李后强：用白酒产地“黄金九度”理论，赋能名酒产区高质量发展

酿制浓香型白酒一般要求年均气温在16℃-20℃，18℃左右最优，且季节温差不能大于30℃、昼夜温差不能大于10℃，否则空气中细菌容易死亡，酒料发酵难以实现。

空气湿度对微生物生命活动有很大影响，65%-85%的湿度最适合酿酒微生物生长，且尤以75%为佳。高湿度环境更适合细菌生存、繁殖和传播，较长时间干燥或湿度差太大，极易导致微生物死亡。

酿造好酒一般要求风速在5.0米／秒以下，1.0-3.0米／秒以内最好。若风速度过大，空气中生物菌易被吹走而受破坏。

优质白酒酿造地一般要求年均日照时数1200小时左右，无霜期300天以上，以保证长年温度均匀，在温度、湿度适宜环境中，生物菌存活期长，酿造过程中生物菌群更富集。

优质白酒酿造区一般要求海拔高度在300-1200米间，且以500米左右最优。另外，适宜的海拔高度也是高粱、小麦等酿酒原料种植所必须的自然条件。

土壤成分度主要通过影响窖池、原料生产和水质等方面来决定白酒品质。窖池是培养酒类微生物的主要场所，土壤条件越好的窖池，其微生物群就越富集，所产白酒品质也就越高。

指用于酿造白酒的粮食原料的优质度和适宜度，其中高粱品质尤为重要。高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的重要因素，较低的脂肪含量（≤4%）和一定的单宁含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒品质。

古人云“水为酒之血”，白酒生产是微生物繁殖及酶活动的过程，全程须有水参与。酒的香气中含有100多种微量元素，其多源于水。无色、无异味、pH值适中的水，有利于糖化、酯化和发酵。软硬度适合的水质，则能促进酵母生长繁殖，丰富微量元素。

指酿酒工艺技术的发展水平和程度，包括技术精湛的工匠和传人。早在宋代时，泸州一带已有酿酒工艺，明末清初川贵白酒酿酒技艺渐臻完善。

支持茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等白酒龙头企业，通过技术改造、科技创新、品牌创优等方式提高核心竞争力，逐步整合现有中小白酒企业，建设一批高档次的酿酒专用粮基生产地，引导资金、技术、人才等资源要素向白酒金三角地区集聚。

围绕龙头企业产业发展需求，积极培育和引进酿酒原料生产、印刷包装、运输物流、创意设计等相关联的配套企业，形成白酒主体产业与配套产业、关联产业协调发展的良好态势。

进一步巩固金三角地区白酒产业整体优势，整合两省三市资源要素和支持政策，实现强强联盟。

建立川贵两省省级层面的白酒产业联席会议制度，打破省市行政壁垒，定期召开联席会议，分析研究世界白酒产业发展动态，解决白酒产业发展中的重要难题。

共同打造“中国白酒金三角”区域性品牌，“金三角”地区生产的白酒，质量符合联盟认定标准，统一印制“中国白酒金三角”标识，形成国际国内整体竞争优势。

定期发布全球白酒产业发展报告，建立川贵在世界白酒行业的主导话语权，占领全球白酒产业链核心和价值链高端。

加快整合“金三角”地区白酒酿酒文化、诗酒文化、品酒文化等，建设世界级白酒金三角博物馆，以酒文化集聚助推产业集聚。

将白酒生态文化、工业文化、企业文化、品牌文化等融入博物馆的陈列展示、品鉴体验中，推动“中国白酒金三角”大品牌发展。

依托白酒博物馆开展各类展会、论坛等，拓展博物馆功能，实现酒文化宣传、会展经济、工业旅游、白酒销售等一体化发展。

实施白酒金三角产业集群创新人才培引计划，集聚一批创新型的技术人才、管理人才，引进先进管理理念，建立政府、企业、科研院所白酒产业创新联盟，为促进白酒产业集群发展升级奠定人才基础。

通过增强白酒金三角地区产业集群的竞争力和影响力，在全球化竞争中赢得优势。

邛崃地处盆地、群山合围，年平均气温16.5°C左右，拥有酿造浓香型白酒的黄金温度环境，有利于发酵菌群繁殖壮大，为邛酒提供更多香味物质。

邛崃地处河谷、水量充沛，日照少、蒸发小，空气终年湿润，各月相对湿度75%-87%，拥有酿造优质白酒的黄金湿度环境。

邛崃地处相对封闭的盆地，少风且速度低，年平均风速1.0-1.5米／秒，在全国白酒产区中是风速最小的区域之一。

邛崃海拔高度恰好在500米左右，拥有酿造优质白酒的黄金海拔度环境。

邛崃酿造历史悠久、酿造工艺水平高超。在20世纪90年代中期的邛酒“鼎盛时期”，邛崃拥有1000余家酒企，年产原酒30万千升，占全国近70%，一年销往省外原酒约占出川原酒的80%。