坚守传统工艺，坚持纯粮酿造，红川酒获“非遗名酿经典传承品牌”

非遗”是指世代相承、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间，它既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。作为有着悠久历史的白酒酿造行业，与“非遗”之间有着天生的亲近感。全国各地各具特色的白酒酿造工艺也是“非遗”代表性项目之一。

在众多的酒类品牌中，始于隋唐、传于宋元、盛于明清的红川酒的酿造一直坚持恪守祖训、遵循古法，在此前被评为“省非遗”的基础上，再获“非遗名酿经典传承品牌”，与“非遗”之间结下了“不解之缘”，走出了一条独特的“非遗之路”。

溯其源 诗圣遗香今犹在

红川酒酿造技艺，有史可考的年代已有近千年，历史上的“红川烧酒”因酒体晶亮透明，口感绵长柔和，酒格自然生香而闻名于世。1936年，首版《辞海》以“中国历史名酒，陇上名产”将其收录其中；1983年，以“红川烧酒，状若清露，醇香四溢，味长甘甜”收录于《中国名食指南》一书；2006年被商业部命名为全国首批“中华老字号”。

沿着历史的长河，有关红川酒的记载可追溯到隋唐时期。最具代表性的例证就是诗圣杜甫于唐肃宗乾元二年（公元759年）因避“安史之乱”到达同谷（即今成县）时，品尝当地所酿酒（今红川酒），由于痴其醇美，兴致顿生，遂留下赞美诗句。

 元朝中期，杨姓商人采

用当地珍珠龙泉井水，在原有酿酒工艺的基础上，引进汾酒的酿造工艺，推出了香气扑鼻、曼妙街衢的纯粮烧酒，因之而声名远播，遐迩相闻。后被地方官吏缜选作为珍品上贡朝廷。

明末清初时期，红川酒的酿造规模更是空前扩大，最盛时烧酒作坊多达三、四十家，其中，“春和涌”“陇丰海”“顺合源”等最为著名，享有“烈酒产红川，盛名贯九州”“名驰塞北三千里，味压江南四十州”之赞誉。乾隆六年《成县新志》载录：“至红川称都会，于东为百货所集，川之花棉，陕之布匹，悉货于是。而火酒之冽，尤四方之共推者矣。”

一直到民国初年，由容向荣、何近仁等老匠人一代一代传承至新中国成立后，组建了国营红川酒厂。1951年，在“春和涌”等私人酿酒作坊的基础上，全新的国营成县红川酒厂扩建而成。2008年，改制成为民营控股、国有参股的股份制酒企。

守其艺 秉持古法终不悔

红川酒酿造技艺在近千年的代代相传中，一直秉承着传统酿造技艺的方式，注重纯手工工艺酿造技术。从原料的甄选到成品酒出厂，整个过程始终贯穿着“以质为先”的理念，其酿酒所需的高粱、大米、小麦、大麦、糯米都是精选自全国优质产粮基地。红川酒采用“分层用糟、底回底、本窖循环”的工艺，优中取优，不但巧妙地兼顾了跑窖循环的优质好糟特点，又保留了本窖循环于养窖养糟有利的特点。

一直以来，红川酒坚持“早春入窖，中秋取酒”的古训，精选绿色有机粮食在千年古窖池中充分发酵。酿酒经过制曲、碎粮、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序，每道工序都有严格的标准，每组工人都有一名经验丰富的师傅来监督带领班组的任务。一章一法，遵从古训，一招一式，恪守传统，这种传承，也造就了红川酒千年以来所坚持的酿酒工艺。

红川的酿酒师傅们精益求精，孜孜以求，几十年如一日，按照“初心、粮心、匠心、精心、细心、耐心”六要求，把握“境、粮、水、曲、窖、藏、技”七要素，坚持“粮必精、水必甘、曲必陈、窖必老、器必洁、贮必久、工必细、管必严”八原则，保证出厂的每一批酒都是匠心凝聚、品质卓越、真藏实窖、绿色健康。

扬其名  非遗名酿飘香远