年会上，山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心副主任刘荣以《一粒种子里的清香密码-汾酒酿酒原料的研究创新与应用实践》为题进行了演讲分享。刘荣围绕清香型白酒原粮的“骨架与灵魂”，系统讲解了汾酒在原粮选育、基地建设、品质管控等领域的技术成果与实践探索，为行业原粮标准化、绿色化、数字化发展提供了清香样本。
刘荣表示，汾酒的“清”与“香”源于原粮的精准把控——高粱作为主要酿酒原料，是转化酒精的“骨架”；大麦、豌豆制成的大曲为“灵魂”，通过糖化发酵促进芳香物质形成，奠定清香底蕴。
在技术成果方面，汾酒实现了从“经验传承”到“科学管控”的全面跨越。栽培技术上，针对高粱、大麦、豌豆分别开发配套方案：高粱通过优化播期、密度与水肥管理提升籽粒饱满度；大麦聚焦本地化攻关，明确最优播期与播量组合；豌豆构建“智能播种—绿色防控—低损收获”轻简化模式，更创新“大麦-高粱一年两熟”轮作模式与“大麦-豌豆混播”模式，前者在晋南黄河滩涂地实现节水30%、氮肥利用率提升25%，后者达成作物协同共生、同种同收。
基地建设上，汾酒秉持“汇天下好粮为我所用”，建成覆盖山西、东北、内蒙等核心产区的140余万亩原粮基地，全部通过绿色认证并实现100%自产自用。基地严格执行“五统一”管理，依托4项绿色生产技术规程保障品质均一，同时搭建全流程追溯系统，实时采集气候、土壤、田间管理等数据，实现原粮从种植到贮存的精准管控。
品种选育成效显著：高粱选育出汾酒1号、汾粱30等8个专用品种，兼具高产、抗逆与优异酿造特性；大麦培育出汾麦30，使大曲优质曲率提升16%，原酒出酒率提高0.8%；豌豆选育的汾豌30、汾豌4号抗倒丰产，较对照品种增产15%以上，大曲糖化力、液化力显著优于常规品种。
品质管控方面，汾酒细化完善高粱、大麦、豌豆的质量标准，严格限定真菌毒素、重金属等安全指标，覆盖淀粉、单宁、蛋白质等关键理化指标，甚至深入到淀粉链长分布、单宁代谢中间产物等细分维度。快检技术上，开发近红外光谱无损检测模型，实现水分、淀粉等指标分钟级检测，并构建SNP指纹数据库，为每个专用品种绘制“基因身份证”，保障品种真实性与纯度。
展望未来，汾酒提出三大趋势：一是迈向风味导向育种，聚焦风味密码解析与功能基因挖掘，追求极致风味与健康价值；二是坚持绿色可持续发展，推广有机种植与抗逆品种，保障产业韧性与环境友好；三是推进全产业链数字化，应用AI技术构建“从田间到车间”的智慧决策系统。
诚如刘荣所言：“好酒是酿出来、存出来的，更是种出来的。”一粒种子，承载的不仅是生命的起点，更是风味的基因与清香的密码。汾酒对原粮的极致探寻，已将传统的农耕智慧升华为一套覆盖育种、种植、管控的现代产业科学体系。这不仅是筑牢自身品质根基的“芯片工程”，也为白酒行业树立了从源头追求卓越、以科技赋能传统的鲜明标杆。
