川观新闻记者 张明海
6月19日，水井坊宣布将推出38度以下新品；6月20日，五粮液表示，今年下半年推出29度“五粮液·一见倾心”等契合年轻人口味和审美的新品；6月25日，酒鬼酒表示，33度、28度、21度、18度等产品在同步开发中；6月27日，泸州老窖宣布已研发出28度国窖1573，16度、6度国窖1573正在测试中……
6月以来，气温不断上升，但白酒的度数正不断地下降。
没有最低，只有更低。白酒企业纷纷推出“更低度”酒品，所谓何来？白酒低度产品的前景如何，能否打动这届年轻人？
为何降度？
白酒为何纷纷降度？
今年6月，中国酒业协会发布的《2025中国白酒市场中期研究报告》显示，年龄在19-30岁的Z世代消费者对传统高度、辛辣白酒的接受度普遍较低，“他们的味蕾更青睐低度化、利口化、风味多元化的新潮酒饮。”
一直以来，50多度被称作为白酒的“黄金度数”。“白酒度数，从50多度到40多度，到目前30度，再到以后可能的一二十度，根本上还是消费者需求与饮酒习惯改变导致的。”酒类营销专家蔡学飞说，“低度酒的利口性、舒适性等更好，对于新手也比较友好，并且饮用方式比较多元，符合目前个性化的多元饮酒趋势。”
“当白酒降到跟精酿啤酒和果酒差不多的度数，白酒还是白酒吗？”成都市民王波提出疑问。
答案是肯定的。今年初，全国白酒标准化技术委员会发布了关于征求《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）的通知。《白酒质量通则》规定，“白酒（baijiu）：以谷物为制酒原料，以酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”
对此，蔡学飞解读，“白酒的划分是以工艺和风味来界定的，酒精度数只是一项指标，不同的度数虽然口感上存在差异，但是本质上没有改变白酒的品类属性。”
实际上，低度酒一直存在。早在上世纪70年代末，五粮液科研团队率先在中国白酒降度方面进行探索，成功将白酒度数降至39度。
行业专家表示，白酒度数越低，对酿造工艺和质量的要求就越高。
以38度国窖1573为例，泸州老窖在开发这一款酒时，采用“冷冻过滤+老酒勾调”降度技术，先通过-10℃低温处理去除酒体中易挥发的刺激性物质，再加入优质基酒提升风味厚度，实现风味与健康并行，确保低度产品高品质。
38度国窖1573。受访者供图
“白酒行业有‘低度更考验工艺’的共识。要做到低而不浊、低而不杂、低而不淡，勾调技能更重要。”四川省酒业协会相关负责人表示，期待未来出现“更低度”的白酒。
能否真正打动年轻人？
度数降下来的白酒，能否真正打动年轻人？
实际上，低度白酒的受众规模并不小。从区域来看，在山东、江苏、安徽等地，因为消费者口感的偏好，中低度白酒成为主流。从人群细分上看，年轻人对低度白酒的接受度更高。位于长宁县的“安宁烧酒”小广场店店主苏女士告诉记者，在该店散酒销售中，45度、42度、30度等中低度白酒销售更好一些，大多数年轻人将爽口放在第一位。从市场来看，已有的低度白酒反馈不错。
五粮液2024年年报指出：其行业首创的低度白酒，在培育年轻消费群体方面具有独特的比较优势，39度五粮液消费氛围浓厚，紫气东来五粮液低度白酒受到市场追捧。
39度五粮液。五粮液供图
“近年来，38度国窖1573大受欢迎，呈现出良性快速增长的态势。作为国窖1573系列，38度产品销售占比已提升至50%左右，规模接近100亿元。”泸州老窖相关负责人表示。
对于低度酒的未来市场，蔡学飞乐观地表示，“据相关行业机构预测，2025年低度酒预计市场规模达740亿元。近年来，低度酒保持了年均增长20%以上的增速。”他建议，降度只是年轻化战略的起点，未来需持续打好“健康利口+文化共鸣+场景破圈”的组合拳，才能真正赢得年轻人的市场。
