12月3日，由中国酒业协会主办、陕西西凤酒股份有限公司承办的2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在陕西宝鸡成功举办。
年会上，河南省农科院作物分子育种研究院副研究员秦毛毛以《酿酒用小麦育种现状与发展建议》为题进行了演讲分享。他系统解析了酿酒用小麦的产业价值、育种突破与发展路径，为白酒产业原料标准化升级提供了关键支撑。
作为白酒制曲核心原料，酿酒用小麦是多种香型白酒的制曲原料，战略地位突出。其核心品质指标已明确：蛋白质含量12%-14%、籽粒硬度≤55、角质率≤30%、粗淀粉含量>60%，长江中下游弱筋麦区为适宜生态区，其中河南豫南沿淮地区因生态优势成为绿色有机生产优选地。2017年以来，“企业+科研单位+基地+农户”模式逐步成型，河南省更出台专项方案推动产业发展，酿酒用小麦进入标准化发展阶段。
育种领域已实现技术与品种双突破。技术上构建“常规育种+生物技术”多元体系，通过全基因组关联分析鉴定8个籽粒硬度相关QTL位点，利用BSR测序发现3个主效位点并开发KASP标记，实现精准育种。品种上，科企联动共育成6个新品种，2025年审定的“郎曲麦9号”四项核心指标全达标，已列入郎酒收购品种；郑麦113成为茅台有机基地推荐品种，泛麦8号等12个筛选品种适配不同酿酒需求。4个新品种正在开展制曲试验，初步显示风味物质总量优于对照。
值得一提的是，秦毛毛研究员直击产业现存五大痛点：品质指标缺乏统一标准、专用品种供给不足、配套栽培技术不成熟、规模化生产水平低、产学研用链条松散。对此，他提出“联合攻关+集成示范”双线路径：联合制定品质评价标准与生产技术规程，攻克育种“卡脖子”技术；搭建品种筛选平台，建立“五统一”原料基地，开展协同酿酒试验，实现“国麦”与“国酒”精准匹配。
酿酒用小麦品质直接决定白酒产业根基，唯有通过标准化育种、规模化种植、一体化协作，才能持续提供优质原料。秦毛毛研究员的演讲立足产业实际、数据详实，为酿酒小麦与白酒产业协同发展搭建了技术桥梁。
