《老窖学》一书解释了“窖老、酒好”的科学原理，核心思想源自协同学的“十大猜想”，并运用微分几何中的“庞加莱猜想”和“里奇流”概念。书中指出，老窖泥中的微生物经过长期进化，形成了有序的菌群网络，提高了酿酒过程中有益菌的数量，减少了有害菌，从而提升了酒质。此外，老窖微生物系统熵减，有序性增加，有助于酿制优质白酒。文章还探讨了老窖微生物系统与庞加莱猜想、高维流形等数学概念的联系，为理解老窖学提供了新的视角。