执笔 | 扬   灵

编辑 | 古利特
提起江南，绍兴是绕不开的地方；提到绍兴，鲁迅先生是绕不开的人，这里有大多数人上小学的时候，就听说过的百草园、三味书屋等。不过，提到绍兴，还有一样东西绕不开，那便是黄酒。

绍兴黄酒的历史相当悠久，有文字记载可追溯至春秋战国时期的《吕氏春秋》，到后来黄酒被列为贡品，是世界三大古老的酒种之一，在中国酒业发展进程中有着举足轻重的地位。因此，来到绍兴，一定要了解黄酒知识、感受黄酒文化、欣赏黄酒之美，才不虚此行。

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在这座氤氲在黄酒香气里的古城里，循着千年的酒香，在绍兴古老的光相桥边，中国黄酒博物馆坐落于此。中国黄酒博物馆成立于2007年，整个博物馆占地面积近3万平方米，建筑面积近1.6万平方米，是中国第一家专业的黄酒博物馆。


中国黄酒博物馆一楼由酒史厅、酒俗厅、馆藏厅等展厅组成，二楼则是主要展示绍兴黄酒酿制技艺的酒技厅和古越龙山品牌厅，结合地下酒窖、古越龙山手工酒坊、黄酒体验中心形成五大功能板块新格局，并从视觉、听觉、味觉、嗅觉多维度增加参观的互动性与体验性。


进入一楼序厅，首先可以看到绍兴籍书法家甘稼泥先生书晋朝江统的《酒诰》，“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方……”从中可以感受到中国酒文化的历史源远流长。

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来到酒史厅，以时间为线索，展示了从远古到明清时期黄酒的发展、演变，在这里可以看到黄酒发展的历史脉络；在酒俗厅，可以了解到满月酒、剃头酒、分岁酒、寿酒等酒俗，让参观者进一步了解中国酒文化。

上到二楼，酒技厅展示了绍兴酿酒人从古到今不断革新的酿酒技艺，从最早的纯手工酿造技艺，到现在的智能化酿酒技艺，不断演变的过程中，也看到绍兴酿酒人的工匠精神和创新精神，其中黄酒古法酿制流程和水乡酒国图，展示了古代先辈们将一粒米酿制成一滴酒的整个过程，让更多人看到传统黄酒酿制技艺的传承。

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绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产，以优质糯米、小麦和鉴湖水为原料，农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90余天，第二年立冬开始压榨、煎酒、然后泥封贮藏，经过数年乃至数十年的存贮，方为上品佳酿。

中国黄酒博物馆中的古越龙山厅以“古越龙山，香飘天下”为主题，通过陈列的一件件老物件，以及照片、音视频等，让参观者感知古越龙山成长的历程，也可以了解到中国黄酒产业发展的过程。

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中国黄酒博物馆还设置有互动区域，可以亲手参与绍兴花雕工艺的制作过程。绍兴花雕工艺在绍兴已有数千年历史，采用矿物配成的油泥雕塑出不同艺术形象的画面，并配上五彩吉祥图案，具有鲜明的民族风格和地域特色，花雕酒因酒坛外面的花雕工艺而得名。在这里，可以体验到绍兴花雕传统工艺，从另外一个视角了解绍兴黄酒的历史。

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随着中国黄酒博物馆国酿楼、黄酒咖啡吧的开业，这里成为展示黄酒的另外一扇窗口，国酿楼是一幢传播国酿文化的现代化楼，黄酒咖啡吧将黄酒与咖啡相融合，是与年轻消费者对话的一种新的尝试，有机会来中国黄酒博物馆，一定要尝一下黄酒咖啡的味道。



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