8月3日，中国轻工业联合会在北京组织并主持召开了由江苏两相和酒业有限公司和江南大学共同完成的“基于风味导向的汤沟白酒品质提升关键技术的研究与应用”与“汤沟浓香型白酒酿造核心功能微生物及其应用关键技术”项目技术鉴定会。
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鉴定专家委员会由中国酒业协会理事长宋书玉担任鉴定会主任委员，中国食品发酵工业研究院原副院长、全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚担任鉴定会副主任委员。鉴定会专家还包括宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东，江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长吴建峰，淮阴工学院副院长赵玉萍，四川省酒业集团有限责任公司副总工程师赵金松，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮。

会议由中国轻工业联合会食品产业部高鹏处长主持，江苏汤沟两相和酒业有限公司党委书记、董事长朱耀汇，总工程师张加林，江南大学教授吴群，宿迁学院教授葛向阳，江苏汤沟两相和酒业有限公司酒体设计部部长王同成，技术部副部长王志强，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会李明磊等完成单位和组织鉴定单位代表出席会议。

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朱耀汇董事长在鉴定会前致辞，他指出本次两个科研项目的研究成果对提升汤沟的酿酒技艺和产品品质，推动技术进步和科技创新，提高市场竞争力和品牌影响力等方面具有重要意义。汤沟酒业将进一步聚焦产品特色，大力推进技术创新，在更深层次、更广领域开展产学研合作，建立厂校联盟，推动科研成果转化。

鉴定委员会专家听取了完成单位的工作报告、技术报告，审查了相关资料，认为“基于风味导向的汤沟白酒品质提升关键技术的研究与应用”项目，通过对克氏梭菌的扩培、酯化曲的应用、部分酒醅多轮次发酵等技术融合，将浓香型白酒生产发酵周转率提高 40.6%，优级原酒数量提升22.5%，优级、一级、二级原酒己酸乙酯含量提升 2-3 倍，四大酸、四大酯比例更加协调。认为“汤沟浓香型白酒酿造核心功能微生物及其应用关键技术”项目，将核心功能微生物Bacillus licheniformis用于大曲生产，酒醅发酵更符合“前缓、中挺、后缓落”，白酒中酯类和吡嗪类物质显著提升，并且白酒的曲香和空杯留香显著提高；优级品率由31%增加至38%；特级品率由10%增加至16.6%。鉴定委员会专家一致认为两个项目总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴定。

在听取了相关报告和专家建议后，宋书玉理事长指出，此次鉴定的两个科研项目核心是通过优化技术，提升传统酿造的科学性。建议通过对照实验，引入感官分析技术，提升研究成果的科学性和真实性。

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“基于风味导向的汤沟白酒品质提升关键技术的研究与应用”与“汤沟浓香型白酒酿造核心功能微生物及其应用关键技术”项目获得专家较高的评价，充分肯定了项目组前期取得的成绩，并对项目研究中可能存在的一些问题做了交流探讨，非常具有指导意义。鉴定会结束后，完成单位将按照专家提出的建议和意见，进一步完善项目资料。


责编 / 王小异

美编 / 娜仁托娅

校对 / 李明磊