12月3日，由中国酒业协会主办、陕西西凤酒股份有限公司承办的2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在陕西宝鸡成功举办。
年会上，中国农业科学院 研究员，酿酒高粱专家，李桂英以《中国高粱的历史、现状与未来》为题进行了演讲分享。演讲从多学科视角溯源高粱起源，解析产业发展脉络，探讨酿酒高粱关键问题，为白酒产业原料升级与高质量发展提供了权威学术支撑。
溯源：多学科考证揭秘高粱起源之谜
演讲开篇，李桂英研究员系统梳理了中国高粱来源的四大主流观点，并通过文化遗存、实物考古、生物学研究三大维度展开深度考证。她指出，以往关于高粱起源的论证存在忽略生物学特点、论证不严谨等共性问题，而通过对“粱”“秫” 等文字遗存的演变分析、各地方言俗语考证、历代方志农书记载梳理，结合考古实物遗存与分子生物学研究，可得出重要结论：不仅不能排除中国高粱史前传入的可能性，且极有可能早在夏朝甚至更早便已存在。
李桂英强调，南北文化差异、交融及儒学者脱离实际等因素，导致粱、秫、黍、粟等作物名称长期混淆，而俗语作为历史文化传承的重要载体，为溯源研究提供了可靠依据。分子生物学研究则显示，中国高粱与印度高粱为并行进化关系，可能均源自中东，这一发现为高粱起源研究提供了全新科学视角。
演进：从“五谷珍品” 到白酒核心原料
在回顾中国高粱生产历史时，李桂英研究员指出，高粱的发展历程与人类生产技术、饮食结构、社会需求密切相关。渔猎时代，高粱可能已用于建筑巢舍或捕鱼工具；夏商时期成为农业基础作物；西周至春秋时期地位尊崇，“粱肉”“膏粱” 等词汇印证了其作为 “五谷珍品” 的重要地位。
随着石磨石碾等粮食加工技术的发明，高粱在秦汉后逐渐退出主粮行列，但在魏晋南北朝时期得到恢复发展，《齐民要术》首次将“梁秫” 列为独立章节，详细记载其加工与酿酒技术。明清至民国时期，高粱种植规模逐步达到顶峰，1918 年种植面积达 22103.5 万亩，成为部分地区主粮与朝廷税粮。
建国后，高粱的主粮功能进一步弱化，但随着白酒产业的发展，其酿酒价值日益凸显。据调研数据显示，当前国产高粱中80% 用于酿酒，20% 用于酿醋，粮食及种子、饲料等用途仅占 10%，高粱已成为白酒产业不可或缺的核心原料。
现状：品种多样适配不同酿酒工艺
李桂英研究员介绍，我国高粱品种资源丰富，根据用途可分为粮用型、酿造型、饲草型、能源型及其他类型，其中酿造型高粱又细分为糯高粱、粳高粱两大类别。结合我国气候与生态特点，高粱种植形成了东北春播区、华北春播区、西北高粱区、黄淮海春夏兼播区、南方区五大一级产区及多个二级产区，不同产区因积温、无霜期等自然条件差异，形成了各具特色的品质特点。
针对白酒产业需求，李桂英详细解析了不同区域高粱与酿酒工艺的适配性：南方区高粱支链淀粉含量高，适配酱香型白酒酿造；北方部分产区高粱单宁含量适中，契合清香型白酒工艺要求；黄淮海地区高粱则在浓香型白酒生产中表现出良好适配性。同时，她展示了各产区高粱在千粒重、总淀粉、脂肪、单宁等关键指标上的差异数据，为酒企原料选择提供了科学参考。
破局：聚焦关键问题展望产业未来
演讲中，李桂英研究员直面当前酿酒高粱产业存在的突出问题：品种品质标准多样化导致市场混乱，品种定型与命名缺乏规范，高粱品质与酿酒工艺的适配性研究不足，全链条质量控制体系尚未完善。她特别提到，虽然现有高粱品种已达70 余个，但部分品种存在 “内卷” 现象，针对特定工艺、特定区域的专用品种仍显不足。
为推动产业高质量发展，李桂英提出三大核心建议：一是设立原料研究基金，加大酿酒高粱基础研究与应用技术研发投入；二是组建产学研用研究联合体，搭建品种选育筛选平台与酿造评价平台，实现资源共享与协同创新；三是强化育种技术创新，运用基因编辑、全基因组选择、分子设计育种等现代生物技术，从“碰运气” 式育种转向 “定向改良”，培育适宜机械化种植、适配不同酿酒工艺的专用品种。
展望未来，李桂英研究员表示，酿酒高粱的发展需聚焦理想株型培育，在株高、穗型、抗逆性等关键性状上实现突破，同时完善“田间第一车间” 的全程质量管控体系，通过品种优化、栽培技术升级、收购质量把关等全链条措施，筑牢白酒产业的原料根基。她强调，高粱作为白酒风味的 “基因库”，其品质直接决定酒品内涵，唯有深耕原料研究，才能让 “清醠美酒 始于耒耜” 的理念真正落地，为中国白酒产业的永续发展注入不竭动力。
