执笔 | 洪大大
编辑 | 骆 言
在白酒行业深度变革之际，一场关乎千年技艺存续与创新的关键对话在德阳上演。
6月17日，德阳酒博会开幕前夕，由四川省酒业协会、四川省酒业研究和发展中心主办，四川剑南春（集团）有限责任公司承办的“非遗传承 匠心酿造”国家级非遗传承人走进德阳产区活动在绵竹隆重举行。
川酒“六朵金花”——五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、舍得、水井坊的技艺掌门人与非遗传承人齐聚，共同签署《“非遗传承匠心酿造”共同宣言》。
这份136字的宣言，不仅是对“天人合一”酿酒匠心的庄重承诺，更是六大领军企业合力破局非遗传承的集体誓师。
活动现场，各企业代表深度分享了从科技赋能、文旅融合到解码微生物奥秘、构建标准体系等多元创新路径，共议如何在坚守古法精髓的同时，以“活态传承”应对新挑战，为川酒非遗乃至中国白酒文化的永续辉煌注入澎湃新动能。
01
从技艺传承到产业升级
川酒非遗如何打通 “任督二脉”？
川酒是中国酒业版图的重要组成部分。保护和传承四川白酒非遗，对于弘扬巴蜀文化、推动四川白酒产业高质量发展具有重要作用。
四川省文化和旅游厅原副厅长、一级巡视员，四川省非遗协会专家委员会主任赵红川认为：“创造性转化、创新性发展是包括非物质文化遗产在内的中华优秀传统文化传承发展、适应时代进步与融入当代生活的指导方针。”针对如何做好川酒非遗传承和保护，他提出了三点建议。
突出酿造遗产地自然资源价值。巴蜀大地独特的气候、水源、土壤“三位一体”的自然生态，造就了超过3万余口酿酒窖池的文化生态，为建设“酿造技艺生态保护区”奠定了坚实基础。
挖掘酿造技艺文化表现形式。除了酿酒技艺以外，其传统文化表现形式（包括但不限于）：传统口头文学、传统表演艺术、传统礼仪、节庆、社会实践，以及与酿酒相关的种植土壤、物候、气象等知识和实践，是酿酒技艺的文化价值的重要体现，为构建代表性项目体系提供了资源支撑。
围绕非遗基因定义消费场景。挖掘非遗的审美技艺、审美知识、审美价值观，提高当代生活的文化品位和美学追求，创造中国式的生活美学，这为非遗技艺活态传承与文旅深度融合，打造特色文化街区（社区）景区，开发文创产品创造了广阔天地。
事实上，在传承保护川酒酿造技艺上，四川省高度重视非遗保护工作，出台了一系列政策法规，如《四川省非物质文化遗产条例》《四川省非物质文化遗产传承发展工程实施方案》等，为四川白酒非遗的保护与传承提供了有力的制度保障。
四川省经济和信息化厅酒业发展处三级调研员梅家茂认为川酒非遗保护传承要从四个方面入手。
加强人才培养。进一步完善人才引进、选拔、培养、流动、激励机制，推动成立相关专家联盟，实施人才培养计划，吸引更多的年轻人投身到白酒非遗的传承中来。
推动创新发展。鼓励企业、高校、科研院所等联合共建创新平台，开展白酒产业新技术、新工艺、新装备研究和开发，推动传统酿造技艺与现代科技的深度融合。
促进产业融合。加强白酒非遗与文化旅游等产业的融合发展，打造一批具有四川特色的白酒文旅项目和品牌活动，如建设白酒特色小镇、工业旅游示范基地等。
强化保护力度。加强对白酒非遗项目的认定、记录、建档等工作，建立完善的保护体系。同时，要加大对侵权行为的打击力度，维护好传承人的合法权益。
在时代的浪潮中，川酒非遗正以其独特的魅力和强大的生命力，不断创新发展。川酒“六朵金花”在非遗传承方面的实践为整个行业树立了榜样。
02
“六朵金花”齐聚德阳
解码川酒非遗 “活态传承”
白酒业变革当前，千年非遗酿造技艺面临传承与创新的双重挑战。 坚守匠心是守护风味与品质的根基；同时，强化活态传承、探索创新路径，是适应时代、满足多元需求的必由之路。
而川酒“六朵金花”无疑是川酒非遗传承与创新的引领者。活动现场，川酒六朵金花技艺代表分别分享了企业在非遗传承保护上的经验。
五粮液股份公司技术总顾问赵东分享说，五粮液正从制度政策、平台、人才、管理等多方面发力非遗保护传承工作。他指出，五粮液正运用现代科技不断诠释非遗传统酿造技艺的精髓与本质，与文化创意深度融合，支撑五粮液酒传统酿造技艺的永续传承。
泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪从“非遗+文旅”角度入手，阐释了泸州老窖在非遗创新上的成果。
据介绍，泸州老窖在非遗传承上不断推陈出新，例如推出“非遗集市”“流动的博物馆”等创新举措。2023 年，“流动的博物馆” 走进全国 10 余座城市，开展 50 余场次活动，将泸州老窖的酿造技艺、历史文化等以生动有趣的形式呈现给消费者。
剑南春酒传统酿造技艺历史悠久，2008年，“剑南春酒传统酿造技艺”被文化部认定为国家级非物质文化遗产。
四川剑南春（集团）有限责任公司总工程师徐占成表示，多年来，剑南春在深度剖析老窖微生物、曲药微生物、糟醅微生物的多样性特征及其与酒体关键风味物质生成机理的基础上，持续加大传统经典酿酒技艺的技术创新，取得了丰硕的成果。
四川郎酒股份有限公司常务副总经理、总工程师蒋英丽表示，郎酒构建了严苛内控准则，引入“体验经济理论”，探索非遗表达新模式，打造全新“东方美酒”品质表达模式，为中国白酒非遗传承创新贡献一种新蓝本。
舍得酒业股份有限公司酒体设计部高级总监李青松表示，舍得在酿造过程中添加了小米作为原料，不仅含有其他谷物缺乏的赖氨酸，使发酵产物对消化有促进作用，还让酒体拥有了独特的小米香和坚果香。
四川水井坊股份有限公司经理蒲方表示，以水井街酒坊遗址和国家级非物质文化遗产水井坊酒传统酿造技艺为根基，建设水井坊博物馆，让白酒文化走出了历史深巷。
从解码微生物奥秘到构建标准化体系，从数字技术赋能文化传播到文旅场景深度融合，各企业以科技为笔、以创新为墨，在传承中突破，在坚守中蜕变，让古老技艺焕发新活力，为非遗文化的传承与发展提供了生动范本。
现场，川酒 “六朵金花”企业的非遗酿造技艺代表性传承人“六朵金花”的非遗传承人代表们，郑重签署了《“非遗传承匠心酿造”共同宣言》。136个字的宣言，字字珠玑，道尽川酒酿造 “天人合一”的匠心精神，也彰显了川酒企业传承非遗技艺、推动行业发展的坚定决心。
排版：程 节 美编：付佳雪
编校：龚秦川 签审：刘 彬
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