酒吧业态内卷加剧，有了这些新变化

执笔 | 姜   姜

编辑 | 扬   灵

美团数据显示，今年以来，酒吧订单量同比去年增长90%，LiveHouse订单量翻倍增长。以酒吧为代表的消费空间，承载了年轻人独特的生活方式，正在展现出城市夜间消费活力。

据商务部城市居民消费习惯调查报告，城市60%的消费发生在夜间，95后已成为夜间经济的主力人群。这无疑推动酒吧业态的发展，并逐渐向县城渠道下沉，酒吧业态值得关注。

LiveHouse、特色酒馆、精酿酒吧

酒吧业态“卷”出新高度

从上榜数量来看，上海、北京、成都这三个城市上榜酒吧数量最多。

此外，贵阳、长春、太原、福州、呼和浩特、桂林、乌鲁木齐、兰州等城市也有酒吧上榜。

值得注意的是，大连、厦门这两个城市清吧尤其受欢迎，大连清吧订单量增长超132%、厦门清吧交易额同比增长超80%。

虽然订单量在增加，但不少酒吧营业额、利润却没有同步增长。

成都泊里酒吧就凭借经典鸡尾酒和各类威士忌成为了不少爱好者的聚集地，100元左右的酒水单价已经快赶上北上广深等一线城市。

泊里酒吧创始人陈朝廷介绍：“我们的酒客大多是回头客，新客大多是圈子里的人带来的，大家都愿意为爱好掏钱。”

陈朝廷也透露出，当前成都酒吧行业“卷”出了新高度，种类、价格是最明显的，今年生意并不好做，营业额增长有限。

同样位于成都的赋格酒吧则凭借500余款各产地、产区代表性批次、蒸馏年份的单一麦芽威士忌让不少威士忌爱好者、新手趋之若鹜，酒水单价最低80元。赋格酒吧负责人阳阳同样表示，今年酒吧不温不火，维持盈亏平衡的状态。

赛道细分、跨界融合

酒吧抢占年轻人市场

在赛道细分上，连锁化驱动LiveHouse门店加速扩张，2023年美团平台上LiveHouse的在线门店数同比翻倍增长，兰州城关区、成都武侯区、北京朝阳区是LiveHouse门店数最多的三大城区。

以连锁品牌響LiveHouse为例，自2019年在厦门开设第一家门店以来，短短5年时间，響LiveHouse就已经在广州、深圳、杭州、南京、天津、长沙等城市开设了18家门店。

葡萄酒酒吧等新兴业态成为增长黑马，美团在线门店数同比增长超250%。但需要提出的是，葡萄酒酒吧等新兴业态增幅大的主要原因是基数小，并未实际解决葡萄酒与酒吧场景匹配度不高的问题。

在与消费者、酒吧从业者的交流中，长江酒道明显感觉出，随着消费人群、消费趋势的变化，酒吧已经不仅仅是喝酒的场所，而是从单一模式逐渐向“酒吧+餐饮”“酒吧+演出”“酒吧+展览”等多业态融合演变，消费人群更广泛、消费场景更多元、消费体验也更潮流。

響LiveHouse创始人赵锴弈介绍：目前95后、00后的消费者占比已超过7成，90%以上的年轻消费者愿意为潮流文化的氛围感买单。因此，響LiveHouse不仅会邀请来自各地的独立音乐人和乐团为消费者带来不同风格的音乐表演，还会定期举办各种时尚派对和主题活动，成为了一个潮流文化复合场所。

渠道下沉

酒吧成县城经济新蓝海

还有一个数据很有意思——2023年，美团上县城酒吧数同比增长超70%。与此同时，县城的酒吧种类也开始丰富起来了。长江酒道在走访中发现，四川的部分小县城已经出现了鸡尾酒吧、LiveHouse的雏形。

“在两三年前，我们县酒吧酒单上基本都是啤酒。”土生土长的四川中江姑娘小袁说，“这一年多，酒吧酒单上开始出现鸡尾酒。”

根据小袁介绍，中江部分酒吧内特调鸡尾酒单价在20-60元左右。相较于一线城市单杯100元的均价而言，价格降低了超140%。同时，在大众点评上搜索清吧，超70条结果无声地诉说着这座不足50万人的小城酒吧业态热度不输大城市。

中江屋顶顶酒吧老板老吴介绍，2018年就开始在中江县引入鸡尾酒，经过6年的消费培育，现在县城的消费氛围已经比较浓厚了。据了解，屋顶顶酒吧人均消费在50-80元左右，月营业额达3-5万元。这样的营业规模再加上房租、人工成本低，净利润甚至略高于新一线城市同等规模酒吧。

连锁小酒馆巨头海伦司早就盯上了下沉市场这块“肥肉”。2023年，海伦司推出“嗨啤合伙人计划”，吸引更多人共同开发下沉市场。据其年报显示，截至目前，该计划已经成功开出191家门店，新开的门店主要分布于下沉市场。

另一方面，在经济压力之下，年轻人主张“该省省该花花”，加之县城人均可支配收入低于城市，县城酒吧“卷”得更加极致。