全球啤酒巨头百威英博计划投入3320万美元研发无酒精酿造技术，并誓言到2025年将五分之一的啤酒销量转为无酒精和低酒精产品。
日本饮料巨头三得利则在2025年初宣布成立专门的“无醇业务部”，整合分散的营销职能。
朝日啤酒也大力发展零酒精和低酒精的饮料产品，预计到2040年，零酒精或低酒精饮料将占公司销售额的一半。
与此同时，在中国市场，青岛啤酒0.0%无醇白啤在今年问鼎有“啤酒界奥林匹克”之称的啤酒世界杯“经典无醇艾尔/拉格组”金奖，在全球49个国家和地区、1761家酒厂的8375款产品中脱颖而出。
健康消费与巨头博弈下的新蓝海
无醇酒是世界酒水消费的一种新趋势，包括无醇葡萄酒、无醇啤酒、无醇烈酒，在欧美消费者尤其是新生代消费者中发展迅速。无醇酒在满足人们对酒精饮料风味享受的同时，又能避免乙醇对人体的伤害。
2023年，全球无醇酒饮市场悄然跨过一个里程碑——市场价值突破130亿美元。根据国际葡萄酒与烈酒研究机构IWSR数据显示，预计到2027年，无醇啤酒在整体酒精市场中的份额将增长到近4%。
中国市场的增长速度更为惊人。据共研网数据显示，2017年我国无醇啤酒行业市场规模仅3.12亿元，到2022年已达11.41亿元，年复合增长率高达29.61%。天猫新品创新中心和凯度联合发布的报告更预测，到2025年，国内无醇&低醇产品市场规模将达到743亿元。
这一爆发式增长背后，是消费者饮酒观念的深刻变革。
全球主要啤酒消费市场出现一个共同趋势：年轻一代消费者正表现出越来越强烈的不饮酒或仅适度饮酒习惯。据IWSR数据显示，在美国和日本，18-26岁的消费者中有一半以上声称过去6个月没有喝过酒。据“知萌咨询”发布的《2023年啤酒行业消费趋势洞察报告》显示，超过60%的消费者追求少量适度的啤酒饮用方式。这一趋势为无醇啤酒的市场扩展提供了强大动力。
在一些特定场景中，无醇酒可以满足一些社交属性的饮酒需要。在饮酒的大多数场景中，比如商务晚宴、婚宴、寿宴等，都会有“敬酒”“干杯”等环节。然而，出于各种原因并不是每个人都能喝酒。
酒水行业研究者、千里智库创始人欧阳千里表示，总有人因为开车、吃药、酒精过敏等原因无法融入举杯欢聚的场景，不得不使用格瓦斯、凉茶甚至果汁来替代，所以无醇酒的出现将满足此类需求。
“减肥都能喝，2罐头不晕，第二天不涨秤。”一位网友分享无醇啤酒饮用体验时写道，无醇啤酒卡路里比一般啤酒低，配上轻食沙拉，一边吃一边追剧，既能享受酒的口感，又不会长胖，真的太爽了。
无醇啤酒，在于脱醇健康饮用的同时，能够最大程度带来酒的风味还原或者拓展酒的风味的边界感。
“戒酒期间，来几罐无醇啤酒。”一小红书网友分享道，由于身体原因，需要戒酒，然而，“每天喝惯了的老酒鬼，完全停酒，真有点不适应。”于是，这位网友选择了无醇啤酒作为替代品。
这种被业界称为“朋克养生”的消费心理正在重塑市场格局：保温杯里泡枸杞，含着参片去蹦迪，无醇酒饮成为年轻人既要健康又不亏待嘴巴的折中选择。
挑战重重，线上线下“冰火两重天”
无醇酒饮并非新生事物。上世纪八十年代，欧洲葡萄酒市场低迷，同时又出台了限制酒驾的法规，无醇气泡酒便应运而生；1919年美国禁酒运动期间，酿酒厂被迫生产酒精浓度低于0.5%的“淡啤酒”，奠定了现代无醇啤酒的技术雏形；近年来，无醇白酒也逐渐进入市场，例如武当素酒以“有酒味，0酒精”的特点切入市场，其创新设计满足了消费者对健康酒饮的需求。
然而，无醇酒饮还面临着诸多挑战。“无醇酒饮短期内不会出现龙头。”和君咨询副总经理、高级合伙人、酒水事业部总经理李振江表示，无醇酒饮整体呈现的就是小、散、弱、乱、杂、多，跟饮料的发展方向非常接近，短期内很难有龙头出现。
技术壁垒也是无醇酒饮面临的一大挑战。主流脱醇工艺设备精密、操作复杂，推高了生产成本。国内技术积累也相对薄弱，导致产品价格普遍偏高。
口感还原是另一大技术难点。无醇酒虽降低了酒精含量，却也极大牺牲了酒的风味。这导致其长期被贴上“似酒非酒的饮料”标签。青岛啤酒获奖的无醇产品成功的关键就在于其技术突破，平衡了脱醇与风味保留。
市场认知误区同样制约着品类发展。瑞华君诚贸易（北京）有限公司王康表示：“大部分人误认为‘脱醇葡萄酒=葡萄汁’。”事实上，无醇酒并非完全不含酒精——按照标准，酒精度低于或等于0.5%vol即可定义为无醇酒。因此，对酒精严重过敏或处于孕期的人群仍需谨慎饮用。
这些因素的共同作用之下，无醇酒的市场反馈也呈现两极分化。一方面，线上渠道增长迅猛：2023年，天猫平台上的无醇葡萄酒销量同比增长了120%，预计到2025年，市场规模将突破20亿元；2024年上半年，淘宝无醇啤酒同比增长超过4倍。
王康表示，预计到2028年，中国年轻人低度酒市场中无醇葡萄酒占比将达15%-20%，规模超200亿元，与精酿啤酒形成“优雅vs个性”的竞争格局。
另一方面，知酒君在线下了解到的情况却大相径庭。广州市利承酒业有限公司销售总监许文涛表示，由于市场无酒精的产品越来越多，大家选择性多，开始出现饱和状态。因此，“目前公司的无醇酒销量没有去年好。”更有甚者，一位三四线城市的经销商告诉知酒君，他所经营的无醇葡萄酒“从年初到现在，可能一瓶都没卖出去过。”也有经销商表示，“无醇酒市场还是火热的，但做的人多了，产品良莠不齐，导致现在的销售一般，以后价格还会越来越低。”
“一款500mL左右的普通果啤售价约6元，而同样容量的柠檬无醇果啤标价高达18元，远远高于普通啤酒，可以说‘谁买谁是冤大头’。”
“喝酒要的还是酒精的感觉、微醺的状态，而不是装喝酒。”
“喝无醇酒和饮料有什么区别，去小孩儿桌喝吧。”
一些“资深酒民”这样对知酒君说道。
“无醇酒饮赛道刚刚才开始，未来会有非常可观的成长空间。”中国酒业独立评论员肖竹青表示，无醇酒目前面临着市场培育时间长、消费者教育成本高的难题和挑战，但市场容量在不断扩容，无醇酒饮正成为业绩增长的新品类、新赛道。
场景革命与价值重估
就目前无醇酒市场来看，不论是商务人士、减肥、戒酒、怀孕人群等，他们选择无醇酒更多是将其作为一种无法喝酒时的一种替代品。“无醇酒应该要有自己的发展空间，不应该只是作为替代品而存在。”一资深业内人士向知酒君表示。
面对千亿级市场预期与技术、认知的双重挑战，无醇酒饮的未来发展路径逐渐清晰——场景创新、技术突破与战略重构。
消费场景创新成为破局关键。“无醇酒饮更多的还是作为年轻人带有饮料性质的一个选择，很难带来微醺的社交场景。”李振江认为，无醇酒饮的主要目标群体还是年轻人，从长期的发展上看，无醇酒饮是酒水市场的一个补充性产品，或将成为年轻化、时尚化、浅度社交的一个重要品类。
今年中超赛场上，“喝青啤，看中超”成为新风景，而掀起这一消费浪潮的正是青岛无醇白啤。因此，无醇酒要想突破现有的格局，必须要想办法创造出特有的消费场景，才能有更大的发展空间。
技术突破仍是核心竞争力。青岛啤酒依托行业唯一的国家重点实验室——啤酒生物发酵国家重点实验室，持续深耕关键技术领域，在菌种研究、风味调控、低碳酿造和产品创新等方面已达到世界领先水平。
战略定位重构决定市场边界。欧阳千里指出：“无醇啤酒是啤酒的重要补充，而非替代。”目前，青岛啤酒已形成0.0%无醇啤酒、0.0%无醇白啤、0.00啤酒风味无酒精饮料等丰富产品矩阵。百威英博则采取多品牌战略，旗下百威、科罗娜等均推出无醇产品线，满足不同消费场景需求。
产品研发要根据市场需求而定。徐文涛表示，“市场需要什么，我们就做什么，市场需要无醇，我们就销售无醇。”
随着企业的技术突破和场景创新，无醇酒饮对卓越品质和独特风味的追求，终将在未来某一天成为消费者主动选择的、有价值的独立饮品类别，终将从边缘走向主流。
无醇酒不会取代传统酒饮，但正在改写酒饮市场的边界。当技术瓶颈被突破、消费场景被重构，一个兼顾健康与享乐的新饮酒时代已然开启。
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来源于公众号-XN知酒，本文略有删改。
