近日，泸州老窖-江南大学国宝生态研究协同创新中心江南大学毛健团队与泸州老窖张宿义团队，发表“不同发酵年份多维窖泥的异质性机制：从微生物结构动态演替到代谢表型”的研究论文，重点剖析了驱动泸州老窖新老窖泥中微生态演化的因素。 该项研究揭示了新老不同空间位置窖泥的代谢差异，微生物群落的确定性组装在多维窖泥演替过程中占据主导地位，确定了演替过程中的多项关键微生物，乳酸、pH、水分含量与氨基态氮是驱动多维窖泥演替的关键驱动因子。（科学私享）