护林带、庭院的优选树种，因此在绿化中被广泛应用。舍得生态酿酒园的珊瑚树集群主要以黄金谷盘山路线区域为主，共栽植数量1400余株。在沿园界墙中也培植了珊瑚树，以其自然生态体形代替装饰砖石、土等构筑起来的呆滞背景，可产生“园墙隐约于萝间”的效果，在观赏上显得自然活泼，也扩大了园林的空间感。

以上树种是舍得生态酿酒园区重要组成部分，舍得生态酿酒科创研究至关重要，有利于对酒曲中有益微生物的培养。根据2022年公司联合四川轻化工大学生物工程学院发布的《适宜制备浓香型大曲的植被生态评价研究》发现：

1、十组植被组成中最适宜真菌和细菌生长的植被分别为：紫薇，腊梅，沿阶草，桂花，南天竹；银杏，沿阶草为主。

2、综合不同植被组成环境下制曲相关微生物出现频数和丰度等，通过主成分分析得出适宜浓香制曲微生态的植被生态：紫薇，女贞，桉树，南天竹；珊瑚树，秤星树；黄桷树，竹林。

3、珊瑚树和秤星树，桂花、银杏和沿阶草植被组成下，制曲相关真菌出现的频率和丰度均较高；黄桷树，竹林植被下，制曲相关微生物细菌丰度及出现频率均较高。

四重生态圈、上百种的珍稀林木，舍得黄金谷丰富的植物群落使园区内常年平均气温保持在17.3℃左右，相对湿度78.5%，为上千种酿酒有益微生物的富集和微生物区系的稳定与优化提供了稀有的生态环境，成为了舍得的天然菌种库，为生产高品质的酒曲创造了良好的外部条件，也为生产出优质的生态老酒提供了先决条件。

自古以来就流传着“曲为酒之母”“水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”的说法，酒曲是决定白酒品质核心要素之一。

舍得生态制曲车间坐落于黄金谷中央。酒曲的生产往往在开放式条件下进行，通过让环境中的有益微生物沉落在曲坯上进行富集繁殖。公司传承了《太禾曲经》中古老的制曲工艺，研创“211”制曲工艺，精益求精造就了具有黄金色、黄金圈以及黄金斑的“黄金酒曲”，被誉为“天赋神曲”，对提高酒体的品质具有不可替代的作用。

年年银杏黄，岁岁老酒香。风景，是大自然最美的语言，也是我们心灵最好的寄托。生态美景中，酿就一杯生态美酒，以舍得老酒，敬岁月留香！