四川白酒产区白酒专家：李克明

█  当物欲的横流已悄然退去，精神的契合逐步显现时，那些专心酿造、精益求精、品质坚守，对自己的职业充满了深沉的爱和不变的热，心无旁骛，数十年如一日地追求着产品的极致化，凭借对传统传承的专注和坚守，默默地奠定着中国白酒发展进步的基础。

李克明最早进入白酒行业，是在1970年，当时，16岁的他本该继续读书求学，但在那个动乱年代，大多数同龄人都忙着串联和斗争，学校普遍停课，学生也只有两个出路，要么去农村，接受贫下中农的再教育，要么就去工厂接受工人阶级的再教育。当时，李克明被分配到综合型的副食品加工厂，在酿酒车间、酿造车间、糖果车间巡回工作，主要从事白酒、酱油、糖果糕点等食品的酿造和制作。

他回忆说，“那时候要求年轻人必须是多面手，所以我不仅要烤酒，还酿醋，还能做酱油、做龙眼酥，这样我也就被培养成了一个多面手”。

到了1978年，十一届三中全会召开后，中国经济开始发展起来，人们对白酒的需求量增加，李克明所在的酿酒车间便从副食品厂中划分出来单独设厂生产白酒。这就是太和酒厂，后来更名为三苏酒厂，从此，酿酒成了李克明的专职工作。

当时，由于受到以经济建设为中心的政策感召，技术和人才得到了空前重视。出于对技术培育和交流的重视，四川省糖酒公司每年都会举办一次技术交流会和质量鉴评擂台赛。李克明还记得，他曾经背着两箱自己酒厂的酒，去峨眉山伏虎寺参加了第一次技术交流会。

在经过一次次的技术交流后，李克明从生产酿造步入了白酒质量领域。到了1981年，27岁的李克明已经是三苏酒厂的总工程师、技术厂长。他带领技术小组刻苦攻关，研制出的三苏大曲、三苏特曲等优质白酒，在80年代后期先后获得部优、国优称号和国家银质奖。特别是在1988年，53度三苏特区荣获国家优质酒银质奖，从而跻身国家名优酒行列。与此同时，李克明也先后考上“商业部白酒评委”、“第五届全国白酒评委”。

在当时，全国酒类史上竞争最激烈、规格最高的全国评委中，李克明所在的三苏酒厂，是全国唯一一家实现双赢的企业。这样的成绩，引起了酒界泰斗、国家酒类技术专家组组长沈怡方的注意，后来因缘际会，李克明成了沈老的高徒。

九十年代，三苏酒厂因为各种原因举步维艰，和那时候国企改革大潮中一夜之间下岗的许多人一样，李克明和三苏酒厂的几百名工人失业了。

实际上，此时的李克明已坐拥多项荣誉，他是全国白酒评委，国家浓香型酒技术专家组成员，高级工程师。30多年的刻苦探索，换来了酿酒、勾调工艺领域丰富的经验，尤其是他在酒体设计重新组合、品质提升方面的独到技艺，得到了沈怡方老师的高度评价。

2000年，有一家内蒙古酒企因为库存积压达到五六千吨，产品卖不出去，企业到了连工资都发不出去的程度，他们邀请沈老提供技术支持，沈老便派了李克明前往内蒙古。

李克明将内蒙古这家企业生产的清香型白酒，融合成淡雅的浓香型白酒后，产品大卖，企业转危为安了。

此后，他为孔府家、酒鬼、河套王、老爷子酒等知名酒企进行现场指导，解决工艺质量难题。由他“处方”并“主刀”的许多经典故事，在全国白酒行业传为美谈。

一个典型的例子是，2003年李克明受邀前往某大型酒厂，厂方的目的很明确：重新组合现有基础酒，提升质量，打造高端产品。刚开始时，厂方拿出质量最好的十几个基础酒样，李克明品尝后，连连摇头。在厂方技术人员怀疑的目光和酒厂工人的倒彩声中，李克明要求厂方拿点一般的酒样来。

当厂方端出十几个一般基础的酒样后，李克明选出其中几个，现场进行勾调。勾调结束后，他把刚调出的新酒与几种市场价位在四五百元的各地名酒一起进行密码编号，让大家暗评优选，后来经过大家现场品鉴和打分，综合得分最高的酒正是李克明勾调的新酒。

“有的企业以前说，我们在酒体设计上犯了方向性错误。其实不管黑猫白猫，大家喜欢的才是好猫，我去了以后，是把业内既定的香型突破了。”李克明后来回忆说。

他的妙手回春，使得许多优质基础酒经过重新设计组合，成为高档酒，为厂家树立了品牌，赢得了巨大的经济效益。

李克明婉拒了多家给出丰厚待遇的知名酒企，他回到了故乡眉山，创立了眉山市明和酒业有限公司，他的产品名字就叫“眉山人酒”。

“眉山人酒”的购料、发酵、贮存、勾调各个环节，李克明都亲自动手，严格把握生产、质量、出厂三个环节，到2003年9月时，“眉山人酒”作为国庆节献礼正式上市。省内外专家组品鉴后认为：该酒醇香浓郁，绵甜甘冽，余味悠久，酒体细腻丰满，堪称白酒中的精品。

“眉山人酒”几个月后，很快成为眉山人民宴请宾客、馈赠亲友的首选白酒，销售火爆，供不应求，外地市场悄悄也在不断扩大。

1987年12月被眉山县人民政府授予科学技术二、三等奖；1989年5月被四川省人民政府授予劳动模范称号；1993年评为眉山县优秀政协委员，同年起享受政府特殊津贴。