四川白酒产区白酒专家：李东

█  自参加工作，三十多年来，李东从一名普通的技术人员晋升为公司总工程师，为白酒技术创新、工艺改进、精细化管理做出了突出的贡献。针对行业产能低下的工艺进行革新，通过工艺的改进提高了生产效率降低了人工成本。提出出酒率和酒质是辩证统一的，生产工艺控制应将质量放在第一位，建立了一套以提高白酒品质为核心的生产工艺，使原酒优质品率得到提升。

李东，川西蜀之旺县大邑人，出生在酿酒世家。舅舅是当地糖酒公司的负责人，负责组建了大邑县国营酒厂，为当地酒界泰斗；表嫂又是八十年代的部级评酒评委。

1988年考入四川大学，成为该校生物工程系高材生，白酒微生物研究权威专家胡永松的学生;前全兴酒厂总工胡森的高徒。

1991年毕业于四川大学生物工程学系后，李东主要从事生产技术、产品质量品评、质量控制监督管理和科研开发工作。

1997年，四川省举行省评委考试，李东考了全省第一，一举成名。

两年后，国家要恢复国家评委考试。四川高手如云，400多名大小酒厂的顶尖技术人员在一起考试，最后按照成绩高低，全省只能选6名参加全国国家评委的考试。凭借优秀的理论成绩和突出的尝评成绩，李东以全省第二的成绩赢得了参与国评考试的机会。

最后李东在这次国家评委考试中考了全国第三，成为了川西坝子里年轻的“酒状元”。

1995年，泗兴酒厂的领导来找李东，请他指导勾调。李东考虑后，答应帮助其提高生产质量。他想认认真真地从微生物入手，生产出真正的好酒。

在泗兴酒厂，李东开始贯彻传统的“一曲二窖三工艺”的理念，从工艺改进入手，一心要把质量抓起来。

最后，李东所坚定提倡的工艺改革出了成果，浓香白酒的己酸乙酯高达几百上千，引起了行业的轰动，成为行业有名的“泗兴工艺”。推动了酒企从单一追求出酒率向注重酒质转变。

1999年，他发表论文《改进工艺，提高质量，适应市场》，强调要从源头上提升白酒的品质，强调白酒的生产从粗糙向精细化管理发展。也是在这个时期，曾高工，胡教师等经常跟李东探讨白酒的科学发展。

李东不仅热爱白酒，善于科研，同时也懂得分享。积极参与行业专家活动和行业培训，指导企业改进工艺、提高质量。自2003年至今，一直是中国白酒品酒师和酿酒师职业技能鉴定的授课老师和考评员。

他把自己的研究成果，经验分享给川西各大原酒厂，亲自去厂里指导工人生产、培训技术。热心的李东成了家乡行业人眼中最亲的“东哥”。多年后，李东也常常到川大，理工大学等有白酒专业的大学，给年轻的人授业解惑。

2011年，李东来到蜀之源酒厂当总工，开始挑战多香型的生产。

李东来了之后，首先是加大对专业人才的培养和引进，目前在蜀之源技术中心，一共有三十多位技术人员，其中省评委就有6人。同时酒厂也投入近千万的资金引进各种专业精密仪器，投入上千万的资金改造污水处理系统，燃料系统，尽量做到生态、环保酿酒。

李东认为，酿酒做好两个字，一个是饲养，饲养好优质酿酒微生物菌群；另一个是侍者，服侍好优质微生物群，让它们始终保持最好的生长、繁殖和代谢。其实好酒不是我们酿出来的，而是微生物酿的酒；我们所做的就是按照酿酒微生物生物习性，做好其服务工作。控制好它们最喜欢的营养、温度、湿度、氧气环境等。只有这样，才能酿造出真正的好原酒酒——香正、醇甜、干净。

李东奉行中国白酒，在酒体设计上应与时（时代）俱进，在生产酿造上应与时（季节）俱变，并大力在行业里讲解宣传这一理念。发表论文十多篇，组织发明了三项相关发明专利。

提出并阐述“四川盆地是一口天然的大酒窖”，为白酒产区发展提供理论支持。

1999年所创始的浓香型白酒品质工艺“泗兴工艺”，通过专家鉴定，以此发表的论文《改进工艺、提高质量、适应市场》，荣获中国食品协会、中国质量报颁发到二十一世纪质量发展战略论文一等奖；

2011年获四川省“科技管理生产者”；

2012年，成功组织申报“王泗白酒”中国地理标志保护产品；

2013年，所带领的企业技术中心，被省政府评为省级企业技术中心；

2015年，组织申报了“蜀之源”商标被国家商标总局认定为中国驰名商标；

2015年，所设计产品“52度蜀之源和源”在中国食品工业协会白酒国家评委年检中，荣获“2015年中国白酒酒体设计奖”；

2016年，所设计产品“52度王泗白酒”在中国食品工业协会白酒专业委员会举办的首届中国白酒大师论坛上，获“中国白酒大师品鉴优秀创新产品”；

2019年，所设计产品“52度王泗白酒”在中国食品工业协会白酒国家评委年检中，荣获“2019年中国白酒感官质量奖”；

2020年，荣获成都市“成都工匠”称号；

2021年，李东工作室评为成都市政府批建“成都市首席技师工作室”。