四川白酒产区白酒专家：李家民

█  他出身于“酒乡”四川射洪，默默耕耘于中国白酒这块沃土。他说，他只是一个从贫穷的大山里走出来的具有爱心和善心的普通人，他只想酿一杯倾注一生的美酒。

他就是“大国酒匠”、“固态发酵学五三理论之父”李家民，他也是一个有担当、有梦想、有修为、有坚守的“酿酒人”。

李家民生于四川遂宁射洪，一个贫困农民家庭。1982年，他进入沱牌酒厂（后更名为“沱牌舍得酒业”）成为酿酒工人，从此开始了与名酒结缘的职业生涯。

90年代初，李家民领衔主研的《沱牌曲酒技能操作法》、《浓香大曲、窖泥和酯化红曲酶质量鉴定标准》，获得了四川省科技进步奖；组织的《丢糟综合利用》项目，在全国名优酒学术交流大会上得到交流推广；创新的“精酿酒”工艺获得国家发明专利；用“精酿酒”工艺生产的“沱牌大曲”，由3700吨跃升为四万吨，让沱牌曲酒厂登上了“中国白酒企业自产自销前三强”的宝座。

2001年，李家民等主导的《走向生态化经营》一书出版，让沱牌曲酒从实践到理论相结合，成为了首个提出生态酿酒并落地实施的第一酒企……

他为十二万吨老酒的酿制，作岀了重大贡献；创立了让微生物在悠扬的古典音乐中生长繁殖的酿酒艺术学，先后在《色谱》、《酿酒科技》等专业期刊发表论文60余篇；撰写了《中国岀了个幽雅舒适型健康白酒》等5部专著，从道术相结合的本质上，论述了老酒“六字方针”——幽雅舒适健康。

随着公司的传承和飞速发展，他26岁，出任沱牌曲酒厂生产技术科科长；28岁，竞聘为沱牌曲酒厂生产技术部部长；30岁，出任沱牌舍得总工程师、副总经理、首席质量官；32岁，荣获国务院特殊津贴……

他用仅仅近二十多年的时间，通过自考自学，就实现了从一个“酿酒工”到白酒专家、中高层管理者的由下而上阶梯式成长。

扎根基层从事生态酿造研发、质量安全工作30余年，首倡并构建生态酿酒、生态经营、生态文明、生态文化体系（写入国家级规划大学教材），定义生态酿酒国标术语，揭示固态发酵遵循的“五三”原理，创新提出食品感官风味成分形成及作用机理的“五味九觉”原理，原创原粮汽爆熟化、酿造艺术学、全P生态酿酒标准体系、多功能一体化仿生智能机器人等成果居国内领先水平。

围绕“安全、优质、高产、低耗”构建沱牌舍得科研技术体系，主研科技项目130余项，有授权发明专利40项，著作10部，论文40余篇，获13项国际发明金奖（其中“钻石大奖”系中国唯一）、发明创业奖特等奖（全国食品行业唯一）、四川省科技进步一等奖等科技奖励60余次，培养技能型人才近万人。

着力传承创新国家级非物质文化遗产——沱牌曲酒传统酿造技艺，独创的幽雅风格白酒被列为国家标准，使企业产品由单一浓香发展为“一树五花”（浓香、酱香、清香、浓兼酱、酱兼浓）。

作为中国标准化生态酿酒的引领者，他的研究成果已覆盖至白酒生产的全过程，并延伸到了固态发酵学的上游、下游产业，实现了白酒产业物质闭路循环和能量多级利用。

其所构建的生态酿酒体系，更是成为了本地区、本行业，甚至整个制造业循环经济的典范。

而他呕心沥血的沱牌舍得生态酿酒，不仅成为了行业内独树一帜的红旗，还被国家纳为了国家标准《白酒工业术语》。

2021年9月2日，在首届老酒论坛（成都）上，李家民对什么是老酒，再创造性地提岀了“时间、良心、变化”六字方针，受到了与会老酒收藏家的一致认同。

但面对自己所取得的这些成就，他并不想成为坐在成果薄上的“成功者”，而是甘愿当一个摸着石头过河的“探寻者”，他孜孜追求的，是让白酒的中国味道成为世界味道。

所以，李家民选择在初心和成果的道路上再岀发，继续向他梦想的另一个目标迸发。

这个目标就是继续仆下身子，专心专注地酿酒，找到中国白酒中犹如音乐“1，2，3，4，5，6，7音符”的旋律“密码”，并组合出让人惊艳的若干种酒体。

他认为，这组“酒体密码”应是白酒酒体的DNA，重组之下，变化万千，优质酒体更易获得，就如我们经常说到的创新，其实真正的创新，就是在敬畏与传承之下，让事物变得更好，更强。

中国的酿酒技艺、文化、传承，不应该只属于一个品牌，他希望能够尽他所能，更多再更多的将中国白酒的酿造魅力传承、传播，也只有这样，白酒的中国味道才能真正成为世界的味道。

获13项国际发明金奖（其中“钻石大奖”系中国唯一）、发明创业奖特等奖（全国食品行业唯一）、四川省科技进步一等奖等科技奖励60余次。开发的吞之乎酒获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛最高奖——大金奖第一名（川派酱香酒首次在此国际大平台获奖），另8款产品分获6项金奖、2项银奖。