近日，国际食品领域顶级SCI学术期刊《食品化学》发表了江南大学徐岩教授团队联合金徽酒科研团队的研究成果，揭示了酒海（一种古老的白酒贮存容器）对白酒风味的影响。研究表明，金徽国槐酒海赋予了金徽酒独特的复合香气特征，同时提高了酒中萜类、吡嗪、内酯和酚类等关键香气物质的含量。这项研究不仅填补了传统白酒贮存老熟容器科学机理研究的空白，也为坚持使用古老工艺的酒企提供了科学依据。