金庸的《笑傲江湖》中，丹青生为了挽留令狐冲，曾放言，有半坛子百年以上的好酒，可与之品尝。
而古龙的《楚留香传奇》里，胡铁花指着小桌上的两坛酒问楚留香：“你看不看得出这是什么？”他拍着酒坛子：“这一坛是三十年的女儿红，这一坛是最好的泸州大曲。”
如同小说中所描绘的，好酒常与时间的沉淀紧密相连，这恰恰映照出大众对老酒的普遍看法与向往。
时间沉淀价值，老酒亦需要经得起时间的考验。
从“酒”到“老酒”，需要迈过“时间”的分水岭。
从广义上来说，大众所说的老酒，即年份酒，是贮存一定时间的白酒，行业中还有几种不同的提法。
其中，坛贮年份酒是将蒸馏所得的基础酒，在陶坛等容器中储存一定时间后得到的年份酒。使用陶坛贮酒，有利于酒体呼吸交换，得天地之滋养，纳自然之灵气。
|随着中国酒业进入产业转型和品质升级加速期，陈年老酒成为卓越品质代名词，名酒收藏成新趋势。2023年陈年酒市场规模近1300亿元，未来有望突破1500亿元。
而瓶储年份酒，则是成品酒装瓶储存一定时间后的年份酒。T/ZGSCJXH 1-2019《陈年白酒收藏评价指标体系》定义陈年白酒为中华人民共和国合法酒类企业生产，罐装出品并经一段时间的储存，未经任何人为的外观改变，具有较高收藏价值和经济价值的白酒。
此外，还有一类声明年份酒，是通过部分年份基础酒勾调而制成的成品酒，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄。
|2016年，泸州老窖率先在行业内提出“瓶储年份酒”概念及定价策略。
市面上常说的老酒，更多指的是瓶储年份酒，它符合“酒是陈的香”的酒体老熟规律，年份简单、真实、直观。
2016年，由泸州老窖在行业内首次提出“瓶储年份酒”概念，以年份化定价重塑中国白酒老酒市场价值。
“瓶储年份酒”以出厂日期为判定标准，以生产批次和包装生产日期为计算依据，更易识别和判定老酒年份，确保产品足年储藏，真实可鉴。
需要强调的是，生产日期的标注是国家强制性标准，一旦印制即不可改动，是“酒龄”真实性的重要参考。
作为中国瓶储年份酒的开拓者，泸州老窖在中国酒业协会的指导支持下，坚持高品质、高标准和高价值的运作理念，致力于打造老酒的“四大标杆”，即：文化标杆、消费标杆、投资标杆和行业标杆。
10月底，由中国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司承办的“浓香700年，岁月鉴真味”泸州老窖·中国瓶储年份酒价值大赏（济南站）圆满落幕。
在此之前，今年亦有泸州、厦门、南京等几座城市飘扬了老酒的酒香。而系列巡回鉴评活动的开展，早在2018年便开始铺展。
|2022年，泸州老窖开展“名酒70年，荣耀鉴新篇”全国巡回鉴评会启动仪式
早早布局的巡回鉴评活动，即为泸州老窖落实“四大标杆”的重要一步。
根据背景板信息猜出老酒价格、闻香判断年份、触摸盲盒猜具体产品……每一场活动的会场内，嘉宾皆可以通过别出心裁的互动活动，加深对于老酒的认知，增强情感互动。
|2023年12月，在“品味450年，名酒荣耀鉴新篇”泸州老窖专场鉴评会（北京站）现场，泸州老窖与社会各界的瓶储年份酒爱好者，与中国白酒专家齐聚一堂，共鉴瓶储年份酒的价值与魅力。
参加鉴评活动的嘉宾，大部分也是老酒的忠实收藏者。
“专注于做老酒的收藏，满足了个人爱好和情感需求，让藏家们身心愉悦”，泸州老窖销售有限公司综合运营部部长陈浪道，“真正的收藏，不会以盈利为导向看待老酒，亦不会受到短期价值和利益驱动，在市场上盲从。”
在纷繁复杂的老酒收藏市场，如何才能大浪淘沙，寻找真正的老酒？
国外的烈酒，如威士忌、白兰地等，往往需要通过外延的方式（如过桶）增加其酒体的颜色、香味、口感，使其变得更加醇和。
而中国的白酒，装入容器、进入流通环节之后不再有其他外延添加，历经时间，慢慢沉淀为“老酒”。
第二，进入流通环节的成品酒，其所有外包装的材料，如标识、标牌等，皆受到国家相关法律法规约束，形成了统一规范。
若一瓶酒的包材非统一规范，则会被鉴定为有瑕疵或者不真实，比如瓶盖是否打开过，瓶身是否发生破坏，标签有没有发生过转移或者调整。
第三，每瓶酒皆有批次，每一批次也有对应特征，比如70年代的酒在当时用的是某种瓶盖，企业生产时也会有记录，老酒的瓶盖、瓶身的标志须和当时的年份匹配。
第四，基于感官的角度，老酒的酒体本身也有鉴定方式。一般来说，酒到达一定年份之后，酒体颜色会变得微黄，粘稠度会比新酒要高，激起的酒花比新酒时间长很多——这源于鉴评师经验的积累。
|泸州老窖瓶储年份酒鉴定专家团队(部分成员)合影
有经验的鉴评师，数米之外看酒花的大小，就可以辨别出是否是老酒。但“不开瓶”并不百分百准确，还要结合开瓶后对酒体的理化分析和口感鉴别一同判断。
陈浪告诉访者，鉴定老酒还遵循以下逻辑：真的假不了，假的真不了。全真才是真，一假全是假。
|当一瓶老酒经过层层鉴定，泸州老窖会专门颁发鉴定证书，对老酒的生产年代、产品规格、生产厂家等信息予以记述。
换言之，老酒的检验是严格的“层层选拔”，只有所有特质都符合老酒规定，才是一瓶合格的老酒。
事实上，只有真正的好酒才有陈年和收藏的价值。
以浓香型白酒为例。浓香型白酒以高粱为主要原料，经由老窖池的发酵“培育”，会产生一种叫做“己酸乙酯”的香气成分，来到品鉴者舌尖的时候，便会化为浓郁的香气和绵柔的口感。
而这种好酒的口感，得益于环境的塑造、酿造工艺的严苛和精湛，还有时间的沉淀，三者缺一不可。
作为浓香型白酒代表的泸州老窖，历来便有“老窖酿好酒”一说，这与酿酒微生物的富集和进化密不可分。
湿润的空气，长沱两江辐射的丰富水系，富含铁、磷、钾等元素的紫色土壤，还有适宜搭建窖池的黄泥……北纬28度的泸州，成为酿酒微生物的天然滋养温床。
数百年来，泸州老窖的窖池不间断地酿造，使得窖池中微生物不断驯化、繁衍、富集，自成一派生态系统。
|泸州老窖延续使用450余年的国宝窖池
而糟醅的续糟繁衍，让微生物与香味物质相生相伴，形成了“万年糟”的工艺特点，也成就了泸州老窖酒“窖香浓郁、绵甜醇厚”的口感特质。
|酒醅发酵体系的菌群产生的乳酸和乙酸，可以为窖泥发酵体系菌群提供丰富的营养底物，而窖泥发酵体系产生的己酸和丁酸则通过黄水带入酒醅，与乙醇酯化为泸型酒的己酸乙酯和丁酸乙酯，成为泸型酒的典型风味物质。
时间的沉淀，是好酒要经历的另一个关卡。
纯酿固态发酵白酒的后储存过程，可以称之为生产发酵过程的“延续”。
小市区域的三华山上，坐落着泸州老窖的三大天然藏酒洞之纯阳洞、醉翁洞，山下长江水常年拍打着山体，形成的共振效应也加速了藏酒洞里的泸州老窖原酒的老熟过程。
|洞内特有的微孔网状结构，保证了酒体与外界环境的交互滋养、吐故纳新，使得陶坛中的酒分子、水分子、有益微量元素形成了一个个微型缓释胶囊。所以说，泸州老窖纯阳洞既是优质白酒的储酒容器，也是中国白酒文化传承的体现。
坛贮过程中，在氧气的参与渗透下，酒体中的醇可以氧化成醛，醛可以进一步氧化成酸，酸和醇反应可以生成酯。
与此同时，透过陶坛壁上数以万计的微小孔洞，低沸点硫化物和低沸点醛酮挥发，减少白酒的燥辣和刺激性。此时的陶坛就像人体的皮肤，在呼吸吐纳之间完成物质交换。
乙醇-水、乙醇-风味成分、水-风味成分、乙醇-水-风味成分之间的氢键相互作用，形成酸或酯类参与的缔合作用，使得酒体之中产生较稳定的缔合体。在这一步，酒体更加柔和协调。
尔后，醛和醇会发生缩醛化反应，进一步减少乙醛等低沸点醛类在酒中的含量，可使酒变得芳香而柔和，减少燥辣感，是“陈香”的物质基础之一。
最后一步是美拉德反应。此过程中，酒体产生吡嗪、呋喃、糠醛、吡啶等产物，酒体颜色变得微黄，呈现出令人愉悦的坚果香、花生的烘焙香。
新酒经过陈酿之后，减少了燥辣、刺激和粗糙的口感，取而代之的柔和、醇厚、协调的酒体。
酒体脱离坛贮，进入流通环节，在瓶中的修炼同样弥足珍贵。
为进行科学的分析和检测，泸州老窖从20世纪70年代中期、80年代初期、80年代中期、80年代末期、90年代初期选取了工农牌、麦穗牌、泸州牌三个品牌时期有代表性的7款泸州老窖特曲产品，交由江南大学系统发酵工程实验室采用气相色谱质谱联用技术，对风味物质进行了定量分析。
结合江南大学对泸州老窖相关老酒进行的定量分析，并邀请众多品酒专家进行感官品评，得出如下结论：泸州老窖特曲老酒瓶贮存放28-46年（2021年分析检测数值）后，骨架成分含量相对稳定，其他风味化合物具有一些细节差异；大多数风味化合物呈花果甜香，此外呈现酸香、烘培香、陈香的化合物含量亦较多。
经过长时间的沉淀，泸州老窖特曲老酒总体呈现出以下特点：颜色微黄透明，窖香浓郁，陈香突出，酒体丰满，余味悠长，空杯留香持久。酒质上乘，品质稳定。
酒体历经岁月，比之新酒更添营养价值与特殊风味。也是因为上述，泸州老窖更倡导：选名酒、藏新酒、喝老酒。
除却老熟背后的科学原理，一杯老酒的背后，亦兼具着时间、历史、文化、故事、情感等多重价值。
老酒，是情感的长桥。
亲友久别重逢、人生四大喜事，少不得老酒的加持。更有老酒，流经了祖辈的手、父亲的手，再到儿孙的手，与人的一生紧紧维系，见证了家族兴衰、时代变迁。
某种意义上，老酒更像是一种精神牵挂，不受价格的限制，物件在，情感就在。
老酒会老友，品一杯老酒，正如与一位饱经沧桑的老人对话，充满了人生的智慧。一瓶珍稀的老酒背后更有着独有的情感价值，人文价值。
正如黑格尔所言：“同一句格言，从一个饱经风霜的老人嘴里说出来，它所拥有的意义和广袤性，是一个涉世未深的年轻人所永远无法理解的。”
北宋文豪苏东坡，也曾在《点绛唇·闲倚胡床》中写：“与谁同坐？明月清风我。”
樽前老酒一杯，就如同与孔子、庄子、李白、东坡对坐，与先贤对话，去感悟人生的智慧和阅历。
甲骨文的“老”字，像一个长发老人拄着拐杖。孔子讲“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，以示对长者的尊重。
如今，老朋友、老辈子、老同学、老战友、老伙记，老当益壮、老而弥坚、老骥伏枥、老马识途、白头偕老、天长地老等美好词汇，亦交汇成一句要诀：要用时间酿好酒，好酒要三分酿，七分藏。
每一瓶老酒，寄寓着过往时代的烙印，都是可以喝的“文物”，与此同时，亦缔造了无与伦比的投资价值。
“喝年份酒、存新酒”的风尚，便由泸州老窖瓶储年份酒引领、升华。
年年岁岁花相似，岁岁年年酒不同。沧海桑田之中，老酒的包装和酒体亦有变化。在中国人的记忆中，一些特殊的节点，在酒身上留下刻痕。
比如显赫一时的手榴弹白酒瓶型，还有穿越了时间的20世纪土陶罐，不同年代的泸州老窖特曲酒瓶，是活跃在老酒爱好者心中的火苗，更是见证了那些激情燃烧的时代。
19世纪末-20世纪初，张謇、黄炎培等实业家掀起“实业救国”的热潮，这对曾任国会议员的温筱泉产生了深远影响。
温筱泉返回家乡泸州，与弟弟温幼泉一同经营祖父留下的“温永盛”酿酒作坊——这是泸州老窖前身的核心作坊之一。
彼时的泸州老窖温永盛“三百年老窖大曲”使用陶瓷瓶包装，与其他酿酒作坊做出区别。1915年，正在温筱泉的推动下，这款产品远渡重洋获得美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”金质奖章。自此，以泸州老窖为代表，中国白酒走出国门，走向世界。
|1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上，“筱记温永盛”三百年老窖大曲酒斩获金奖，成为了当时中国最早一批走出国门获得国际金奖的白酒。
而到了20世纪50年代初，泸州老窖白塔牌开始登上历史舞台。
白塔牌，源于泸州江阳区的报恩塔，取“报恩塔、感恩酒”之意。此时的圆柱形酒瓶商标之上，多印有报恩塔的影像，成为新时代的一段烙印。
|新中国成立初期，不论在经济发展方面，还是在扩大贸易方面，泸州老窖在四川经济发展中都具有重要的地位和作用。白塔牌泸州老窖大曲酒该时期已远销30多个国家，且出口量逐年上升，其“醇香浓郁、回味悠长”的典型风格，赢得了国内外消费者的大力赞扬。
1959年，为纪念新中国名白酒第一次查定总结工作在泸州老窖举行，一款造型独特的泸州老窖大曲酒——鸡冠壶得以面世。因其特殊的寓意与独特的造型，这款“鸡冠壶”形象的泸州老窖大曲酒一经上市便引起了大家的极大关注，并享誉国内外。
|1959年10月19号，《经济导报》关于泸州老窖大曲酒鸡冠壶的相关报道。
时间洪流滚滚向前，20世纪60年代-80年代，一批高品质的泸州老窖特曲酒被冠以“麦穗牌”面世。
|20世纪60年代开始，麦穗牌泸州老窖大曲酒开始销往港澳、美国等海外市场。根据1977年至1987年的统计数据显示，泸州大曲酒当时每年的出口量占四川省名酒出口量的60%-70%，成为全省之冠。
也正是这批酒，为了适应海外市场及保障人民生活需求，接受了“白酒降度”的考验，成为中国白酒扩大国际市场的一声号角。
朴实无华的“麦穗牌”鼓型瓶中，装载的不止是泸州美酒，更是一个蓄势待发的时代。
及至后来，1966年-1989年的“工农牌”，更是那段特殊岁月的见证。
|20世纪60年代中期，顺应时代发展，“工农产品”遍地开花。泸州老窖于1966年启用具有时代特色的“工农牌”替代原有泸州地方特色的“白塔牌”，商标以时代元素齿轮和麦穗来呈现，齿轮代表工业，麦穗代表农业，象征工农联盟，表达了人们对时代的坚定信仰和对美好生活的期望。
顺应时代的发展，“工农产品”遍地开花，具有时代特色的“工农牌”替代了“白塔牌”，陪伴着一批有志青年上山下乡，又迎来了高考恢复和改革开放。建国之初那代人的青春记忆中，始终有这样一瓶酒的身影，寄寓的是一段时代情怀。
此阶段，泸州老窖特曲酒荣获第三届“中国名酒”称号。也是在这一届全国评酒会，首次按照香型进行评比，泸州老窖特曲酒因“醇香浓郁、饮后尤香、清洌干爽、回味悠长”的风格被确定为浓香型白酒的典型代表。
党的十一届三中全会召开后，改革春风遍吹神州，酿酒业也焕发出全新的生命活力。
1981年，以地区为名号的“泸州牌”拉开了泸州老窖新发展阶段的序幕：一瓶酒，铺垫出一座城市的文化底蕴。
其瓶型也在这个百花齐放的时代变得更加多元：圆柱瓶，陶瓷瓶，青料、白料方形瓶，还有刀币瓶，等等。
|泸州老窖酒厂将“泸州”作为商标名的建议一经提出，便得到了所有泸州老窖员工的认同，当“泸州”牌商标通过国家商标局的批准注册后，响亮的“泸州”牌商标由此拉开了泸州老窖新发展的序幕。酒以城名、城以酒兴，一瓶酒造就了一座城市的文化底蕴，一座城市与一瓶酒得以完美契合。
1990年，泸州老窖设计了“泸州老窖”四个魏碑变体书法字，作为品牌形象字沿用至今。同年，“泸州曲酒厂”更名为“泸州老窖酒厂”，厂名和品牌名合二为一，走向稳中求变的发展新征程。
此时，蝉联了五届中国名酒的泸州老窖，带着泸州牌走向更宽广的舞台。
当新世纪的第一缕曙光照射在地球之上，属于21世纪的峥嵘也开始起步。
如今作为中国高端白酒标杆之作的国窖1573，则是在2001年问世。这得名于1573国宝窖池群的名酒，秉承的是“天地同酿，人间共生”的企业哲学与“敬人敬业，创新卓越”的企业精神。
国窖1573的包装亦独具一格，包含了五个“国”元素的独特文化内涵，即“国窖红”（喜庆红色）、“国体”（残宋字体）、“国玺”（整体包装造型）、“国土”（经典装外包装上的960颗星代表960万平方公里的土地）、“国花”（牡丹花包装底座）。
|国窖1573细节特写
其酒体，具有“无色透明、窖香幽雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型 ”的风格特征。水平之高，令已故酒界泰斗周恒刚赞为“世界蒸馏酒工艺的‘活文物’见证”。
从1949年新中国成立到今，70余年中，蕴含着一个国家的筚路蓝缕和风云变换。中国酒业，亦经历着从计划配额制到全面放开市场竞争，从扩产能、升品质到追求高质量发展，从品质营销到文化营销的发展阶段。
|泸州老窖从20世纪末就开始了对老酒价值的探索，并在瓶储年份酒这一细分赛道持续耕耘。
普罗大众，也如同乘上了时代列车，从无酒喝的年代走来，开启了有酒喝、喝好酒、喝名酒、喝老酒的黄金时期。
一代代酒体和包装的进化与升级，折射出一个个璀璨夺目的时代，更是无价时间雕刻出的深深年轮。
经由时间精雕细刻的老酒，得到了大批收藏家们的拥趸。
2012年，“浓香鼻祖·荣耀60年”泸州老窖五届金奖年份老酒北京拍卖专场上，15个标的物经过现场观众收藏者的激烈争夺，最终成交率达100%。
其中1952年泸州老窖金奖年份老酒拍出了创纪录的最高价格1035万元，创下了至2012年白酒拍卖场上单一标的物成交额的历史新高。该场拍卖总交易金额高达6120.3万元，也创下至2012年白酒专场拍卖单场成交额新纪录。
一年后的12月21日，泸州老窖携手上海嘉禾拍卖有限公司，精选出1963-1998年的陈年老酒，在上海浦西洲际大酒店举行老酒拍卖专场。40个标的物经过现场众多收藏者的激烈争夺，最终成交率达100%。
其中1963年的泸州老窖年份老酒更是拍出最高价格1100万元，再次刷新白酒拍卖场上单一标的物成交额的历史新纪录。
2021年10月26日晚，堪称全国乃至全球最大规模的老酒收藏展销会之一的“2021阿里拍卖全球老酒节”拍卖之夜上，一瓶年份为20世纪50年代、500毫升装的泸州老窖大曲拍出了118万元高价，再度引发广泛热议。
|图为拍卖出118万元的天价老酒。20世纪50年代的泸州老窖大曲等经典老酒之所以受到收藏、投资市场追捧，与中国白酒“名酒”和“标准”的缘起密不可分。在1952年召开的第一届全国评酒会中，泸州老窖荣获“中国名酒”称号，其后更是成为唯一蝉联五届“中国名酒”的浓香型白酒品牌。
老酒的价值，可见一斑。
451年不间断的酿造和700年不绝的技艺传承，使得泸州老窖愈加“老成”，而代表了其岁月悠久的瓶储年份酒，也成为泸州老窖近几年的重点开发项目。
|随着瓶储年份酒市场崛起，泸州老窖瓶储年份酒凭借“稀缺性、高品质、高价值、更健康”的特点，投资价值日益彰显。与此同时，泸州老窖不断开发新的领域，在共同促进白酒行业高质量发展、构建良好发展环境、承担社会责任等方面发挥积极作用。
1959年，中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》由中国轻工业出版社出版，如同一颗划时代的星子，推动了中国白酒的产业化发展。
|《泸州老窖大曲酒》全书近3万字，分别由原材料、燃料、制曲、酿酒和成品质量等四个章节构成。书籍编撰者以图文并茂的方式展示了酿酒工艺操作的逐个环节，包括踩曲、拌糟、蒸酒等，有利于初学者直观阅读和轻松理解。书籍还对窖池平面图、生产流程图、温湿度变化图进行了绘制，直到今天仍然有许多借鉴意义。
如今，随着老酒市场兴起，沉淀着泸州老窖丰富老酒资源和厚重文化内涵的著作——《泸州老窖藏典》《国窖1573藏典》应运而生。
|左右滑动查看更多。《泸州老窖藏典》与《国窖1573藏典》发布会现场。
翻开厚重的“藏典”，各年代泸州老窖酒的规格赫然在列。在最细节的地方，甚至能看到一瓶老酒的酒花在不同秒数的呈现样态。
|《泸州老窖藏典》收录了20世纪50年代至2001年间泸州老窖老窖产品200款，附以产品高清大图与背面大图、局部细节图及相关信息，且系统地梳理了厂名、瓶盖、商标、重要奖项给予佐证，并标注典型产品风味特征及详实的理化数据指标。可以说《泸州老窖藏典》是一部历史跨度长、内容丰富、具有科学性和权威性的泸州老窖百科全书，中国近现代白酒文化的缩影，值得老酒爱好着品读珍藏。
“藏典”系列书籍包罗万象，是迄今以来资料最全、老酒图片最丰富，并具备收藏鉴赏及外观鉴定功能的全书，堪称“老酒藏家必备书籍”。
|《国窖1573藏典》全书共收录179款国窖1573产品、949幅产品及相关图片，58个设计图表，系统梳理了国窖1573的缘起以及孕育、诞生、发展各阶段的历史沿革，收录了国窖1573自2001年推出至今的系列产品，并附以对应产品的高清大图、局部细节图及鉴别要点等，并专章呈现了国窖1573相关的重大典礼、文化艺术、体育、时尚等品牌传播活动。
泸州老窖旗下400余款产品自缘起、孕育、诞生、发展各阶段的历史沿革，皆被一笔一划记录在内。
精湛的技艺和时光深处的积淀，共同造就了泸州老窖历史之悠远、技艺之绵长、酒体之老熟。
老酒，当属泸州老窖。
持续多年的深耕中，老酒的事业已与泸州老窖的生命厚度紧紧捆绑到一起，与企业的发展一同生生不息。
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来源于公众号-北纬28度的浓香，本文略有删改。
