12月3日，由中国酒业协会主办、陕西西凤酒股份有限公司承办的2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在陕西宝鸡成功举办。
年会上，安徽古井贡酒股份有限公司技术中心主任陈珊以《古井贡酒原粮全链条品质管控探究》为题进行了演讲分享，系统介绍了古井贡酒以粮食研究院为核心，在原粮选育、基地管理、全程管控等方面的创新实践，展现了从田间到车间的全链条品质保障体系，为白酒行业原粮标准化管控提供了实践范本。
陈珊表示，优质原粮是美酒的基础保障。黄淮流域温润的气候、优良的土壤与纯净的水质，造就了优质小麦主产区，为古井酿酒提供了天然优势。为筑牢原料根基，古井贡酒于2021年联合中国农业科学院、中国农业大学等权威科研院所成立粮食研究院，集结数十位专家，聚焦品种选育、种植、鉴别等核心方向，构建品种信息库与品质数据库，通过聚类分析、中试实验等环节，建立原粮与风味、品质的关联体系，为品质稳定提升提供源头支撑。
在原粮精研方面，古井取得多项实质性突破。高粱研究上，采集330多份样品（含77个品种），构建全面品质数据库，通过分析单宁、淀粉、蛋白质等指标与酒醅微生物、白酒风味的相关性，明确适宜酿酒的关键指标范围，筛选出特定品种开展车间试验。小麦研究中，采集全国542份样品，选育出2个通过国家和安徽省审定的酿酒专用小麦新品种，适配黄淮冬麦区种植，满足酿酒发酵需求。
全链条精耕细管是古井原粮管控的核心亮点。古井将“第一车间”建在优质粮产区，2024-2025年在亳州市三县一区扩大高粱、小麦种植规模至50余万亩，严选适配原粮品种，推行“品种-土壤-气候”多维适配技术。构建种植基地智慧管理平台，制定《种植基地原粮储运卫生规范》，首创五粮智能验收系统。
展望未来，古井贡酒提出三大发展方向：一是推进高品质与特色化原料研发，培育高淀粉、抗病害专用品种，强化地理标志保护与绿色原料供给；二是深化微生物组学与发酵技术创新，解析原料土著微生物与酒曲微生物的协同机制，结合AI实现智能化发酵控制；三是优化数字化与供应链，构建虚拟发酵模型，完善区块链溯源系统，实现从种植到酿造的全流程可追溯。
诚如陈珊所阐释的，原粮是美酒的起点，更是品质的庄严承诺。古井贡酒将科技的深度融入产业链的每一个环节，从一粒种子的选育，到万亩良田的智慧耕耘，直至车间内的精准转化，构建起一条环环相扣、数据驱动的品质长城。
一诺在粮，一诺在香。当传统的“九酝酒法”遇见现代的“智慧农业”与“数字管控”，古井贡酒正以科技为笔，在黄淮流域的沃土上，书写着中国名酒品质升级的新篇章。从田间地头到消费终端，这份对原粮的全链条精研与守护，最终都凝聚为杯中那一缕醇厚的贡酒芬芳，穿越古今，历久弥香。这不仅是古井贡酒面向未来的坚实步履，也为中国白酒产业的高质量与可持续发展，提供了一份充满智慧与诚意的“古井方案”。
