你喜欢什么类型的白酒？这句话一问出来，也许很多人只能简单回答浓香、酱香或清香——实际上，作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒，种类繁多，目前中国白酒香型已多达12种。
近年来，随着消费者对白酒需求的多元化、个性化的提升，以及科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒品类差异化创新正在成为行业发展的新命题，白酒香型的创新与发展也随之升温。在此背景下，川酒应如何加大新品风味的研发力度，更精准地满足消费者的个性化需求？4月24日，我们来到邛崃酒源大道，顺着忽远忽近的酒香，寻觅那藏在“世界黄金酿酒带”的白酒第十三香。
吊车、铲车、摊粮架等大型机械来回穿梭，整齐划一的窖池群像一个个沉睡的巨人，在时间中酝酿醉美甘醇。在四川邛崃金六福崖谷生态酿酒基地里有这样一个特殊的车间——雅致香型白酒酿造车间，这里是中国第一款复合香型酒体雅致香型的诞生地。在这里，黄水抽取装置、自动化润粮水设备、白曲培菌等酿酒环节都实现了主要工序的智能化、机械化。
“雅致香型有一大特点，就是在蒸粮环节是用整粒的高粱来蒸，高粱在适当的时间爆开会释放它独有的香气，同时也能压制住单宁的涩味。这也造就了酒的独特口感”车间主任谭冬说道。“这种香型并不是将清香、浓香、酱香进行简单的组合调制，而是从酿酒的源头寻求三种风味的自然成香。而雅致香型的关键就在于‘白曲’。”
距离雅致香型白酒酿造车间不远处，坐落着一排白色的房子，这里是金六福的科研车间，也是白曲的“新生”地。
“邛崃白曲是从传统小曲生产法中衍生而来的一种曲种，是邛酒酒体绵甜清冽的关键所在，在20世纪濒临失传。”科研车间主任邓鹏介绍道。据了解，金六福耗时五年，经过诸多位国家级酿酒师、品酒师的努力，通过千余次科研试验选取菌群，百余次测试培育菌种，最终将邛崃白曲工艺“复活”。
金六福以白曲技艺，结合选粮、洗粮和泡粮等工艺，首创了白酒第十三种香型——雅致香型。这一创新不仅赋予了邛崃白曲新的生命力，更使其顺应了现代饮酒趋势，焕发出勃勃生机。
值得一提的是，这一酿酒技术项目不仅荣获国家两项专利，同时，也被列入邛崃第八批非物质文化遗产代表项目名录。
白酒，这一承载着深厚历史底蕴的传统产业，在许多人眼中似乎只需遵守古人流传下来的千年酿造秘法，便能源源不断地酿造出琼浆玉液。然而，作为成都产区优秀白酒品牌之一的金六福却不愿止步不前，记者在金六福崖谷生态酿酒基地看到，厂区内集成了许多最新的独创“硬科技”。
“发展新质生产力，关键是科技创新，我们不但有微机自动勾调系统、成品酒包装自动化生产线，还开创研发出了花香、蜜香、香果突出，具有‘一口三香’特点的雅致香型。同时，在科研中坚持风味与健康双导向，工厂的检测实验室获得国家CNAS认可，确保每一滴酒的产品品质。”金六福崖谷生态酿酒基地助理总经理熊定钊说到。
除了高科技、高效能、高质量特征的先进生产力，川酒的新质生产力正在向“新”出发，满足消费升级下的“新”消费需求。
近年来，关于白酒第十三种香型的争论成为业内关注的焦点。以金六福在内的多家酒企开始在品牌宣传中突出产品香型的独创性。中国消费经济学会会长、西南财经大学成渝经济区发展研究院院长杨继瑞教授表示，香型的分类标准和未来的发展趋势是业界关注的焦点。随着消费者对品质和口感的追求不断提高，白酒香型的发展将更加注重品质和口感的提升，同时也会更加注重消费者的个性化需求。
当科研成果从实验室走向生产线，一口好酒开启一种新的生活方式，新质生产力让生活焕新。
