牛栏山：“民酒之王”的历史可追溯至西周

牛栏山酒厂位于北京市顺义区北部牛栏山镇，根据历史资料记载，牛栏山镇始建于1368年，因依傍牛栏山而得名。牛栏山是一座小山，山不高，仅有八十多米，是烧石灰的“原料基地”，在山的第三峰有洞穴，相传曾有金牛居于洞中，又称为“金牛山”。

牛栏山镇地处土地肥沃的华北平原，北依燕山山脉，东临潮、白二河汇合处，水资源丰富且水质好，为酿酒业的发展提供得天独厚的自然条件。当地酿酒历史非常悠久，民间一直流传着燕国天禄大夫的故事，他专门在牛栏山镇为好酒的周王酿造美酒。

牛栏山镇酿酒历史可以追溯到3000年前的西周时期，这个是有据可考的。上世纪80年代的一场考古活动中，在牛栏山酒厂老锅炉北面的院子里，发掘出西周时期的青铜酒器，包括鼎、卣、尊、觚、觯、爵等，专家鉴定是当时燕国贵族使用的饮酒器皿，器上皆铸有铭文，鼎铭二行六字，并铸有殷代的族氏徽号。

牛栏山近年来打造的高端产品“魁盛号”的器型，便是源自于这次考古出土的青铜酒器提梁卣。以牛栏山镇发掘的古老酒器作为产品器型的设计灵感，不仅是想表达该地有着悠久的酿酒历史，更重要的是以另外一种方式进行传承。

牛栏山镇的酿酒业，到了清朝时期十分发达。据康熙五十八年（1719年）的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”，其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”。

当时顺义，有“京东第一大粮仓”之美誉，潮白河地下水系的优质水源更为此处酿造好酒提供了天然条件。上等粮和优质水是酿酒作坊诞生最不可或缺的元素，宝生泉、公利、富顺成等11家烧锅的诞生，为牛栏山酿酒业打开了飘香之门，成为二锅头酒文化源头。 

《顺义县志·实业志》中也有记载，“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”

由此可以感受到当年牛栏山镇酿酒业发展的繁荣景象，但直到这个时候，牛栏山并不是酒名。

新中国成立后，顺义县以牛栏山镇“公利”、“富顺成”、“义信”和“魁盛号”四家著名的老烧锅为基础，筹备合营生产。1952年10月26日，河北省人民政府工业厅酒业生产管理局国营牛栏山制酒厂正式成立，这也是牛栏山酒厂的前身。到了1958年，顺义从河北划归北京，牛栏山才进入北京范畴。

从西周时期的出土文物，到清朝时期的酒厂林立，再到组建成立牛栏山酒厂，正是牛栏山镇好山好水的滋养和润泽，才成就了今天的“民酒之王”牛栏山。

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