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（画外音）中国白酒工艺，是中华民族千年传承、发展、定型的“国粹级”工艺，一直处于“知其然不知其所以然”的状态。为什么一定要这么做，谁也说不清。建国以来，随着科学技术的发展，中国白酒经历了“传统工艺现代化”的三个阶段：
第一，知其所以然的阶段，搞清楚传统工艺的内在机理，揭开传统工艺之谜。
第二，明白了内在机理之后，对传统工艺不科学、不稳定、不需要的部分，进行改造、改良、改革。
第三，新的生产工艺在经过实践检验之后，达到规范化、标准化、系统化。
新的生产工艺虽然大部分依然是传统工艺，但这个工艺却是现代科技与传统工艺的结合体，是白酒生产划时代的进步与重生。
在中国名酒中，汾酒是率先完成“传统工艺现代化”的企业，其标志就是1964年-1965年开展的“汾酒试点”。
（同期声）酒界泰斗秦含章：用科学方法研究汾酒的生产，在中国历史上从古到今汾酒厂第一个。
（同期声）“汾酒试点”成果评审组成员沈怡方：在我们行业里头来说，白酒生产技术的发展是试点起家。以秦含章老先生为首的汾酒试点，从此开始对中国白酒的质量科学总结和发展是一个里程碑。
（画外音）1964 年2月至1965年5月，中央轻工部食品局、轻工业部发酵研究所、山西省轻工厅和杏花村汾酒厂等组成“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，轻工业部发酵研究所秦含章所长任组长，工作组下设分析、工艺、微生物、试验、成品等5个专业小组，共由56人组成。
同时，江南大学原无锡轻工业学院派出了一个毕业班的学生，也全部投入到了汾酒试点中。
（同期声）“汾酒试点工作组”技术秘书熊子书：在一年半的时间里，开展了200多个项目的研究、进行了3000多次实验，取得了2万多个数据。
（同期声）“汾酒试点”微生物小组副组长王元太：秦含章也好、方心芳也好，他们有个共同特点，就是重视基础知识、重视基本功，这个两“基”非常了不起！
（画外音）秦含章先生的敬业态度和严谨精神，决定了汾酒试点的品质。
（同期声）“汾酒试点”微生物小组技术员狄宏：总结报告他都要非常仔细地审查，不对的他就把你叫去。那个时候没电话，就是从上面叫下去，他在窑洞那儿问这个是怎么回事？哪个写的不对，标点符号不对他都给你改，非常认真、非常严谨。
（画外音）从1964年3月开始至1965年5月结束，试点共开展了200多个项目的研究，进行了3000多次试验，取得了2万多个试验数据，试点资料有汾酒酿造工艺学、汾酒酿造用微生物实验法、汾酒品质尝评法、汾酒酿造化学分析、汾酒试点业务理论学习资料等技术资料85万字。该试点成果1978年获得了全国科学大会重大成果奖。
当年的《山西日报》对汾酒试点做了整版专题报道，并头版发表了《以革命精神进行科学实验》的社论。
（同期声）汾酒总工程师韩英：汾酒试点，主要取得了技术进步和人才培养两方面的成果。技术进步方面，一是建立了一套完整的分析检验方法，二是确定了汾酒的主体香味物质、分离得到了汾酒生产主要菌种，三是对制曲及酿酒生产进行写实，制订了完整的生产工艺和质量标准；人才培养方面，汾酒试点是理论与实践相结合的典范，培养了100多名具有新理念、新思维、新标准、新操作法的科研人才和工匠队伍。
（同期声）汾酒董事长袁清茂：汾酒试点过去60年了，直到今天，汾酒试点的许多重要成果仍然是汾酒一线生产的基本遵循。我认为，汾酒试点之所以能够取得巨大成功，是汾酒人尊重科学、与试点小组尊重传统相融合的结果。秦老说，汾酒试点的任务是要生产出两瓶好酒。白酒产业，无论什么样的创新，最终落脚点都应该是酿好酒。归根到底，酿好酒、储老酒、售美酒，都应该是我们的基本路线。
（同期声）中国酒业协会理事长宋书玉：始于上世纪1964年的“汾酒试点”，是国家层面组织专家团队，通过系统总结名酒经验、科学解析酿造原理的一次大型科研活动，是中国白酒传统酿造的经验总结、科学实验、标准建立的一个典范。
试点经验在全产业推广，对中国白酒产业的发展起到了划时代作用。直到今天，依然有着重要意义。
汾酒试点创造了中国白酒产业的多个第一次。第一次揭示了白酒主要风味物质，第一次确定了白酒主要微生物菌种，第一次建立了白酒的检测分析方法，第一次实现了白酒生产的标准化，可以说是白酒发展史上的分水岭和里程碑。
在新时代，科技创新、文化创新已经成为白酒产业发展的核心驱动力。今天，我们以再次启动“汾酒试点”的方式纪念“汾酒试点”60周年，开启以“传统工匠精神、智能科技创新、活态文化发展”为核心要素的创新之路。这将对白酒产业的未来发展再次起到重要的开创和引领作用。
中国白酒的未来正是在传承中不断创新发展，从而生生不息。我们坚信中国白酒的传统酿造也一定会源源不断涌入科创内涵。为美好生活酿造更美的美酒。中国白酒产业的明天一定会更加美好。
责编 / 于雪莲
美编 / 娜仁托娅
