4月2日，第二届中国白酒首席品酒师大赛在北京成功举办，中国酒业协会理事长宋书玉出席活动并发表讲话。
宋书玉理事长在讲话中表示，美酒是自然发酵的产物，蕴含着不可思议的力量。从古至今，它点亮人间的烟火，激发诗人的灵感，挥洒艺术家的画笔，成为刻印在历史深处的文化符号。人类对发酵的每一次探索，都推动着酿酒技术向前发展，千万年来，美酒成为了品类最丰富、与自然风土结合最紧密、最能体现人类发酵技术的食品。美酒还是人类智慧的积淀，是“看得见的酿酒大师”和“看不见的酿酒大师”共同酿造和相互成就的结晶，是天人合一、天人共酿携手创造的风味精髓。
在当下的新时期，我们要让消费者近距离了解中国白酒，分辨何为美酒？何为高品质？让中国白酒的原料之美、生态之美、酿造之美、技艺之美、风味之美、贮存之美、器型之美，与消费者的人生哲学、生活感悟完美融合起来，有利于白酒技艺的传承，文化的传播，也是更加有效的表达方式。
万种风味，尽在舌尖。品酒，作为一种独特的艺术和文化，不仅是味蕾的享受，更是心灵的交流。品酒师被誉为“寻味美酒灵魂的工程师”，在白酒酿造过程中，品酒是质量把关的重要一环，以品酒师为代表的技术人员，在一品一调之间，通过精心创作，奉献了一杯杯醉人美酒。因此，品酒师是离美酒最近的人，也是离消费者最近的人，更是离酒业核心奥秘最近的人。成为一名合格的品酒师已经实属不易，要成为首席白酒品酒师则更是难上加难，首席白酒品酒师是白酒产业的宝贵财富，是白酒产业传承发展的顶级技艺代表，更是白酒工匠精神的缔造者、传承者、引领者。
《说文解字》中有：“品，众庶也，从三口”。可以见得，一口为饮，三口方为品。品酒，是通过感官的体验映射到精神表达的过程升华，品的是酒感与酒意之美。酒感重在从观、闻到品的感官体验，是通往酒意的必经之途。普通饮者仅停留于酒感，只求一醉方休，自无酒意可言；而追求酒意的品饮则通过细尝深品，渐次达到丰富的内心触动，以至于进入人生哲理的境界。
中国古代的文豪都是品酒大师。但得酒中趣，勿为醒者传。酒意如诗意，是品酒的最高境界。得之心而寓之酒，在于说出了酒中之美：美在寓“心”于酒。其实，当专业水准积累到相当厚度，就进入了艺术境界；当艺术境界到达了一定高度，就领悟了专业水准。所以，古代的知名艺术家们顿悟品酒之道也就不奇怪了。
追求大道，有所谓“静心生真 常心大道”的说法，而要成为一名合格的首席品酒师，也需要静心、真心和常心。
一是静心
滚滚红尘，喧嚣浮躁，多少人为名利、权势、欲望所累，身心俱疲，迷失自我。《道德经》早已告诉我们：静，乃天地之根，万物之源。天地之始，混沌无极，一片静谧，正是在这静谧之中，孕育了万物生机。美酒恰恰是道法自然的产物，美酒品评是集知识性钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技巧和要领。何期自性，本自清净；本自具足，能生万法。品酒必须具备静心，静心生慧，静心生真。细致入微地体会美酒的色、香、味、格。极致专注，极致静心，才能体会到静的深邃。才能不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力，才能成为一名合格的首席品酒师，而具备这些能力，非有静心不可。
二是真心
见山是山，见水是水；见山不是山，见水不是水；见山还是山，见水还是水。这是人类随着认知的不断进步，不断深入事物本质的不同阶段。可以说，每个阶段都是真实的，而不同的是心境。品酒师，每年要品尝数千种美酒，脑海中要储存上万种味道。而在我看来，要成为合格的首席品酒师，在酒之外，需要具备深度思考的能力，达到以求真之心追求完美主义的境界。中国白酒正在从“总结的科学”走向“科学的总结”，对传统技艺的探索、风味形成的机理、自然生态和酿酒微生态之间的协同等等，还有许多未解之谜。要成为首席白酒品酒师，就需要有一颗探索白酒奥秘永无止境的真心。只有这种求真的态度，务真的本心，才能对美酒负责，对美酒事业负责，对消费美酒的消费者负责。
三是常心
不以物喜，不以己悲。以常心看世事，不骄不馁，不疾不徐，才能步履从容。常怀平常心，修得大自在。品酒是特殊工作，得利不喜；失利不忧；享誉不骄；受谤不恼。无论境遇如何，始终保持一份清醒和坚韧，是为常心。首席品酒师，不仅意味着尝遍天下美酒，还意味着回归万物常心。不为名利所忧，不为日常所扰，同时，还需要灵敏又具有捕捉细微差异的能力，日常还需要远离百味美食，是一份十分枯燥的工作；身心压力都不容小觑，所以必须要有常心才能胜任这份工作。
进入新时代，消费者对白酒的产品品质、风味、风格乃至品鉴方式都提出了全新要求。
宋书玉理事长指出，首席白酒品酒师是中国白酒技艺的卓越代表，更是诠释中国白酒工匠精神与魅力的引领者，是酒业的艺术家，不仅要着力于白酒文化和技艺的传承发扬，更要承担白酒技术创新的历史发展重任。
中国白酒产业规上企业约千家，从业人员过百万，然而，合格的品酒师数量远远跟不上产业的发展，也满足不了企业的需要。目前有90%的白酒企业感到专职品酒师不足，还有60%的企业根本没有专职品酒师。品酒师的数量和素质与酿酒行业进一步发展不相适应的矛盾将更加突出。
全国首席品酒师大赛的举办，是为了进一步提高产品品质，加大人才培育力度，弘扬匠心精神，推动产业进步。我相信，通过这次大赛的交流和碰撞，一定能够激发出更多的创新思维和灵感，为中国白酒事业的发展注入新的活力，也必将推动中国白酒产业的进步和发展。
责编 /于雪莲
美编 / 娜仁托娅
