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邛崃西侧的邛崃山脉群峰之上，一年大概有1/3的时间处于积雪期，积雪厚度达到60—80厘米。想看雪山，来邛崃就对了。
底图摄影/张超云
在四川盆地西南一隅有一座诗意小城，站在城市中你能看到田连阡陌、绿水环绕，抬眼可见雪峰耸峙、云山连绵。
这座雪山环抱下的温润烟雨城，就是被誉为“天府第一州，千年美酒窝”的邛崃。
邛崃的美离不开雪山映衬，这里是中国少数全境一年四季皆能看见雪山的地方。川西极高山上的雪峰冰川是耸入云端的冰雪圈，一座座雪峰仿佛是多棱的钻石，晶莹闪耀，光彩照人。![图片]()
邛崃是一个一年四季都能看见雪山的地方，生活在这里的人们每天推窗见雪山已然成为日常。
摄影/张超云
而这里的冰雪格外与众不同，它是亚热带和温带的冰雪，因山极高、温度降而冰雪存。地球上同纬度地区不是炎热沙漠就是阔叶树的世界，而这里却有一个冰雪世界，显得独特而美丽，因此这里的冰雪是“炎热”中的冰雪，是与绿树并存的冰雪。数千年来，居住在雪山脚下的人们，每逢晴朗天气都能看见不远处的雪山，银色山川倒影映在南河中，成为一道靓丽的风景，平添了“窗含西岭千秋雪”的诗意。
与欧洲阿尔卑斯山度假胜地类似，横断山区拥有距离我国东部地区最近的冰冻圈——邛崃山冰川区。如果说山脉是其骨骼，河流是其血脉，那么冰雪就是其魂魄了。背靠“中华水塔”青藏高原的邛崃，得到了来自平均海拔4000米高山冰川的滋养。邛崃山群峰之上的这些亿万年雪山冰川宛如储量巨大的固体水库，千百年来远离人类打扰，始终保持着天然纯净，并源源不断的为脚下大地提供优质甘泉，成为邛崃的天然水源地，这些天然冰雪融水也成为酿酒的法宝。海拔4860米的达古冰川。达古冰川风景区位于中国四川阿坝藏族羌族自治州黑水县境内，是一处集冰川、雪山、森林、草甸为一体的自然生态旅游区。达古冰川泉水也是迄今为止全球发现的最古老的冰川泉水之一。
这首先还要得益于横断山脉造山运动。距今约5000万年前开始，地壳挤压褶皱造成的巨大地势高差，让这里山高峡深，断裂密布，既有利于冰雪融水向地下深处渗流，也使地下水因沟谷的切割易于在地势较低的沟谷平原区溢出形成泉群，形成了亚洲最丰富的横断山脉矿泉水系，最终让冰川雪水变成冰泉。数千万年地质岩层抬升，将埋藏于地下数千米的稀有矿物质带到地表，并成为冰川融水的天然过滤器和储水罐。不断融化的冰川雪水，经过矿物质含量丰富的砂岩层与页岩层时间长达 1000年之久过滤与矿化形成矿泉。而邛崃地表砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地表水与浅层地下水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水，最终形成足以与阿尔卑斯山依云矿泉水相媲美的天然矿物质水。这些天然矿泉水异常纯净，矿物质含量均衡，富含钾、钠、锌、镁、锶等十多种微量元素，其中钾、锶元素含量世界领先。“世界十大萤火虫基地”，四川邛崃天台山。每当夏季到来，邛崃境内天台山的瀑布、湿地和绿林中，沉睡了一年的闪亮小精灵们被唤醒，奔赴一场浪漫约会。
摄影/张超云
良好的地理环境、特殊的地质结构和自然磁场，共同造就了富钾冰川雪融水的生命活性。这些富含纯天然微量元素的冰山泉水溶点和沸点低，表面张力大，pH值比例均衡，是天然弱碱性水，不仅有益于人体健康，同时对于酿酒微生物的生长也起到了至关重要作用。水是酒的命脉，水的质量决定酒的质量。极致水源赋予了邛崃酒非凡气质，邛崃也凭借优质水源吸引了以金六福为代表的众多白酒企业来此安家落户，用来自极高山的富钾冰川雪融水酿造自然本味的金六福白酒。冰川融水在邛崃山脚下低洼处形成的优质水源最终汇流成邛崃的母亲河——南河。南河古名邛水，是岷江右岸支流，也是支撑邛崃繁荣的重要基础。作为对外重要的水运线，古南方丝绸之路和茶马古道在这里十字相交，让南河流域成为邛崃乃至整个川西历史上最繁忙的商业中心。借助发达的航运网，曾经的南河两岸酒肆林立，舟楫往来不绝。邛酒和邛窑出产的陶瓷以及盐、铁、茶叶等许多物资也借此得以远播，北抵成都甚至西安，东达长江中下游流域，西南至康藏、印缅地区，南河亦成为邛崃乃至成都平原的“美酒河”。一方水土养一方人，雪山脚下的田园宜居之城邛崃自古安逸富足。早在5000年前，这里便凭借适宜的气候，肥沃的土壤，优良的灌溉水源吸引先民来此定居，并一直繁衍生息至今。时移世易，即使在日新月异高速发展的当下，城园相融的邛崃依旧保有着一种不紧不慢的节奏。在闲暇时光里，人们依然会望雪山、观云瀑、听竹海、饮冰泉，让身心得以安顿，充沛能量。这里是地球同纬度生态环境最好的地方之一。这片神秘之地集聚了雪峰、冰川、高山湖泊、原始森林、草原、温泉等多重景观，一年四季日日丽景，春可看花夏可观瀑，秋赏红叶冬踏冰雪，是北纬30°同纬度地段少有的一条四季风光带。位于邛崃崖谷腹地的金六福千亩酿酒园，园区内满目清新翠绿，处处鸟语花香，微风拂来，淡淡的酒香味萦绕鼻尖。这里是最佳云瀑佳观赏地之一，用“白云生处有人家”来形容邛崃一点儿都不为过，一年中云雾天数占比超过95%。在这片封闭的山谷里，生态环境非常优越，森林覆盖率高达42%，空气质量优良天数比例93.5%（2023年8月邛崃市环境空气质量报告）。这里还是大熊猫等众多珍稀物种的庇护所，邛崃山系是野生大熊猫最多的地方，更是对水、空气和光源的要求极为严苛的生态指示物种萤火虫的栖息地，被评为国内最佳萤火虫观赏地（邛崃天台山）。邛崃地处横断山脉东侧、四川盆地西南夹角处。这里三面环山，西北侧为高大的邛崃山脉，主峰海拔超过5000米，东侧为总岗山脉，海拔也有900米。东西两大山脉在西南侧雅安境内连为一体，自然形成了一片气候独特的“口袋型”山崖谷地，谷地的最宽处只有38.5千米，是四川盆地中的“盆地”。在邛崃崖谷，冬季寒冷干燥的西北风受到高原山地层层阻断，来到身处盆地内的邛崃谷地已经是强弩之末，影响很小，使这里的冬季温度还略高于同纬度的长江中下游地区，成为“暖盆”。而夏季湿润的东南季风受西侧青藏高原以及南北向横断山脉的阻挡抬升，在东麓形成充沛地形雨，是整个华西雨屏带上降水最多的地段之一，足以和相邻的“雨城”雅安（多年平均降水量1800毫米）一较高下，这使得崖谷内全年都异常湿润，成为“湿极”。在上述地形影响下形成的邛崃崖谷气候，在整体上属亚热带湿润季风气候区，冬无严寒，夏无酷热，气候温和，雨量充沛，四季分明。年平均气温16.3℃，多年平均降水量1117.3毫米，部分山地迎风坡降水甚至达到2500毫米，无霜期285天，具有多云雾、少光照、气流异常稳定的特点，这让整个邛崃崖谷宛然一个大小适中的天然酿酒窖池。酿酒微生物长时间在此不断富集、繁衍优化，为酒的酿造提供了天然基础。
这里也是北纬30°酿造带上最适合酿酒的地方之一。“天府第一州，千年美酒窝”的邛崃，能在酒界卧虎藏龙的四川成功“出位”，并孕育出知名白酒品牌金六福，除了拥有优越的生态环境之外，少不了独特崖谷气候加持。邛崃冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，非常适合居住，这是邛崃人悠闲安逸的底气由来。而这样的气候同样适合酿酒，这是邛崃能成为优势酿酒产区的重要基础之一。而优越气候的形成离不开特殊的地形结构，邛崃地理环境最独特之处在于，它刚好位于青藏高原东部边缘，第一台阶向第二台阶过渡的“棱”下，这条棱就是高耸的横断山脉，邛崃独特气候的形成与这条棱息息相关。
由于横断山脉区域正处于地壳在内力作用下剧烈变化的地方，这里或断裂沉陷成谷成壁，或挤压抬升成山成岭，形成了“大起大落”的本底。“大起”的极高山，雪吻蓝天，冰乳大地；“大落”的河流，撕山成谷，断水为瀑。这给邛崃造成了一系列影响，首先西侧横断山脉、南侧的天台山脉与东侧的总岗山脉一起，形成一个遗世独立的“马蹄形盆地”——邛崃崖谷，这座深藏于四川盆地西南一隅的“世外桃源”，虽然中心地带海拔高度仅为500米左右，但与周边大山相对高差却超过了惊人的3500米，并形成了谷地环流，深刻影响了这里的温度、湿度、风速、光照，在这片“与世隔绝”的世外桃源里造就了酿酒秘境——“邛崃崖谷小气候”，诞生了独一无二的中国白酒邛崃产区的自然基础，崖谷地的独特气候也是金六福等众多酒厂选择邛崃的重要原因。酿造白酒一般要求年均气温16—20℃，而且季节温差不大于30℃、昼夜温差不大于10℃，温差太大会影响微生物生长，酒料发酵难以实现。幸运的是，酿酒人在邛崃找到了“最优解”，这里不仅位于北纬30°世界酿造带之上，崖谷小气候的加持更让这里异常温暖且稳定，年平均气温16.4℃，无霜期长达285天，拥有了酿造“浓香型白酒及其升级版——雅致香型白酒”的最优温度。邛崃拥有独特的湿度环境。由于青藏高原如一面耸峙的屏风插在邛崃西侧，这让来自太平洋和孟加拉湾的暖湿气流不仅在邛崃崖谷被直接装进了“口袋”，更直接“撞”到了山上，留下了丰沛的地形雨。此外，暖湿气流与高原冷空气交汇于此，于每年5月至10月单独送给邛崃一份雨水大礼包——“华西雨屏带”，邛崃正处于华西雨屏带的笼罩之下。受青藏高原的冰川和高海拔影响，华西雨屏带的“隔壁”就是冷气流的制造者，大量的冷气流会自西向东运动。通过高空的航拍，我们能清晰看到青藏高原冷湿气流形成的云海向华西雨屏带运动，越过高原面之后下沉形成瀑布云。山的东坡温暖湿润、植被丰富，而西坡寒冷干旱、植被稀少。
地形与降水的双重加持，让这里常年云雾缭绕，年平均云量超过8.0，年平均日照时数却只有1000小时左右，是全国白酒产地中雨雾最多、日照最少的产区之一。云雾阻挡太阳辐射，减少了蒸发量，也让邛崃成为整个成都平原蒸发量最小的地方，仅为619毫米，远低于自身降水量。因此邛崃的空气异常湿润，年平均湿度达到83%，不仅远高于全国平均水平，也完全符合65—85%酿酒微生物生存的最优湿度区间。此外，由于高大山脉的阻挡与围合，崖谷中空气流动异常缓慢，静风、微风频率高，每年平均风速为1级左右的天数占到76%，年平均风速仅为0.9米/秒，是全国白酒产区中风速最小的产地之一。酿酒微生物在这样稳定环境下富集繁衍生息，历经2300年人工培育与自然选择，造就邛崃独一无二的酿酒微生物群落，正是它们创造出独有的“邛崃味儿”。邛崃所在的盆地边缘山地浅丘地带弱酸性黄黏土广泛分布，这些优质泥土是大自然赐予邛崃酿酒的又一法宝，邛崃酒的基因密码就藏在这些不起眼的黄泥里。窖泥在邛崃酒酿造过程中扮演了重要角色，更成为邛崃酒风味的主要来源之一。这些弱酸性黄黏土是构筑窖池与封泥的绝佳材料，做成的发酵池为酿酒微生物繁衍提供了“温床”，老窖泥更是一个不断成长、持续优化的“微生物王国”，这些天赐风物价值堪比“黄金”。林盘是天府之国的精华，由农家院落和周边高大乔木、竹林、河流及外围耕地等自然环境有机融合，形成的农村居住环境形态，构成一幅完美的田园画卷。这里肥沃的土壤中同样隐藏着一个微生物王国。并非所有黄黏土都有机会成为窖泥原料，“选秀”过程异常严苛，只有具备沙量小、黏性大、保浆好、防渗透，且含有丰富磷、镍、钴、磷、硫、铁、钾、钠、钙、镁等元素的黄黏土才是上好之选，才有资格入围成为窖泥原料。邛崃境内的三、四级阶地刚好满足黄泥的形成条件，这里也成为黄泥重要分布区，出产的黄泥具有粘、酸、冷、瘦的特点，成为对建造窖池要求异常严苛的金六福的窖泥来源。在金六福酿酒封闭循环体系中，由黄泥构建起的窖池在持续不间的断使用过程中，底部和四壁的窖泥与糟醅不断相互接触，糟醅向窖泥输送营养物质，窖泥则向糟醅传递香味成分，彼此之间相辅相成、相互协调。老窖泥成为微生物群与糟醅之间的“脐带”，最终让微生物和白酒酒体成为一对同呼吸、共命运的整体，并与900年古法白曲一起，成为金六福独特雅致香型的风味基础。此外，大曲、糟醅、窖泥内的微生物在白酒发酵过程中存在持续交互演替，这使得窖泥使用时间越长，微生物种群数量越丰富且稳定，酿造的酒品质也越高，且能保持窖池长期稳定发酵生产。金六福老窖池内的生态窖泥经过长时间润育，已有数百种有益微生物群落，这些微生物群落利用谷物中的淀粉、蛋白质成分，发酵生成了白酒中各种呈香、呈味物质。密封在窖泥之下静静发酵的白酒。每当发酵期满去掉封泥取糟蒸酒时，浓郁的酒香便会从窖池散出，弥漫整个生产车间。一方水土酿一方酒。邛崃在藏语中的意为“盛产美酒的地方”。身处胡焕庸线与北纬30°世界酿造带美交汇处的邛崃，因出产美酒而自古声名远播。“繁庶临邛，美酒尤胜”。作为巴蜀四大古城之一，邛崃酿酒历史长达2300多年，传承从未间断。2019年中国轻工业联合会和中国酒业协会正式发文，同意继续授予“中国白酒原酒之乡·邛崃”称号。这座城市被圈内人誉为“中国的酿酒福地”，新时代中国白酒最具魅力的特色产区，凭借独特自然条件、厚重历史文化、完备产业设施配套优势，拥有包括金六福在内的知名酒企在此建设全产业链基地。坐拥邛崃崖谷腹地的金六福酿造车间，利用邛崃崖谷气候优势和环境中自然富集的微生物，采用传承900年的传世白曲和邛崃独有的冰川清泉水，纯粮固态发酵工艺，酿出的酒自成一格，一口三香，并在这里诞生了中国首款自然复合香型白酒——雅致香型白酒。2017年雅致风格的白酒酿造工艺获批国家专利。
此外金六福在储酒环节也有独特创新，创造性地采用了土楼贮藏，麻坛储酒工艺，土楼内恒温恒湿，空气流动缓慢，有利于酒体自然老熟。麻坛透气性良好，有利于酒体去杂生香，因此，金六福的酒是能呼吸的酒，更是有“生命”的酒。
如今，这座飘逸着千年酒香的诗意小城已跻身川酒四大核心产地之一。这座因酒而兴、与酒共生的城市，是四川乃至全国名副其实的“酒乡”！
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来源于公众号-国酒地理（ID：gjdl9898），本文略有删改。
